Как сохранить мед жидким, чтобы он не засахарился. Как хранить мед

Как сохранить мед жидким, чтобы он не засахарился. Как хранить мед

Мед относится к тем продуктам, которые могут не только придать блюду оригинальный вкус, но и благотворно отразится на общем состоянии организма. Однако, чтобы этот продукт пчеловодства действительно принес пользу, его нужно правильно хранить. Считается, что продукт, который не засахаривается в процессе хранения, является не натуральным, и употреблять его в пищу не рекомендуется.

Если же вы купили настоящий нектар у пасечника или на рынке, нужно сразу же позаботиться об условиях, в которых будет храниться этот продукт. Следует не только выбрать правильную тару, но и предусмотреть подходящее место размещения этого уникального продукта. В этой статье мы рассмотрим основные особенности хранения меда, начиная от температурно-влажностного режима и заканчивая подходящими емкостями.

Как хранить мед

В природных условиях дикий мед может храниться достаточно долго. Это объясняется тем, что в состав этого продукта входит огромное количество полезных веществ и витаминов, которые просто не дают размножаться патогенной микрофлоре.

В домашних условиях натуральный нектар может храниться около двух лет. Однако этот срок напрямую зависит от емкостей, которые были выбраны для хранения, температурного режима, влажности и освещения. Если не будет соблюдено хотя бы одно из условий, онпросто утратит свои вкусовые и полезные свойства. Поэтому для получения действительно вкусного и полезного продукта нужно знать, как правильно хранить его дома.

Как хранить мед в домашних условиях

Как уже говорилось выше, длительность хранения в домашних условиях напрямую зависит от температурно-влажностного режима и освещения. Следует быть готовым к тому, что качественный продукт неизменно засахаривается в процессе хранения. Это абсолютно нормальный процесс, свидетельствующий о натуральности продукта пчеловодства (рисунок 1).

Поскольку для правильного хранения следует учесть множество факторов, мы рассмотрим каждый из них более детально, чтобы вы могли сберечь этот вкусный и чрезвычайно полезный продукт на длительное время.

Температура хранения меда

В первую очередь следует позаботиться о температуре хранения. К примеру, если этот продукт будет находиться в помещении, где температура достигает +40 градусов, можете быть уверены в том, что он очень быстро испортится. Кроме того, при воздействии высоких температур этот продукт быстро теряет свои полезные свойства (рисунок 2).

Примечание: Под воздействием высоких температур в нектаре могут начать размножаться болезнетворные микроорганизмы, и продукт станет не только несъедобным, но и потенциально опасным для здоровья.

Конечно, в условиях нашего климата экстремально высокие температуры – большая редкость, но все же лучше не оставлять нектар на открытом воздухе в летнюю жару.

Можно ли хранить мед в погребе. Как правильно хранить мед

Польза меда неоспорима. Он содержит большое количество антиоксидантов, более 10 витаминов и минеральных веществ и биологически активные растительные соединения. Мы любим его за волшебный многогранный вкус, теплый аромат, уютные ассоциации с детством и эстетическую красоту. От льющейся с ложки тягучей янтарной струи на порцию оладий взгляд оторвать сложно. Можно ли сохранить его первозданный вид в домашних условиях? Разберемся в том, как правильно выбрать посуду, как долго мед сохраняет свои полезные свойства и портится ли он без холодильника.

Где хранить мед в домашних условиях?

Мед требует бережного обращения. Поэтому интуитивно многие выбирают в качестве места хранения холодильник. Он отвечает главным принципам хранения — темно, сухо и прохладно. Под воздействием прямых солнечных лучей распадаются многие полезные вещества. Вкус он сохранит, но не пользу. Температура выше 20 градусов тоже приводит к изменениям его свойств. Излишняя влажность может спровоцировать брожение. Визуально он увеличится в объеме. Появится посторонний вкус и запах. Даже в этом состоянии он останется безопасным для здоровья, но есть его не захочется — слишком уж неаппетитно он пахнет.

В холодильнике мед может кристаллизоваться. Это только внешние изменения, не влияющие на вкус и пользу. По сути мед — это насыщенный раствор сахаров. А сахар всегда кристаллизуется. Не нравится внешний вид? Растопите его на слабом огне (не выше 40 С)

Можно ли хранить мед не в холодильнике? Да, если температура воздуха в том кухонном шкафчике, куда вы планируете его поставить, не выше 20 градусов. В городской квартире в холодное время года этим требованиям отвечают большинство балконных шкафов.

Мед в сотах хранится также. Просто нарежьте соты на куски, отправьте в контейнер, а контейнер в сухое, темное и прохладное место.

Что еще учесть? Мед легко впитывает запахи. Окажется рядом с соленьями или рыбой — будет пахнуть также. Следите за товарным соседством и используйте герметичную тару.

Стоит ли замораживать мед?

На его полезных свойствах это не скажется. Мед замерзает при температуре от −36 С, его объем уменьшается примерно на 10%. Бонус при замораживании — не случится реакция кристаллизации (то, что мы обычно называем «засахарился»). Но повторно замораживать растопленный не нужно — пользы в нем не останется.

Выбираем посуду

Посуда для хранения должна быть герметичной, с плотной крышкой, и из материалов, которые не впитывают и не пропускают запахи.

Хранить мед в холодильнике. Где лучше хранить?

Чаще всего покупателей натурального меда интересуют вопросы, можно ли хранить его в холодильнике и сколько разрешено это делать. Специалисты, занимающиеся разведением пчел на протяжении долгих лет, отвечают – такой вариант хранения допустим, однако с некоторыми оговорками.

Чтобы мед, помещенный в холодильник, сохранял свой вкус и ценные вещества максимально долго, необходимо придерживаться следующих правил:

• емкость с продуктом должна быть герметично закрыта и не соседствовать с резко пахнущими продуктами;
• сосуд следует разместить в овощном отсеке с температурой в районе +10 градусов Цельсия;
• важно обеспечить отсутствие перепадов температуры;
• при наличии в холодильнике функции сухой заморозки, продолжительность сохранности меда будет выше.

Хранение меда при комнатной температуре снижает срок его годности до 6 месяцев.

При этом непременными условиями являются отсутствие прямых солнечных лучей и низкая влажность воздуха. В противном случае продукт может закиснуть спустя несколько недель.

При необходимости длительного сохранения большого количества меда стоит рассмотреть еще несколько вариантов, куда можно его разместить:

1. Погреб или подвал. При соответствии температуры воздуха рекомендованным нормам, мед можно хранить в подвалах на протяжении нескольких лет. Расфасовывать его желательно в деревянные бочонки, плотно закупоренные при помощи воска. Также необходимо обеспечить отсутствие посторонних запахов, чистоту и минимальную влажность.
2. Кладовая. Возможность хранения меда в кладовой зависит от условий внутри нее. Если это помещение находится рядом с кухней, в нем возможно скопление конденсата, что влечет за собой повышенную влажность воздуха. Если же температура и влажность воздуха в норме, продукт в таких условиях будет сохранять свои свойства на протяжении года.
3. Морозильная камера. Заморозка меда также возможна. При этом его качество не пострадает – после затвердевания и последующей разморозки весь объем полезных веществ сохранится. Хранить мед желательно в небольших стеклянных баночках, заполненных не до самого верха, поскольку заморозка приведет к увеличению сладости в объеме. Оттаивание массы рекомендуется проводить при комнатной температуре в закрытой емкости.

Что сделать, чтобы мед не засахарился. Засахаривается ли натуральный мед: почему происходит процесс кристаллизации, и как он влияет на качество продукта

Это один из самых полезных и вкусных продуктов на столе, настоящее лакомство для сладкоежек, которое содержит в себе огромное количество полезных ферментов, витаминов и натуральных кислот. Свежий мед имеет тягучую консистенцию и красивый янтарный цвет. Однако со временем он начинает засахариваться и твердеть. Многие считают это признаком низкого качества, и интересуются: настоящий мед засахаривается или нет? На самом деле процесс кристаллизации естественный и не умаляет полезных свойств и питательной ценности продукта.

Должен ли засахариваться натуральный мед? По своей сути этот продукт является довольно концентрированным раствором сахаров. Больше всего в нем содержится глюкозы и фруктозы. Медленнее всего из углеводов растворяется глюкоза. Чем больше ее в составе, тем быстрее он кристаллизуется. Виноградный сахар опускается на дно емкости в виде осадка, а со временем заполняет ее полностью. Скорость засахаривания зависит от сорта меда, используемой тары (состав дольше остается жидким в стеклянной или эмалированной посуде), а также условий хранения. Процесс кристаллизации является естественным и характерным для натурального продукта.

4 мифа о кристаллизации:

• Миф №1: Натуральный продукт не подвержен засахариванию. Это не так, просто скорость процесса зависит от многих факторов и может протекать быстрее или медленнее.
• Миф №2: Быстро кристаллизуется только тот состав, в который добавили сахар.
• Миф №3: Засахаривание не зависит от температуры. Развенчать этот миф просто: нужно один и тот же мед разлить в разные банки. Одну поставить в холод, а другую оставить в кухне. Тот, который остался в тепле, дольше будет жидким, а в прохладе быстрее загустеет.
• Миф №4: Засахаренный продукт не подлежит разогреванию. Его можно растапливать, но только соблюдая определенные правила.

Итак, с вопросом «засахаривается ли настоящий мед» разобрались. Ответим на следующий вопрос — через сколько засахаривается мед?

Неправильное хранение

Время процесса кристаллизации у каждого сорта меда разное, это зависит от состава. Но если мед годами остается жидким, стоит задуматься, почему мед остается жидким не кристаллизуется. Либо он не натуральный, либо его нагревали. а это значит, мед мертвый. Настоящий мед должен засахариваться.

Чтобы как можно дольше сохранить все полезные вещества в натуральном меде, его необходимо хранить в правильных условиях. Нельзя допускать, чтобы продукт хранился в помещениях с повышенной влажностью и в негерметичной таре. Из-за этого он впитает в себя много влаги, что приведет к его брожению и закисанию.

Также не стоит его хранить при температуре выше + 20°C (минимально допустимый порог +6°C), иначе будут потеряны все полезные вещества. Еще один враг – прямые солнечные лучи, под воздействием которых разрушаются ферменты.

Должен ли мед кристаллизоваться при хранении

Такой налет представляет собой затвердевшую глюкозу. Он образуется естественным путем, а не в результате умышленного добавления сахара.

Через сколько густеет мед? Здесь все зависит от индивидуальных особенностей медоносов: некоторые цветы выделяют в нектар большее количество сахара. В результате на готовом продукте пчеловодства появляется характерный белый налет – чистую глюкозу.

Как правильно растопить кристаллизовавшийся мед

Есть несколько способов сделать продукт жидким:

1. Паровая баня. В стеклянную банку переложить небольшое количество сладости и поставить на паровую баню, используя решетку или кастрюлю меньшего размера. Важно контролировать температуру, чтобы она не превышала +40°C.
2. Нагревание от батареи. Банку необходимо поставить у радиатора отопления на расстоянии от 10 до 40 см от него. Использование такого метода позволит сохранить все полезные вещества в нектаре.
3. В духовке. Банку помещают в духовой шкаф, предварительно подготовив поддон с водой и прогрев его до 40°C, пока содержимое тары не стянет тягучим.
4. Естественным образом. Такой способ подходит для лета. Банку заворачивают в непрозрачную ткань и ставят на солнечное место, периодически поворачивая ее разными сторонами.

В компании «Башкирские пасеки» весь мед отличного качества. Это подтверждают многочисленные сертификаты и дипломы. Сегодня этот бренд узнаваем по всей России. Приобретая продукцию компании, вы можете быть уверены, что покупаете действительно качественный и полезный продукт.

Если мед засахарился, это не значит, что он испортился или потерял свои полезные свойства. В любом натуральном продукте происходят естественные процессы. Хороший натуральный мед засахаривается и при правильном хранении сладость всегда будет радовать своим неповторимым вкусом и приносить пользу для организма. Засахаренной сладости всегда можно вернуть прежнюю текучесть и красивый янтарный оттенок.

Можно ли хранить мед в пластиковой таре и сколько его держат в разной посуде

Мед – это очень вкусный и полезный продукт, который обладает иммуностимулирующими и антибактериальными свойствами. Он содержит много витаминов, органических кислот и микроэлементов. При этом сохранить пользу продукта надолго удается далеко не всем. Это напрямую зависит от используемой емкости. Потому многих людей интересует, можно ли долго хранить мед в пластиковой посуде.

Можно ли хранить мед в пластмассовой таре

Пластик прочно вошел в жизнь современных людей. Они привыкли пользоваться банками, бутылками и контейнерами из этого материала. При этом держать мед в таре из этого материала разрешается не больше 1 года. Дело в том, что продукт пчеловодства содержит много биологически активных компонентов. При длительном хранении состав может поглощать химические вещества, которые есть в пластиковой посуде.

Немаловажное значение имеет правильный выбор тары. На ней должно быть изображение бокала с вилкой или обозначение «РР», «ПП» или «5». Это значит, что емкость сделана из полипропилена. Он является прочным и безвредным материалом, который разрешается нагревать до +130 градусов и охлаждать до -40.

Также стоит учитывать вид используемой посуды. Мед удобно хранить в ведерках или контейнерах с прилегающей крышкой. Однако такие емкости имеют и недостатки. Крышка не слишком хорошо прилегает, что приводит к насыщению состава посторонними запахами. Потому его стоит держать в посуде с винтовыми крышками. Пока продукт жидкий, его легко можно налить в бутылку. Когда масса кристаллизуется, пластик без труда разрежется.

Сроки хранения

В естественных условиях в сотах вещество хранится очень долго. Это обусловлено его составом. В меде присутствует много витаминов, а потому бактерии не смогут выжить в такой среде. В домашних условиях срок хранения продукта составляет максимум 3 года. Конечно, по истечении указанного срока мед не испортится, однако он может потерять свои полезные свойства.

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Если переложить продукт в специальные бочки, пропитанные прополисом, этот срок увеличится до 15 лет. Однако в условиях стандартной квартиры это бывает весьма проблематично. В любом случае, на срок годности продукта влияет не только тара, но и множество других факторов.

Основные правила

Чтобы надолго сохранить в меде максимальное количество полезных компонентов, важно учесть множество нюансов.

Выбор тары

От правильности выбора емкости напрямую зависят вкус и срок годности продукта. К наиболее подходящим вариантам относятся:

1. Глиняный горшок. Такую тару использовали для хранения с давних времен. Продукт в ней долго сохраняет свои свойства. Глиняная посуда не пропускает свет и помогает поддерживать постоянную температуру. Чтобы сделать ее герметичной, можно воспользоваться воском.
2. Стеклянная банка. Этот материал не вступает с продуктом в реакцию и помогает сохранить его в первозданном виде. К тому же стеклянную банку можно плотно закрыть. Это помогает избежать контакта продукта с влажным воздухом и посторонними ароматами. Поскольку стекло пропускает свет, держать тару требуется в темном месте.
3. Пластиковый контейнер. Такая посуда прекрасно подходит для продажи и перевозки продукта. Однако долго держать мед в ней не стоит. Со временем пластик может вступать в реакцию с продуктами.
4. Деревянная посуда. Этот способ хранения используется с давних времен. Дерево помогает поддерживать одинаковую температуру и не пропускает свет. Однако этот вариант подходит не всем. Такую тару сложно герметично закрыть. К тому же она способна впитывать посторонние запахи.
5. Металлическая тара. Ее применяют пасечники для хранения небольшого количества продукта. Важно, чтобы емкость была сделана из нержавейки. Металлы с содержанием меди, цинка или свинца использовать категорически запрещено.

Как хранить мед дома. Какие места подходят для хранения: критерии выбора

Чтобы разобраться, как хранить мед в домашних условиях, стоит подумать, какие условия создала для него природа в пчелином улье. На зиму пчелы утепляют свой дом, поэтому даже в сильный мороз температура внутри не бывает ниже +10 ℃. Соответственно, дома нужно создать похожие условия. Температура в помещении должна быть примерно +5…10 ℃. Нельзя держать мед на морозе (например, на холодном балконе или в сенях), иначе он засахарится и быстро затвердеет. А если надолго оставить продукт в городской квартире при комнатной температуре (+20 ℃ и выше), он потеряет большую часть полезных веществ, вкусовые качества и изменит цвет.

Подбирая температурный режим для сбережения продуктов пчеловодства, ориентируйтесь на природные условия их хранения

Еще один важный критерий выбора места хранения – освещение . Нельзя оставлять мед в незатемненном месте, особенно под прямыми солнечными лучами (например, на подоконнике). Если не соблюдать это правило, свет быстро разрушит все ценные для здоровья компоненты. Обязательно выбирайте для меда темные места. На свойства продукта также влияет влажность воздуха в помещении. Содержите природную сладость при уровне влаги не выше 75% (т. е. такое затемненное помещение как ванная комната точно не подойдет для хранения). При выборе места учитывайте вид меда. Для хранения падевых сортов рекомендуемая влажность воздуха менее 60%, тогда как нектар из акации отлично переносит влагу.

Выбирайте для хранения меда сухие темные места.

Многих любителей полезного лакомства волнует вопрос: можно ли хранить мед в холодильнике ? Если холодильный агрегат отвечает вышеперечисленным критериям, несомненно, можно. Температура внутри не должна быть ниже +5 ℃, что чаще всего соответствует уровню холода на дверцах прибора. Желательно удостовериться в правильной степени влажности. Если холодильник не оснащен функцией сухой заморозки, регулярно протирайте стенки от лишней влаги. Ни в коем случае не допускайте замерзания меда, иначе он потеряет большую часть полезных качеств. Хоть и доказано, что кратковременное воздействие минусовой температуры (не ниже −5 ℃) не может существенно ухудшить состав, длительное воздействие холода, по мнению специалистов, постепенно убьет часть витаминов.

В квартире лучше всего хранить мед на дверце холодильника

Жители частных домов обычно сохраняют мед в погребе, считая подвальные условия оптимальными. Но это не всегда правильно. В старых погребах температура и уровень влажности могут значительно отличаться от требуемых показателей. Кроме того, в таких помещениях не рекомендуется содержать мед в обычной посуде, например, в стеклянной банке. Для хранения в условиях погреба лучше всего подойдут специальные деревянные бочонки. В сельской местности кроме подвала удобно хранить мед в кладовке.