Как долго варить яйца: рецепты и советы

Как долго варить яйца: рецепты и советы

Яйцо пашот стоит особняком среди вареных яиц, так как способ его приготовления принципиальной иной: оно готовится без скорлупы. Это очень красивый и вкусный вариант и одновременно – самый сложный способ варки яиц.

Чтобы сварить яйцо пашот традиционным способом, потребуется столовый уксус (яблочный или рисовый) из расчета 1ст.л. к 1л. воды. Яйцо аккуратно выпускаем из скорлупы в небольшую, но широкую жаропрочную емкость, которую опускаем в слегка кипящую воду. Несколько секунд как бы собираем ложкой белок к желтку так, чтобы желток оставался в середине белка. Как только белок схватится, побелеет, осторожно вынимаем яйцо шумовкой, перекладываем в емкость с холодной водой. Затем выкладываем на салфетку, чтобы дать стечь лишней воде и подаем на стол.

Сваренное в виде пашот яйцо получается особенно нежным, с кремообразным желтком.

Время варки яйца пашот – от 2.5 до 4 минут.
Калорийность – 158 ккал.

Яйцо пашот можно приготовить в микроволновке. И этот способ даже проще, чем на плите, так как не нужно собирать белок ложкой. В остальном алгоритм действий тот же. Кстати, пашот в зависимости от мощности микроволновой печи может свариться «в мешочек» или даже почти вкрутую.

А самый удобный способ приготовления яйца пашот – на плите в целлофановом пакете. В этом случае не надо использовать дополнительную посуду и постоянно контролировать процесс. Проверить степень готовности яйца можно, просто приподняв мешочек и легонько прощупать яичко на плотность.

Связанные вопросы и ответы:

Что происходит с яйцами, если их варить слишком долго

Сварить яйцо для салата — очень простое действие, каждый из нас совершал его множество раз. Тем не менее при варке яиц мы тоже допускаем ошибки. И результат оказывается несколько хуже, чем мог бы быть. Рассказываем, как сделать варку яиц более качественной и безопасной.

Ошибка № 1. Мыть яйца

Точнее, мыть яйца сразу после покупки или заранее, за пару часов до варки. Дело в том, что на яйцах есть природная защитная пленка, а в скорлупе есть поры. И эта пленка не дает бактериям проникать через эти поры внутрь, в яйцо. Если яйцо помыть, то пленка смоется, поэтому бактерии от других яиц, из холодильника, с других продуктов и упаковок могут попасть на яйцо. Кстати, мы можем не смыть сразу все бактерии, которые были на яйцах, вместе с пленкой. И они попадут внутрь.

Так что мыть яйцо нужно непосредственно перед приготовлением, перед тем как вы кладете его в кастрюлю или разбиваете на сковороду.

Ошибка № 2. Горячая вода

Яйца нужно опускать в холодную воду, чтобы они не треснули. Дело в том, что холодное яйцо испытывает температурный стресс при попадании в кипяток, а в холодной воде яйцо согревается постепенно, вместе с водой, и вероятность трещины уменьшается.

Ошибка № 3. Налить мало воды

Если часть яйца не покрыта водой, то оно получится недоваренным. Когда будете чистить, увидите, что бочок яйца жидкий. Нужно, чтобы вода покрывала яйца более чем на один палец, так как она будет быстро выкипать.

Ошибка № 4. Яйца из холодильника

Если вы берете холодные яйца, то они могут не успеть согреться вместе с водой в кастрюльке и в результате треснуть. Поэтому лучше всего достать яйца из холодильника за полчаса-час до варки.

Ошибка № 5. Сильное бурление

После того как яйца закипели, лучше всего убавить огонь до среднего, чтобы вода не бурлила слишком сильно, а яйца не бились друг о друга и стенки кастрюли, ведь они все еще могут треснуть.

Ошибка № 6. Переварить

Когда мы разрезаем яйцо, сваренное вкрутую, то часто можно видеть, что желток покрылся легким серо-синим налетом. Это признак того, что яйцо переварили. Такой желток приобретет не слишком интенсивный, но все же неприятный запах сероводорода, который начинает выделяться при долгой варке. К тому же такое переваренное яйцо теряет свои полезные свойства. Поэтому после закипания нужно варить яйцо не больше 8-10 минут: тогда оно получится крутым, но не переваренным.

Ошибка № 7. Забыть

Это опасно, так как через некоторое время вода в кастрюльке с яйцами просто выкипает, они начинают гореть, неприятно пахнуть, скорее всего, их придется выкинуть. Еще скорлупу яиц может разорвать, и они испачкают кухню. Так что лучше всего поставить таймер, например, на телефоне, чтобы не пропустить момент, когда нужно снять яйца с плиты.

Ошибка № 8. Оставить в воде

Часто мы просто выключаем огонь после того, как время варки истекло, и занимаемся другими делами. А яйца остывают сами. Это не слишком правильно. Во-первых, яйца в горячей воде перевариваются (см. пункт № 6 ), а во-вторых, они будут плохо чиститься.

Ошибка № 9. Чистить горячими

Если времени очень мало, хочется только что сваренные яйца быстро очистить и нарезать. Это плохая идея. Горячие яйца очень плохо чистятся. Пленки под скорлупой прилипли к ней и отрываются от яйца вместе с кусочками белка. Чтобы скорлупа легко отходила, яйцо нужно остудить в холодной воде.

Салат с крабовыми палочками в яйце

• 6 яиц
• 1 упаковка крабовых палочек
• 1 огурец
• Майонез
• Несколько веточек укропа

Шаг 1. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить.

Шаг 2. Яйца разрезать пополам, отделить желтки от белков, делать это очень аккуратно, так, чтобы не повредить белок.

Шаг 3. Крабовые палочки и огурец нарезать очень мелко, перемешать, раскрошить туда же 5 желтков.

Шаг 4. Очень мелко нарезать укроп, все перемешать, заправить майонезом.

Шаг 5. Посолить и поперчить, если нужно.

Шаг 6. Разложить салат по половинкам белка.

Шаг 7. Яйца выложить на блюдо, раскрошить сверху оставшиеся желтки, можно посыпать зеленью.

Какие проблемы могут возникнуть при слишком долгом варке яиц

Для начала стоит сказать о том, как хранить куриные яйца, которые вы принесли домой. Если вы привыкли мыть все продукты из супермаркета, прежде чем отправить в холодильник, в случае с яйцами этого не стоит делать. Для более длительного и безопасного хранения лучше оставить яйца без мытья, в удобном контейнере, который пропускает воздух. Идеальное место – это ящик для овощей или полка у задней стенки холодильника. Традиционного для многих хранения на двери лучше избегать, из-за частого перепада температуры от открывающейся дверцы.

Если готовить о том, как подготовить яйца непосредственно перед началом приготовления, то тут уже не обойтись без мытья. Несмотря на то, что они варятся в кипящей воде, предварительная очистка скорлупы все-таки необходима. Минимум – ополоснуть под проточной водой, максимум – вымыть с моющим средством. Тут все зависит от степени загрязненности яиц.

Пищевая ценность вареных яиц довольно впечатляющая. В 100 граммах содержится примерно 13 грамм белка, 11,5 грамм жира и всего 0,7 грамм углеводов. Калорийность яйца, вареного вкрутую, составляет около 70 калорий. Именно поэтому этот продукт так часто включают в диетическое меню.

Многих наверняка волнует вопрос, какие яйца полезнее – сваренные вкрутую, всмятку или сырые. С точки зрения пищеварения – денатурированный белок усваивается легче. Кроме того, употребление в пищу сырых яиц может привести к различного рода заболеваниям, в том числе сальмонеллёзу. При этом длительная варка разрушает минералы и витамины в желтке, а также полезные микроэлементы. Так что если говорить о пользе, то тут, несомненно, побеждают яйца всмятку.

Как определить, что яйца слишком долго варились

 Как сварить яйца, чтобы не потрескалась их скорлупа? Этим вопросом накануне православного праздника Пасхи озабочены многие домохозяйки. Несмотря на имеющиеся многочисленные советы кулинаров, которые иногда работают, а иногда и подводят, мы обратились к физику, чтобы он объяснил процесс варки и посоветовал щадящий для яичной скорлупы режим с научной точки зрения. Помочь нам согласился директор Физтех-школы биологической и медицинской физики  МФТИ Денис Кузьмин.

тестовый баннер под заглавное изображение

– Существует три физических принципа, которые касаются процесса варки яиц, – объясняет ученый. – Первый – это тепловое расширение: когда вы нагреваете яйцо, его содержимое расширяется. Если скорость расширения слишком высока (например, при быстром нагревании яйца), это может привести к трещинам в скорлупе. Второй – расширяющиеся газы: внутри яйца есть воздушная камера, которая содержит газы. При нагревании эти газы тоже расширяются. Если газы не могут уйти, они могут вызвать увеличение давления и трещины в скорлупе. Третий – различие температур: если яйцо варится в очень горячей воде сразу после извлечения из холодильника, внезапное изменение температуры может вызвать трещины в скорлупе из-за термического шока.

Чтобы минимизировать вероятность трещин при варке яйца, Денис Кузьмин советует следовать следующим рекомендациям, основанным на вышеуказанных принципах:

1. Начните с комнатной температуры : начинайте варить яйцо с комнатной температуры, чтобы избежать термического шока. Если яйцо холодное, дайте ему немного согреться на столе, около 15 минут, перед варкой.

2. Постепенное нагревание: поместите яйцо в кастрюлю с холодной водой, а затем постепенно нагревайте воду. Это поможет равномерно нагревать яйцо и избежать быстрого расширения.

3. Снижение давления: проколите острый конец яйца тонкой иглой перед варкой. Это создаст дополнительное отверстие для газов, чтобы уйти при нагревании, снижая давление внутри яйца.

4. Не переваривайте: ограничение времени варки также поможет предотвратить трещины. Как правило, яйца нужно варить не более 10-12 минут.

Часто мы слышим, что воду при варке яиц желательно подсаливать. В этом, как оказалось, есть здравое зерно.

– Существуют две теории, которые объясняют почему соль может помогать предотвратить трещины в яйце при варке, – говорит директор Физтех-школы. – Первая связана с тем, что соль повышает температуру кипения воды, а это означает, что вода будет кипеть при более высокой температуре. Это может привести к более равномерному и медленному нагреванию яйца, что снижает риск образования трещин.

Вторая теория связана со сворачиванием белка: если скорлупа яйца все же треснет, соленая вода будет приводить к свертыванию вытекающего белка быстрее, чем обычная. Это может помочь остановить утечку белка и снизить дальнейшие повреждения яйца. Однако стоит отметить, что хотя эта теория имеет научное основание, влияние соли тут не столь значительно для снижения вероятности трещин при варке.

Кстати, использовать можно не только соль. По словам Дениса Кузьмина, снизить риск разрушения яйца может также добавление в воду уксуса. Во-первых, это укрепляет скорлупу, в состав которой входит кальций, что делает ее более прочной и устойчивой к трещинам. Во-вторых, если скорлупа яйца все же треснет, и белок начнет вытекать в воду, уксус поможет его быстрому «сворачиванию», что минимизирует его утечку и поможет сохранить форму яйца.

Как правильно варить яйца, чтобы они были мягкими и нежными

Когда яйца уже подготовлены, самое время разобраться, в какую воду класть и как правильно варить вкрутую и всмятку. Начать нужно с того, что время варки будет зависеть, в том числе, и от размера яйца. Чаще всего нормы указывают для яиц среднего размера. Маленькие, соответственно, нужно варить на 30-40 секунд меньше, а крупные – дольше.

Лучше всего класть яйца в холодную воду, особенно сразу после холодильника. При этом нужно учитывать, что яйца начинают готовиться уже в процессе закипания воды. Но засекать это время еще не нужно. Основной расчет начнется после того, как вода закипит. Итак, сколько варить яйца после закипания до полной готовности:

• всмятку – 2-3 минуты;
• вкрутую – 6-7 минут.

Яйца всмятку сразу нужно опустить в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. А вот яйца вкрутую можно оставить еще не 1-2 минуты в горячей воде.

Если треснуло яйцо в процессе – это результат резкого перепада температур. Так бывает, когда холодные яйца опускают в кипящую воду. Чтобы этого избежать, можно пойти на небольшую хитрость – иглой сделайте маленький прокол с тупой стороны яйца. Именно там находится воздушная камера, которая при резком нагревании расширяется и лопает скорлупу. Процесс хоть и не сложный, но требует аккуратности, так что лучше все-таки сохранить баланс температур, и тогда скорлупа останется целой.

Как варить куриные яйца мы разобрались, но на кухне могут быть не только они. Что касается других яиц, то тут действует принцип размера – чем больше яйцо, тем дольше оно будет вариться. Вот примерный расчет времени:

• перепелиные – 2 минуты всмятку, 4 – вкрутую.
• утиные – 6 минут всмятку, 10 – вкрутую;
• гусиные – 15 минут всмятку, 25 – вкрутую;
• страусиные – 45 минут всмятку, 90 – вкрутую.

Указанные цифры и рекомендации касаются варки на плите. Но многие используют технику, так что стоит сказать и об этом. Для начала разберемся, как варить яйца в мультиварке.

1. Выложите вымытые яйца в чашу и залейте водой.

2. Установите режим «Варка на пару».

3. После закипания воды понадобится 5 минут, чтобы приготовить яйца всмятку, и 10 минут – вкрутую.

Второй вариант – приготовление яиц на пару. Воду влейте в чашу, а яйца выложите в корзину пароварки. Этот способ увеличит время приготовления на 2 минуты, до 7 и 12 минут соответственно.

Время, которое необходимо, чтобы приготовить яйца вареные вкрутую в аэрогриле – 10 минут всмятку и 15-17 минут вкрутую.

Ответ на вопрос, как варить яйца вкрутую с помощью микроволновки прост – никак. Точнее, лучше этого не делать, чтобы избежать внеплановой чистки или даже ремонта техники. Можно проколоть скорлупу, сделать проколы в разбитом в тарелку желтке, затянуть миску пленкой или накрыть крышкой, но все это не даст 100% гарантии, что яйца не взорвутся. Микроволны и яйца – не лучшие партнеры, так что не стоит рисковать.

Какие рецепты готовки яиц можно использовать, чтобы избежать слишком долгого варки

Иногда ходят слухи о том, что нельзя долго варить куриные яйца, и то, что это довольно таки вредно для нашего здоровья. Но правда ли это все на самом деле? Конечно же, нет!

От того, насколько долго вы будете заниматься процессом их варения, будет изменяться лишь их вкус, внешний вид, и, разумеется, консистенция. Однако встречаются и те, которым это определенно нравится. Ну, все люди разные, каждому свое.

Что содержится в куриных яйцах?

Так из чего же состоит обычное полностью сваренное (по стандартной технологии) куриное яйцо, представим вашему вниманию:

• Около 50-60% белков.
• 25-35; желтков.
• 9-13% занимает оболочка и скорлупа.

Что касается их химического состава, то в нем вы можете встретить такие элементы как:

• Лецитины.
• Холины.
• В витамины.
• Кальции.
• Магнии.
• Цинки.
• Селены.
• Меди.
• Марганцы.
• Большое количество желез.
• Серы.
• Йоды.
• Фторы.
• Фосфоры.
• Натрии.

Кроме того, в них содержится и приличное количество жирных кислот:

• Линолиевые кислоты.
• Линоленовые кислоты.
• Олеиновые кислоты.
• Пальмитолеиновые кислоты.
• Стеариновые кислоты.

Холестерин в них вредит нашему здоровью?

Многие люди плотно настаивают на том, что куриные яйца очень вредны для нашего здоровья, поскольку они имеют большое количество холестерина, а потому от них можно быстро поправиться. Мы смеем вас успокоить. В первую очередь, в куриных яйцах находится полезный холестерин.

Не стоит ограничивать себя употреблением яиц. Сделать это стоит только в случае, если у вас есть проблемы с вашим здоровьем, вам приписывают диеты или вам нужно снизить количество белков или жиров, которые вы употребляете в пищу.

Так что будет, если долго варить яйца?

Конечно, большое количество витаминов, а также микроэлементов уничтожаются во время термической обработки яиц, тем более при длительном процессе.

Это делает длительную варку данного продукта не совсем логичным. От этого они станут только меньше полезными, чем были до этого.

Один из интересных моментов. Многие думают, что когда на курином яйце в процессе его варки появляется полоска с зеленым оттенком, то это яйцо становится негодным и его необходимо только выбрасывать, дабы не вредить своему дорогому здоровью. Однако на самом деле все не так плачевно как кажется на первый взгляд.

Зеленая полоска – это всего лишь результат сульфида железа, который образовался на реакцию долгого кипячения куриного яйца. Соединение подобного рода абсолютно не вредит вашему здоровью.

Правильно варим и очищаем яйца

Представим вашему вниманию несколько полезных советов, как правильно варить и чистить яйца:

• Если яйца не очень свежие, то варить их намного проще.
• Если данный продукт постоянно находится в вашем холодильнике, то лучше всего, перед процессом варки заранее достать их для того, чтобы они смогли немного нагреться. Делается это для того, чтобы снизить к минимуму шансы того, что яйцо в кипящей воде может треснуть.
• Всегда кипятите яйца уже в кипящей воде.
• Сырым яйцам вариться на полном огне нужно только полминуты. После этого поставьте вашу конфорку на низкий огонь и варите в пределах 10-12 минут (это является максимальным временем для того, чтобы сварить яйца в крутую).
• После того как вы приготовите данный продукт, лучше всего опускать яйца в охлажденную воду или сразу отнесите их в холодильник. Данное действие необходимо для того, чтобы скорлупа лучше чистилась.

Как видите, все очень просто, и тут в этом нет ничего сложного! Желаем вам удачи!

https://youtu.be/92n5-pW-fxY

Совет от очень извесного у нас повара, который заседает в жюри многих кулинарных конкурсов по всему миру. Яйцо положить в холодную воду, довести до кипения и сразу выключить. Если нужно яйцо вкрутую, подождать 10 минут и в холодную воду. Если всмятку, 5 минут.

О, сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух,
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,
И случай, бог изобретатель.
Спасибо Алла! На нобелевку подавай!
Пора в РАНе новое отделение открывать.

Я действительно удивился! Невежество умиляет! В 100гр яйца находится порядка 12 грамм или % белкОВ, то есть протеинов, их несколько. А 50-60% — это белОК, яичный белок, он один (процентов на 90 это вода).
Можете встретить такие элементы как: Кальции. Магнии. Цинки и т.д
Аффтар, сам то из, не знаю, Танзании что-ль?

Как избежать разрыва скорлупы яиц при варке

Одно маленькое яйцо — а можно приготовить огромное количество блюд, была бы фантазия и желание. Яйца на завтрак мы едим с удовольствием, когда нужно действовать быстро, а еще лучше, если есть время на неспешный сытный завтрак в кругу семьи в выходные. Всегда его можно сделать лучше и вкуснее, яичницу — более совершенной, омлет — более пышным. Делимся рабочими лайфхаками по улучшению приготовления блюд из яиц на завтрак.

Пышный омлет

Чтобы получить пышный омлет, который не упадет и будет еще и очень вкусным, добавляем в него не молоко, а немного жирных густых сливок или сметаны. Сметана подойдет 20-25%, нужно, чтобы она не была жидкая.

Дело в том, что часто молока наливают слишком много, в результате масса получается водянистой и не очень хорошо взбивается.

Сливочное масло

Яйца отлично жарятся на сливочном масле. У блюда получается прекрасный и насыщенный вкус, на одном растительном — совсем не так богато и сливочно. Так что либо не слишком сильно нагреваем сковороду (это можно сделать, когда готовим омлет, его как раз не надо выливать на очень горячую поверхность) или же готовим яйца на смеси растительного и сливочного масла. Кладем совсем чуть-чуть и того и другого.

Смазать крышку

Когда делаем омлет, его нужно накрыть крышкой или довести до готовности в духовке. Надо, чтобы он хорошо пропекся. Дело в том, что если не довести яйца до готовности, омлет упадет, как только вы откроете крышку.

Улучшить приготовление и пропекание омлета можно, если смазать крышку сливочным маслом. Это немного увеличит температуру сверху, омлет будет лучше запекаться, создастся эффект духовки на сковороде. Да и вкуснее получится со сливочным маслом со всех сторон.

Нагрев сковороды

Для омлета и для глазуньи не нужно сильно разогревать сковороду. Обоим блюдам нужно прожариваться равномерно, оба испортит сухая зажаристая корка внизу. Поэтому прогреваем сковороду не очень сильно, чтобы по ней легко растекалось растопленное масло, но при этом яйца не шипели при выпускании на сковороду. Можно проверить крошкой хлеба, кидаете на сковороду, и она должна слегка шипеть. Потом убираем ее ложкой или салфеткой.

Немного соли

Если вы видите, что вокруг глазков яичницы белок плохо прожаривается, то можно слегка присолить это место. Температура нагрева белка повысится, и он приготовится быстрее. Отметим, что глазунью лучше готовить в небольшой сковороде или использовать кулинарные кольца, формочки для яичниц, чтобы яйцо не растекалось по сковороде и яичница не получалась с сухими краями.

Разбить яйцо

Чтобы скорлупа не попадала в яичницу или омлетную массу, яйца нужно разбивать тупой стороной ножа. Так скорлупа не будет попадать внутрь яйца и в ваше блюдо. Можно также разбивать яйца о край доски, о прямую поверхность.

Сделать рулет

Если омлет все же упал, то можно его просто завернуть в рулет, пока он горячий. И сверху выложить кусочки ветчины, посыпать сыром, положить ломтики авокадо, лосося — да чего угодно.

Сэндвич-яичница

Рецепт Евгения Кузнецова , бренд-шеф ресторанов «СибирьСибирь».

• 2 яйца
• 30 г тертого твердого сыра
• 5 г шпината
• 30 г грибов вешенок
• 40 мл сливок 10%
• 30 г бекона
• Растительное масло, соль, перец

Шаг 1. Сковороду разогреть, обжарить бекон и вешенки.

Шаг 2. Добавить шпинат. Когда шпинат припустится, добавить соль, перец по вкусу и сливки. Немного потушить.

Шаг 3. Сыр натереть.

Шаг 4. Приготовить 2 глазуньи, постараться, чтобы желток остался жидким.

Шаг 5. На тарелку выложить первую глазунью и на горячую натереть твердый сыр, сверху выложить начинку из шпината с грибами и беконом и закрыть второй глазуньей.

Омлет со страчателлой

Рецепт Артема Лосева и Виталия Истомина , бренд-шефов ресторана Loona Sochi.