Верный способ приготовления яиц вкрутую: подробный гид

Верный способ приготовления яиц вкрутую: подробный гид

Яйца вкрутую - это блюдо, которое любит практически каждый. Оно быстро готовится, а также является одним из самых дешевых продуктов. Но не все знают, как правильно приготовить яйца вкрутую, чтобы они получились мягкими и не разваливались при откручивании. В этой статье мы расскажем о верном способе приготовления яиц вкрутую.

Подготовка

Прежде чем начать готовить яйца вкрутую, необходимо подготовить их. Выберите яйца, которые не имеют трещин на скорлупе. Если яйца были куплены в магазине, они должны быть проверены на предмет наличия трещин. Если трещин нет, то можно приступать к приготовлению.

Варианты приготовления

Существует несколько способов приготовления яиц вкрутую. Ниже мы расскажем о двух самых популярных:

1. Вариант с кипятком

2. Вариант без кипятка

Подсказки

Таблица рекомендуемого времени приготовления яиц вкрутую

6 минутСлишком желтковато

8 минутЖелтковато

10 минутМягкое

12 минутСреднее

15 минутЖёсткое

Список необходимых вещей для приготовления яиц вкрутую

Вы можете приготовить яйца вкрутую в домашних условиях, используя наши рекомендации. Не забудьте следовать нашим подсказкам и использовать рекомендуемое время приготовления, чтобы получить идеальные яйца вкрутую.

Связанные вопросы и ответы:

Как долго варить яйца вкрутую на пару

Яйца широко применяются в кулинарии. Они отлично подходят для завтрака, их кладут в супы и салаты. Яйца можно приготовить несколькими способами, самые распространенные из которых – поджарить и сварить. И сегодня я расскажу именно о том, как варить яйца в мультиварке . Всем известен традиционный способ варки яиц в воде. Я использую другой способ, который немного отличается от обычного – варю яйца в мультиварке на пару. Для этого использую корзинку-пароварку, которая идёт в комплекте, наверное, ко всем моделям мультиварок.

Ингредиенты:

• яйца
• вода

Приготовление:

Итак, чтобы сварить яйца в мультиварке на пару  — яйца нужно хорошо вымыть, удалить с них возможные загрязнения, положить в контейнер-пароварку. В чашу мультиварки не забудьте налить два-три стакана воды.

Яйца всмятку варятся на пару 3 минуты, яйца в мешочек 5-6 минут, яйца вкрутую будут готовы через 10 минут.

Имейте в виду, что на программе «варка на пару» отсчёт времени начинается не сразу, а с момента закипания воды.
Когда вы варите яйца всмятку, после приготовления их надо сразу вынуть из мультиварки и положить в холодную воду, чтобы они не переварились.

Яйца вкрутую можно после сигнала оставить в мультиварке.

Яйца, сваренные на пару, легко чистятся, их скорлупа не прилипает в сваренному белку, вокруг желтка не образуется серый ободок.

Если все члены вашей семьи любят яйца разной степени готовности – кто-то крутые, а кто-то всмятку, не беда — яйца, которые варятся всмятку, выньте из мультиварки пораньше, а другие продолжайте варить дальше.

Речь здесь идёт о самых распространённых куриных яйцах.

Для любителей полакомиться перепелиными яйцами, время варки следует уменьшить примерно в 3 раза.

Казалось бы, что может быть проще: сварить яйца! Но будьте готовы к тому, что с первого раза у вас может не получиться яйцо задуманной консистенции.

Время варки яиц на пару может варьироваться в зависимости от модели мультиварки, размеров яиц, количества воды, налитой в чашу, горячая или холодная воды была залита (если нальёте горячей воды, время сократится, так как она закипит быстрее). Приспособившись к своей мультиварке, вы обязательно найдёте подходящее время и добьётесь желаемого результата.

Как определить, когда яйца вкрутую готовы

Привычные нам куриные яйца питательны, богаты полезным холестерином, белком, витамином D и аминокислотами. Лучше всего полезные свойства сохраняются, если яйца варить. Но не у всех это получается так, как хочется. Они растекаются, темнеют, желток зеленеет, после очистки яйца могут соперничать с Луной или с полем для разминирования по количеству рытвин и кратеров. Такими они уже не будут украшением стола, а подойдут разве что для нарезных салатов. Особо эта проблема актуальна перед Пасхой, ведь всем хочется, чтобы их праздничное яичко было самым красивым и снаружи, и внутри. Существует ряд правил, выполнение которых гарантирует идеальное вареное яйцо.

• Свежайшие яйца, только из-под курочки, чистятся после варки крайне трудно. Так что, если вы покупаете продукты напрямую у фермеров, дайте им полежать несколько дней в холодильнике. Яйца из супермаркетов можно варить сразу при возникновении необходимости.
• Варить яйца сразу из холодильника не стоит. Лучше подождать хотя бы минут 10.

• Опускать яйцо следует в уже кипящую подсоленную воду. У поваров-профессионалов этот прием называется «горячий старт». Если яичный белок нагревается медленно вместе с водой (при «холодном старте»), то прилипает к скорлупе. Зато желточек остается в середине. А вот при погружении в кипяток, белок сворачивается почти мгновенно, но желток может сместиться, так как вода бурлит и яйцо часто переворачивается. Избежать любых неожиданностей можно приобретя электрическую яйцеварку, благодаря ей и форма будет овальной и желток на месте.

• Все знают, хотите получить яйцо с жидким желтком – варите 5-7 минут, ради застывшего желтка – держите яйца на огне 10-15 минут. Но! Чтобы получить правильное яйцо, у которого желток нежный, не позеленевший, а белок мягкий и без слизи, следует опустить яйцо в кипяток, а через полминуты сделать огонь минимальным и варить еще 10 минут.

• Все мы хотим избежать трещин скорлупы в процессе готовки яйца. Ведь через них белок вытекает. После этого яйцо может пойти разве что в салаты. Способ, который поможет избежать этого, следует назвать «от противного». В тупом конце яйца есть полость с воздухом, она называется пуга. Именно в том месте следует иглой или канцелярской кнопкой сделать небольшой прокол, чтобы воздух вышел. Так у яйца не появится некрасивой выемки в виде полусферы с тупого конца, чистить их станет легче, и другие трещины не будут образовываться. Но если в прокол затечет вода, то может появиться выемка. Иным способом избавления от пуги является помещение яиц под проточную холодную воду сразу после варки. Белок еще не затвердел, поэтому расширится и заполнит пространство пуги.
• Дабы легко и просто очистить яйцо, после холодного душа слегка постучите по нему ложкой до появления трещинок и опустите в холодную воду на полчаса, чтобы яйца полностью остыли. Вода проникнет под скорлупу, и сама отделит её от белка. Чиститься яйца будут быстро и без сложностей.

• Приготовить яйца вкрутую можно не только в воде, но и на пару в кастрюле, мультиварке или духовке. Но везде есть свои нюансы. Лучше всего они получаются в электрической мультиварке, готовятся около 10 минут, однако точное время зависит от параметров модели, так что придется поэкспериментировать, чтобы подобрать правильный режим. На пару яйца выходят жестковатыми. А в духовке на скорлупе появляются темно-коричневые пятна, желток смещается в сторону горячего противня, а белок посереет.

Как сделать яйца вкрутую нежными и нежными

 Как сварить яйца, чтобы не потрескалась их скорлупа? Этим вопросом накануне православного праздника Пасхи озабочены многие домохозяйки. Несмотря на имеющиеся многочисленные советы кулинаров, которые иногда работают, а иногда и подводят, мы обратились к физику, чтобы он объяснил процесс варки и посоветовал щадящий для яичной скорлупы режим с научной точки зрения. Помочь нам согласился директор Физтех-школы биологической и медицинской физики  МФТИ Денис Кузьмин.

тестовый баннер под заглавное изображение

– Существует три физических принципа, которые касаются процесса варки яиц, – объясняет ученый. – Первый – это тепловое расширение: когда вы нагреваете яйцо, его содержимое расширяется. Если скорость расширения слишком высока (например, при быстром нагревании яйца), это может привести к трещинам в скорлупе. Второй – расширяющиеся газы: внутри яйца есть воздушная камера, которая содержит газы. При нагревании эти газы тоже расширяются. Если газы не могут уйти, они могут вызвать увеличение давления и трещины в скорлупе. Третий – различие температур: если яйцо варится в очень горячей воде сразу после извлечения из холодильника, внезапное изменение температуры может вызвать трещины в скорлупе из-за термического шока.

Чтобы минимизировать вероятность трещин при варке яйца, Денис Кузьмин советует следовать следующим рекомендациям, основанным на вышеуказанных принципах:

1. Начните с комнатной температуры : начинайте варить яйцо с комнатной температуры, чтобы избежать термического шока. Если яйцо холодное, дайте ему немного согреться на столе, около 15 минут, перед варкой.

2. Постепенное нагревание: поместите яйцо в кастрюлю с холодной водой, а затем постепенно нагревайте воду. Это поможет равномерно нагревать яйцо и избежать быстрого расширения.

3. Снижение давления: проколите острый конец яйца тонкой иглой перед варкой. Это создаст дополнительное отверстие для газов, чтобы уйти при нагревании, снижая давление внутри яйца.

4. Не переваривайте: ограничение времени варки также поможет предотвратить трещины. Как правило, яйца нужно варить не более 10-12 минут.

Часто мы слышим, что воду при варке яиц желательно подсаливать. В этом, как оказалось, есть здравое зерно.

– Существуют две теории, которые объясняют почему соль может помогать предотвратить трещины в яйце при варке, – говорит директор Физтех-школы. – Первая связана с тем, что соль повышает температуру кипения воды, а это означает, что вода будет кипеть при более высокой температуре. Это может привести к более равномерному и медленному нагреванию яйца, что снижает риск образования трещин.

Вторая теория связана со сворачиванием белка: если скорлупа яйца все же треснет, соленая вода будет приводить к свертыванию вытекающего белка быстрее, чем обычная. Это может помочь остановить утечку белка и снизить дальнейшие повреждения яйца. Однако стоит отметить, что хотя эта теория имеет научное основание, влияние соли тут не столь значительно для снижения вероятности трещин при варке.

Кстати, использовать можно не только соль. По словам Дениса Кузьмина, снизить риск разрушения яйца может также добавление в воду уксуса. Во-первых, это укрепляет скорлупу, в состав которой входит кальций, что делает ее более прочной и устойчивой к трещинам. Во-вторых, если скорлупа яйца все же треснет, и белок начнет вытекать в воду, уксус поможет его быстрому «сворачиванию», что минимизирует его утечку и поможет сохранить форму яйца.

Как избежать разрывов яиц при варке

Микроволновая печь годится не только для разогрева готовых блюд и разморозки замороженных продуктов – она подходит и для приготовления самых разнообразных блюд, однако в некоторых случаях нужно знать нюансы готовки, чтобы избежать неприятных сюрпризов. Например, варка яиц. Если просто поместить яйцо в камеру и нажать «Пуск», оно взорвется через несколько секунд. В лучшем случае придется долго и тщательно убирать следы неудачного опыта, в худшем – СВЧ может сломаться. Влияние микроволн на герметичный продукт (желток и белок заключены в скорлупе) заключается в возрастании внутреннего давления, которое приводит к взрыву. Это касается и сырых яиц, и вареных, которые иногда кладут в печку, чтобы подогреть. Но это не значит, что готовить этот продукт в микроволновке невозможно.

Расскажем о возможных вариантах варки, но сначала несколько важных моментов:

- яйца должны быть комнатной температуры, достаньте их из холодильника заранее;

- для варки нужно использовать только разрешенные для СВЧ емкости;

- нельзя открывать дверцу во время работы печки или сразу же после выключения таймера;

- вода – обязательный компонент готовки.

Воду для варки можно вскипятить заранее и сэкономить время.

Первый способ – варим в скорлупе . Понадобится глубокая миска или контейнер, подходящие для СВЧ. Тщательно мойте скорлупу – на ней могут оставаться бактерии сальмонеллы, которые при разбивании могут попасть на белок. Положите яйца в емкость и добавьте в нее воды так, чтобы она полностью покрывала скорлупу (разница между поверхностью воды и скорлупой составляет от одного до полутора сантиметров). Несоблюдение этого условия может привести к взрыву. Добавьте в воду половину чайной ложки соли и размешайте ее до полного растворения. В соленой воде риск того, что скорлупа треснет и белок вытечет, снижается. Накройте емкость крышкой, поставьте в камеру микроволновки, время будет зависеть от мощности вашей печки и того, какое блюдо вы хотите получить. В среднем для яйца вкрутую нужно около 7 минут. Аккуратно, прихватками достаньте посуду из камеры и переложите яйца в миску с холодной водой, чтобы они легче чистились. Получить яйцо всмятку будет сложнее и, возможно, с первого раза не получится, поэтому если вы собираетесь приготовить несколько штук, отправляйте их в микроволновку по одному. Если вы используете горячую воду, то понадобится около 5 минут, в холодной воде блюдо будет готовиться до 7 минут. Если выставленное время будет чересчур долгим, то вместо варианта всмятку вы получите яйцо в мешочек – желток в нем будет полужидким, а белок уже станет плотной консистенции.

Второй способ . В СВЧ можно варить яйца и без скорлупы – метод этот более безопасный. Для готовки можно взять миску, тарелку, кружку или специальный контейнер. Специальную посуду для варки можно найти на маркетплейсах – выбор там огромный. Можно найти емкость нужного размера (на одну, две или четыре порции), специальные контейнеры для детей, чтобы подать им необычный завтрак в виде машинки или цветочка. Перед использованием новые емкости тщательно вымойте и ошпарьте кипяченой водой. Разбейте яйца в контейнер, кончиком ножа или зубочисткой проткните желтки и добавьте в каждую емкость холодную или теплую воду, так чтобы она покрывала желток и белок, можно сразу посолить и приправить, закрыть крышку и поставить в печку. Варить в режиме средней мощности (600-800 Вт) около минуты. Сделать небольшую паузу и включить печку еще на двадцать секунд. Если вам нравится плотный желток, то при втором запуске установите не двадцать, а сорок секунд. Если использовать для варки простой стакан, то готовность яйца можно определить по его расположению в посуде – как только оно всплывает на поверхность – продукт готов. Но не открывайте дверцу работающей печки! Только после ее выключения можно аккуратно рукавицей достать стакан из камеры.

Нет под рукой специального контейнера? Используйте обычный полиэтиленовый пакетик и кружку или мисочку. Разбейте яйцо в пакет, добавьте в него ½ чайной ложки уксуса (можно взять яблочный или виноградный, нужен он для того, чтобы белок свернулся), соль и специи по желанию. Пакет завяжите и около узла проколите зубочисткой два раза. В посуду положите пакет и включите печку на 2 минуты 15 секунд. Когда время выйдет, доставайте готовое блюдо из камеры и аккуратно разрежьте пакет, чтобы не обжечься паром.

Приготовить описанными способами можно не только куриные, но и перепелиные яйца. Они полезнее, и не так часто вызывают аллергию. Возьмите емкость с широким дном, чтобы все яйца, которые вы хотите сварить, лежали в ней одним слоем, помните, что предварительно их нужно достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Залейте их водой, так чтобы ее слой был на 1-1,5 см выше скорлупы и варите 3 минуты на мощности 500-600 Вт.

Как приготовить яйца вкрутую в микроволновке

Технология приготовления яиц в мультиварке проста, какой бы способ варки вы ни выбрали. Однако для того, чтобы результат не разочаровал, требуется правильно рассчитать время варки и знать еще несколько тонкостей.

• Сварить яйца в мультиварке можно способом, аналогичным традиционному, или же на пару. Программа «Варка на пару» подойдет для обоих методов готовки. Для приготовления яиц в воде можно также выбирать программы «Варка» и «Мультиповар».
• Перед тем как заложить яйца в чашу мультиварки, их желательно вымыть. Обязательно моют яйца перед варкой на пару, если одновременно с ними в основной чаше агрегата будут готовиться другие продукты.
• Если вам показалось, что какое-то яйцо имеет микротрещины, его можно обернуть фольгой, чтобы из нее при варке на начал вытекать белок.
• Растрескивание яиц во время приготовления предотвратит добавление в воду соли – столовой ложки на литр воды будет вполне достаточно. Некоторые хозяйки с этой же целью добавляют столовый уксус (9-процентный), его используют в таком же количестве.
• Заливать в чашу мультиварки нужно уже горячую воду, иначе трудно будет правильно рассчитать время приготовления яиц вкрутую, всмятку и «в мешочек». Ведь в точности неизвестно, сколько времени тот или оной агрегат потратит на подогрев воды.
• Время приготовления яиц в мультиварке зависит от способа готовки, размера яиц и от того, какой результат требуется получить. Обычно куриные яйца вкрутую в воде варят 10-15 минут, на пару – 15-20 минут. Для получения яиц «в мешочок» время приготовления в воде требуется сократить до 7-9 минут, на пару – до 8-10 минут. Чтобы приготовить яйца всмятку в воде, потребуется 4-5 минут, на пару – 5-7 минут.
• Перепелиные яйца обычно готовят на пару, так как этот способ считается более деликатным. Через 3 минуты получатся яйца всмятку, через 5 минут – «в мешочек», через 10 минут – вкрутую. Если вы все же решите отварить яйца перепелки в воде, то время готовки сократите примерно в полтора раза.
• В мультиварке яйца можно сварить даже без скорлупы, поместив их в силиконовые формочки для кексов и установив их на решетке мультиварке. Через 3 минуты вы получите яйца пашот, то есть желток у них останется жидким, а белок успеет свернуться. Через 10 минут яйца пропекутся полностью.

Как сделать яйца вкрутую без скорлупы

Итак, чтобы сварить яйца в мультиварке на пару — яйца нужно хорошо вымыть, удалить с них возможные загрязнения, положить в контейнер-пароварку. В чашу мультиварки не забудьте налить два-три стакана воды.

Яйца всмятку варятся на пару 3 минуты, яйца в мешочек 5-6 минут, яйца вкрутую будут готовы через 10 минут.

Имейте в виду, что на программе «варка на пару» отсчёт времени начинается не сразу, а с момента закипания воды.
Когда вы варите яйца всмятку, после приготовления их надо сразу вынуть из мультиварки и положить в холодную воду , чтобы они не переварились.

Яйца вкрутую можно после сигнала оставить в мультиварке.

Яйца, сваренные на пару, легко чистятся, их скорлупа не прилипает в сваренному белку, вокруг желтка не образуется серый ободок.

Если все члены вашей семьи любят яйца разной степени готовности – кто-то крутые, а кто-то всмятку, не беда — яйца, которые варятся всмятку, выньте из мультиварки пораньше, а другие продолжайте варить дальше.

Речь здесь идёт о самых распространённых куриных яйцах.

Для любителей полакомиться перепелиными яйцами, время варки следует уменьшить примерно в 3 раза.

Казалось бы, что может быть проще: сварить яйца! Но будьте готовы к тому, что с первого раза у вас может не получиться яйцо задуманной консистенции.

Время варки яиц на пару может варьироваться в зависимости от модели мультиварки, размеров яиц, количества воды, налитой в чашу, горячая или холодная воды была залита (если нальёте горячей воды , время сократится, так как она закипит быстрее). Приспособившись к своей мультиварке, вы обязательно найдёте подходящее время и добьётесь желаемого результата.

Как приготовить яйца вкрутую в мультиварке

Если вы ни разу не пробовали и не готовили вареные яйца вкрутую в духовке, то очень советую. Готовятся элементарно, вкус необычайный, а хранятся гораздо дольше обычных вареных яиц. Пошаговый рецепт с фото.

Яйца  — продукт, который может быть самостоятельным блюдом или как один из ингредиентов входить в состав других кушаний. Прекрасная альтернатива обычной яичнице, омлету или пашот  — варено-печеные яйца вкрутую в духовке. Это не хитрое блюдо, которое быстро готовится и не доставляет хозяйке никаких хлопот. Всё что понадобится — свежие яйца, горячая вода, жаропрочная форма и разогретая духовка. Эти изысканные запеченные яйца, по вкусу не похожи ни на один другой способ их приготовления.

Этот способ имеет свои преимущества. Во-первых, можно одновременно запечь большое количество яиц. Во-вторых, не будете возиться с парящими кастрюлями. В-третьих, такие яйца не трескаются. Еще одно достоинство деликатеса  — в духовке можно яйца варить вместе с луковой шелухой, чтобы они получились красивого коричневого цвета. Такие крашенки подойдут для празднования светлого праздника Пасхи. Вкус яиц сваренных в духовке получается более нежным и кремовым, особенно желтки! Только запекать рекомендую яйца домашние. Еще печеные яйца длительное время не портятся, что нужно после пасхального праздничного обеда, когда остаётся много крашеных яиц. Поскольку яйцо вареное классическим способом долго храниться не может.

Пошаговое приготовление вареных яиц вкрутую в духовке, рецепт с фото:

1. Яйца хорошо промойте под проточной водой комнатной температуры.

2. Положите их в жаропрочную форму, которую можно ставить в духовую камеру и залейте горячей водой. Температура воды должна быть горячая, но не кипяток, иначе яйца треснут и вытекут. Это действие необходимо, чтобы яйца нагрелись и не треснули в духовой камере во время приготовления. Поэтому залив их горячей водой выдержите в помещении 5-7 минут.

3. Отправьте яйца в духовую камеру на 20-25 минут. Готовьте их при 180 градусах. Затем переложите вареные яйца вкрутую в духовке в ледяную воду, охладите и используйте по назначению.