Вкусные яйца: как узнать, когда они готовы

Вкусные яйца: как узнать, когда они готовы

Что может быть проще, чем разбить на сковороду яйцо и пожарить яичницу? Несмотря на простоту рецепта, у блюда есть тонкости. Чтобы яичница получилась вкусной, нужно понимать, как делать её правильно.

Выбирайте сковороду соответствующего размера. На слишком большой яйца растекутся тонким слоем и быстро пригорят. На слишком маленькой слой белка, наоборот, получится толстым и будет плохо прожариваться, что сделает его плотным и грубым на вкус.

Сначала нагрейте сковороду, затем налейте масло и подождите, пока оно прогреется. Только после этого выливайте яйца. Если масло разогрето недостаточно, оно быстро впитается в белок, и тот станет невкусным.

Когда готовите глазунью, сначала разбейте яйца в миску, а затем перелейте их на сковороду. Так вы с меньшей вероятностью повредите желток.

Разбивайте яйцо одним резким ударом ножа — скорлупа не растрескается и не попадёт в яичницу.

Первые 30 секунд жарки не трогайте яйца. Затем посолите их, переверните при помощи лопатки и жарьте ещё 30 секунд. В итоге белок полностью приготовится, а желток останется жидковатым.

Если вы готовите яичницу с добавками, например, с помидорами и ветчиной, то сначала обжарьте добавки, а в конце добавляйте яйца.

Жарьте на рафинированном масле, например оливковом. Такой продукт очищен от быстро сгорающих веществ, что повышает его устойчивость к нагреванию и не приводит к образованию канцерогенов — жареное блюдо получится безопаснее для здоровья.

К растительному маслу добавьте кусочек сливочного. Это сделает яичницу вкуснее и ароматнее.

Солите яичницу в конце и только белок. Желток от соли может покрыться белым налётом и растечься. А вот болтунью можно солить сразу.

Снимайте блюдо с огня, когда оно почти готово. Жар от яиц поможет дойти им на тарелке.

Связанные вопросы и ответы:

Как определить, когда яйца готовы

Варка яиц – это целая наука. Осталось только запомнить точное время и обзавестись таймером.

Для того, чтобы сварить перепелиные яйца всмятку, необходимо поместить яйца в кастрюлю с холодной водой и варить их 1-2 минуты после закипания. 
Для приготовления перепелиных яиц вкрутую, их необходимо варить 5 минут.

Новости СМИ2

 
Общие правила варки яиц 
1. Очень холодные яйца (только что из холодильника) нельзя сразу опускать в кипящую воду – они потрескаются. 
2. Свежие яйца нужно варить на 2-3 минуты дольше, чем «лежалые». 
3. Для варки яиц не стоит использовать большую кастрюлю и доводить воду до бурного кипения, так как от этого яйца могут разбиться друг об друга. 
Как и сколько варить яйца вкрутую 
Для того чтобы сварить яйца вкрутую, нужно положить их в кастрюлю и залить холодной водой. Затем на среднем огне довести их до кипения и засечь 7 минут. Сваренные яйца залить холодной водой и дать им охладиться в течение 3 минут. 
Яйца вкрутую нельзя переваривать, иначе на поверхности желтка образуется некрасивый зеленоватый налет. 
Как и сколько варить яйца всмятку 
Яйца всмятку можно варить двумя абсолютно разными способами. 

Первый способ: 
Положить яйца в посуду для варки, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, огонь нужно сбавить и засечь 3 минуты. Если же нужно, чтобы в центре желток остался жидким, а снаружи плотным, то засекать нужно 4-5 минут. 
Второй способ: 
Довести воду в кастрюле до кипения, а затем по одному аккуратно при помощи ложки опустить в нее яйца. Засечь 1 минуту при сильном огне. Затем кастрюлю нужно снять с огня, накрыть крышкой и засечь еще 6-7 минут в зависимости от желаемой консистенции желтка. 
Как и сколько варить яйца «в мешочек» 
Яйца «в мешочек» со скорлупой варятся практически так же, как и всмятку в первом способе, только время варки увеличивается до 5-6 минут. 
Яйца «в мешочек» без скорлупы, они же яйца-пашот, варятся при едва кипящей воде. Сначала нужно в кастрюлю налить на 1/3 воды, добавить 1 ч. л. соли и 1 ст. л. уксуса. Как только у дна кастрюли начнут образовываться мелкие пузырьки, нужно по одному влить яйца, предварительно разбив их в отдельную миску. Засечь 1 минуту и снять с огня. Теперь яйца нужно оставить в воде еще на 10 минут. Затем достать яйца-пашот из воды и выложить их на бумажную салфетку для впитывания влаги. 
Как варить яйца в микроволновке 
А вот здесь вышла заминка. Одни «очевидцы» утверждают, что сварить яйца в микроволновке нельзя, так как они там взрываются. 
Другие утверждают, что такое все же возможно, если яйца предварительно поместить в пластиковую емкость и полностью залить водой. Но и в этом случае бывали конфузы, и яйца вместе с водой разлетались по всей микроволновке. 
Но есть и третий вариант – разбить яйцо в миску, накрыть сверху блюдцем и в таком виде отправить в микроволновку. Только стоит ли оно того? Проще и вкуснее сварить яйца на обычной плите любым из вышеперечисленных способов. 

Как видите, варка яиц – это целая наука. Осталось только запомнить точное время и обзавестись таймером.

Какие признаки готовности яиц

Перед приготовлением яйца нужно промыть под проточной водой с мылом. Эта манипуляция необходима, чтобы избавиться от бактерий. При разбитии бактерии, которые находятся на поверхности скорлупы, могут легко попасть в пищу. По этой же причине разбивать яйца следует одним движением острого ножа. Это поможет минимизировать риск растрескивания скорлупы и попадания её осколков в блюдо.

При приготовлении классического омлета важно соблюсти пропорции молока и яиц. Берите их в соотношении 1:1. То есть масса молока должна быть равна массе яиц. Остальные ингредиенты можно использовать по вкусу. Например, вы можете добавить только кубики ветчины или сделать смесь из овощей, ветчины и грибов. Но помните: чем больше добавок, тем тяжелее получится блюдо. Если вы хотите, чтобы омлет был пышным, используйте не больше 40−50% дополнительных ингредиентов.

Подготовленную омлетную массу нельзя долго хранить. Её следует приготовить сразу же после замешивания. Иначе омлет не поднимется и получится тяжёлым. Готовое блюдо также хранить не стоит, так как оно опадёт и теряет вкус.

Одно из самых важных правил: не открывать крышку в процессе приготовления. Резкая смена температуры приведёт к потере пышности. Чтобы контролировать степень готовности, лучше используйте прозрачную крышку.

Если вы готовите омлет на сковороде, то её сначала нужно разогреть и только потом выливать омлетную смесь. Это стандартная последовательность. Но известный повар и телеведущий Джейми Оливер рекомендует выливать омлетную смесь на холодную сковороду и готовить на медленном огне. Это придаст блюду особую нежность и шелковистость. Правда, готовиться оно будет дольше обычного.

Как определить готовность яиц в панировке

Желейные яйца с овощами – совершенно уникальное пасхальное угощение. Каких только яиц нам не предлагают на Пасху: с великолепной росписью, с наклеенными картинками, наконец, просто выкрашенные во все цвета радуги, но подобных вы точно нигде не встретите. Не пожалейте труда и поразите родных и знакомых своим кулинарным искусством и изобретательностью!

Чтобы приготовить пасхальные желейные яйца с овощами, понадобятся следующие ингредиенты: • скорлупки от яиц• желатин• колбаса• консервированный зеленый горошек• консервированная кукуруза• морковь• зелень.

Желейные яйца с овощами готовятся следующим образом: 1. Заготовьте заранее скорлупки от яиц. Для этого перед Пасхой не разбивайте яйца, а делайте на тупом конце небольшую аккуратную дырочку, вытряхивайте содержимое (если плохо выходит, помогайте тоненькой палочкой). Затем яйца нужно тщательно вымыть и поставить сушиться дырочкой вниз, чтобы вода стекла, и они были изнутри абсолютно чистыми.2. Приготовьте начинку для яиц. Главное требование к ней, чтобы она была яркой и очень мелко нарезанной (чтобы проходило в дырочку в скорлупе). Для начинки смешайте колбасу, отварную морковь, горошек, кукурузу и зелень. Вместо колбасы можно использовать ветчину, буженину, отварное мясо и т.п.3. Приготовьте любой бульон – овощной, мясной, куриный, можете просто развести бульонные кубики. Чтобы бульон выглядел золотистым, подкрасьте его куркумой.4. Растворите в бульоне желатин, чтобы получилось очень крепкое желе. Для этого нужно изменить пропорцию: если в инструкции указывается, что 1 ст. ложку желатина нужно 400 мл воды, то возьмите 300 мл воды на 2 ст. ложки желатина.5. Надежно закрепите скорлупки на подставках, насыпьте в них начинку, залейте бульоном с желатином и поставьте в холодильник, чтобы желе как следует застыло.6. Перед подачей на стол очень аккуратно очистите скорлупу и выложите желейные яйца с овощами на тарелку.

Как определить готовность яиц в омлете

Соберите все продукты для приготовления блинов с яичной начинкой.

Первый и, пожалуй, главный секрет идеальных блинов - это качество продуктов, не экономьте на них. Все продукты должны быть свежими, с хорошими сроками годности. Муку по возможности выбирайте высшего сорта.

Итак, заранее достаем из холодильника яйца и молоко. Я предпочитаю печь блины на молоке. Выбираю среднюю жирность молока - 3,2%. Многие хозяйки добавляют воду. Такой вариант, безусловно, допускаю, каждый ориентируется на свой вкус.

Считаю, что лучший друг для готовки блинного теста - это ручной или планетарный миксер. Если я ставлю блины минимум на 1 литр молока, то замешиваю тесто в планетарном миксере. В чашу отправляем одно яйцо (если яйца мелкие, то можно добавить 2 шт.) и молоко и слегка взбиваем их миксером.

Важно! На момент смешивания молоко и яйца должны быть комнатной температуры.

Далее просеиваем пшеничную муку, не забываем об этом. Добавляем сахар и разрыхлитель для теста. Для вкуса в тесто можно добавить щепотку соли. К примеру, если вы планируете готовить блинчики с пикантной начинкой, то можно добавить в тесто смесь трав и любимых специй.

Не рекомендую добавлять много сахара в тесто, из-за этого блины чаще всего подгорают во время выпечки.

На средней скорости работы миксера тщательно вымешиваем тесто. Консистенция должна получиться однородной, не жидкой, ну и не густой. Количество муки вы должны самостоятельно отрегулировать. Если тесто получилось жидковатым, то добавьте еще немного муки и тщательно соедините ее с тестом. Главное, не должно быть никаких комочков.

Вливаем масло. Я предпочтение отдаю оливковому. Вмешиваем его в тесто и даем тесту отдохнуть минимум 30 минут. Многие считают, что не обязательно тесту отдыхать, и начинают печь блины сразу. Не берусь утверждать, как правильно. Здесь каждая хозяйка поступает так, как удобно именно ей. Я всегда оставляю тесто на отдых.

Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой. Так как яичную начинку для блинов в моей семье люблю только я, то приготовила я ее в небольшом количестве. Яйца (3 шт.) нужно отварить вкрутую. Я готовила яйца в яйцеварке, т.е. фактически на пару. Яйца по готовности нужно остудить и почистить.

Натереть на самой мелкой терке. Вот чем мельче, тем лучше. Натертые яйца похожи на воздушные хлопья.

Заправить начинку майонезом или сметаной, перемешать. Специи добавляйте по необходимости. Майонез, как правило, бывает солоноватым. Здесь ориентируйтесь исключительно на свой вкус.

Яичная начинка для блинов готова. Отправляем ее в холодильник. Тесто отдохнуло, можно приступать к выпечке блинов.

Сковорода для блинов играет также не последнюю роль. В идеале иметь отдельную сковороду только для блинов. К плохой и некачественной посуде тесто будет прилипать. Отлично подходит чугунная сковорода и сковорода с антипригарным покрытием.

Перед выпечкой хорошо накаляем сковороду и обязательно смазываем ее маслом. Я смачиваю ватный диск маслом и просто протираю сковороду перед выпечкой. Процедуру повторяю каждый раз, перед тем как влить тесто.

На разогретую сковороду, а если быть точнее - в ее центр, вливаем тесто. После этого сковороду необходимо прокрутить несколько раз вокруг своей оси. Тем самым мы равномерно распределяем тесто по всей поверхности.

Как определить готовность яиц в яичном супе

Кондитерские секреты, Статьи

Пышный, воздушный, пористый бисквит – это тот самый бисквит, который должен уметь делать каждый кондитер. Чаще всего такой бисквит готовится на взбитых яйцах. И, наверняка, вы встречались с одной из самых частых проблем – недостаточно или неправильно взбитые яйца. Сегодня я расскажу вам все секреты о том, как правильно взбить яйца для бисквита. Уверена, после прочтения этой статьи ваши бисквиты никогда не осядут от неправильно взбитых яиц!

Зачем отделять белки от желтков?

В некоторых источниках рекомендуют отделять желтки от белков и взбивать их отдельно, а затем объединять. Лайфхак рабочий. Такой вариант взбивания всего по-отдельности подходит вам, если вы используете слабый ручной миксер, который просто не справляется со взбиванием яиц. А, если вы используете планетарный миксер, то разделение яиц на белки и желтки не обязательно, взбивать яйца можно в одной чаше. И, конечно, важно следовать вашему рецепту: если указано, что яйца надо разделять, то мы разделяем их.

Давайте поговорим о том, как правильно взбить белки и желтки по-отдельности для приготовления бисквита. Во-первых, разделяем яйца очень аккуратно. Заранее подготовьте посуду, в которой будет белок, ее надо обезжирить (хорошо промыть и протереть спиртом), важно, чтобы посуда была сухой. Старайтесь разделять их так, чтобы желток не попал в белок, иначе белок не взобьется и останется жидким.

Далее начинаем взбивать массы. Сначала взбивается желток. Желток взбиваем с первой половиной сахара до увеличения в объеме и посветления. И можно приступить к взбиванию белка. Хорошо помойте венчики, обезжирьте их и только после этого можно взбивать белок. Белок взбивается со второй сахаром. На этом важно не перевзбить белок до получения плотной меренги, иначе бисквит будет плотным и осядет.

Для наглядности покажу вам какой должна и не должна быть меренга.

Итак, фото слева – это именно та меренга, которая должна у вас получиться для приготовления бисквита: мягкая, с легким рисунком. Справа – та меренга, которая не подойдет для бисквита – плотная, с четким рисунком.

После того, как и белки, и желтки взбиты, объединяем их вместе. Делаем это очень аккуратно, чтобы не осадить воздушную текстуру белков.

Ну, а если вы взбиваете и желтки, и белки вместе, то важно получить плотную и пышную яичную массу. Обычно яйца для бисквита взбиваются на скорости выше средней или максимальной, все зависит от вашего миксера.

Какой температуры яйца для бисквита лучше взбивать? 

Еще один миф, о котором важно знать – это температура яиц. Во многих источниках рекомендуют холодные яйца – это миф и вредный совет, которым я не рекомендую пользоваться. Яйца для приготовления бисквита используем комнатной температуры. Яйца комнатной температуры взбиваются гораздо лучше: пузырьки воздуха образуются более равномерно. Некоторые кондитеры рекомендуют слегка нагреть яйца – тоже хороший вариант.

Сколько времени взбивать?

Частый вопрос «Сколько взбивать яйца для приготовления бисквита?». На этот вопрос ответа нет, невозможно ответить на него точно, можно лишь назвать примерное время взбивания яиц. Но время – это условная единица, но которую мы не можем ориентироваться. Наш ориентир – это правильно взбитая воздушная масса яиц. Примеры внизу.

Итак, от чего зависит время взбивания яиц для приготовления бисквита? Время зависит от мощности вашего миксера, от того ручной он или планетарный и от самих яиц (его состава). Мы не будем углубляться в химию, поэтому просто скажу, что яйца даже одной марки будут всегда взбиваться разное время. Время взбивания яиц ручным миксером, скорее всего, будет не менее 15-30 минут, порой и больше, если миксер очень слабый. А планетарным миксером можно взбить яйца за 10-15 минут. Но, все-таки, я повторюсь: время – это условная единица, важна текстура и консистенция.