Продолжительность хранения шампиньонов в морозилке: все, что нужно знать

Продолжительность хранения шампиньонов в морозилке: все, что нужно знать

Заморозка шампиньонов существенно удлиняет срок их хранения. И тем не менее стоит напомнить, что нужно будет соблюсти ряд нюансов, прежде чем отправить грибы в морозильную камеру. Иначе просто такое хранение не будет иметь смысла. И грибы очень быстро придут в негодность.

В морозилке грибы очень быстро покрываются тонкой ледяной коркой, которая защищает их от развитие вредных микроорганизмов, которые приводят к гнилостным процессам.

Свежие

Если вы собрали или приобрели большое количество шампиньонов, нужно будет правильно подготовить их к хранению. В дальнейшем можно будет доставать их порционно и готовить с ними любимые блюда. Рекомендуем соблюдать следующие правила:

• чистка. Сначала грибы моют, а потом тщательно сушат. Сначала их нужно будет аккуратно промокнуть бумажными полотенцами, а потом разложить на хлопковым полотенцем и ждать, когда испариться излишняя влага. Теперь можно перебрать грибы. Важно будет удалить экземпляры, на которых уже наметились гнилостные процессы;
• нарезка. Если шампиньоны мелкие, их можно не резать. Крупные грибы разрезают, как правило, на 4 части. Или просто предварительно подумайте о том, какие блюда вы будете из них готовить и как вам удобнее будет использовать грибы;
• подготовка. Шампиньоны не сразу отправляют морозилку в определенной таре. Сначала их желательно разложить на тонких противнях, чтобы они просто схватились в морозилке. А затем мы достаем их и раскладываю по порционным тарам. Это предотвратит слипание грибов в единый монолитный кусок. Обратите внимание, что раскладку нужно проводить таким образом, чтобы в дальнейшем не приходилось прибегать к разморозки и повторной заморозки продукта. Все дело в том, что срок годности шампиньонов, которые вы достали и разморозили, составляет всего сутки.

Связанные вопросы и ответы:

Сколько времени можно хранить шампиньоны в морозилке

Первый и самый простой способ – морозить грибочки целиком . Для этого отлично подойдут мелкие крепкие экземпляры. Их лучше уложить в контейнер, чтобы шляпки не помялись и не потеряли форму, плотно закрыть и отправить в морозильник.

Зимой цельные грибочки можно будет использовать для украшения различных блюд или, проварив пару минут в маринаде, подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты

Вариант с предварительной нарезкой лучше использовать для заготовки шампиньонов разных размеров, предназначенных, например, для жарки. Плодовые тела перед заморозкой нарезают тонкими ломтиками или пластинами . Если вы хотите сохранить привлекательный вид кусочков, то желательно сразу сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели, разложить в один слой на доске и отправить в морозилку. Через несколько часов замерзшие ломтики можно переложить в пакеты и убрать на длительное хранение.

Грибные слайсы – универсальная заготовка для салатов и закусок, супов и вторых блюд

Третий способ актуален для любителей фаршированных грибов. У крупных экземпляров необходимо аккуратно отделить шляпки , например, выкручивая ножку, сложить в контейнер или провести первичную заморозку на доске, чтобы не нарушить форму. Ножки (целые или нарезанные) можно заморозить отдельно и использовать для других блюд.

Совет: сырые шампиньоны, используемые в процессе приготовления горячих блюд, не нужно заранее размораживать, иначе продукт может потемнеть и потерять свой аппетитный вид.

Как долго хранятся шампиньоны в морозилке в зависимости от способа их подготовки

При комнатной температуре свежие шампиньоны недолго сохраняют годность – всего 8-10 часов. Потому, как правило, после покупки их отправляют в холодильник. Можно хранить их в бумажном пакете, в таре, на тарелке. Но в открытом виде хранят только небольшую партию продукта, которую в скором времени планируют использовать.

Хранение в холодильнике в открытом виде:

• на верхней или средней полке – не дольше 2 дней;
• на нижней полке – максимум 3 дня;
• в отсеке для овощей – 4 дня;
• чтобы сохранить подольше, грибы предварительно сортируют, удаляя испорченные, качественные же протирают сухой тряпочкой;
• ровным слоем протертые шампиньоны укладывают на полке или в овощном отсеке, накрывая бумажной салфеткой.

Другие требования выдвигаются к грибам, которые хранят в вакуумной упаковке. Она позволяет шампиньонам не контактировать с кислородом, и это снижает темпы загнивания продукта. Подобную тару используют в каждом супермаркете. Такие шампиньоны могут оставаться пригодными для еды в течение недели. Но если их уже достали из упаковки, срок хранения уменьшается втрое.

Часто хранят шампиньоны и в бумажном пакетике: это экологически чистая упаковка, удобная, легкая, недорогая. Но, что особенно важно, она точно не исказит вкус продукта. В бумажном пакете можно хранить не более 500 г продукта. Так он может оставаться пригодным к пище в среднем в течение 4 дней, в овощном отсеке он может лежать неделю. Ну, а для более длительного использования подойдет тканевый мешочек (его несложно сшить самостоятельно), в нем шампиньоны сохранят вкус и полезность не менее 8 дней, а то и все 12.

Можно ли хранить шампиньоны в морозилке в течение года

Отличный вариант хранения шампиньонов в домашних условиях. В замороженном виде свежие печерицы сохраняют свой срок годности до полугода (крайний срок) при условии, что максимальная температура не превышает -18°С.

Ирина Селютина (Биолог):

Срок в 3-4 месяца хранения свежих шампиньонов в морозилке лучше не превышать. А вот вареные шампиньоны с успехом будут «отдыхать» там около 6 месяцев. Для хранения прекрасно подойдут плотные пластиковые пакеты (лучше с Zip-Lock-застежкой) или герметичные контейнеры , которые хорошо предохраняют находящиеся в них продукты от попадания из-вне воздуха и влаги.

1. Отобранную для заморозки печерицу обтирают бумажным полотенцем. Мыть ее, как и в случае с холодильником, нежелательно – впитавшаяся вода в морозильнике станет льдом, из-за которого мякоть разбухнет, приобретет пористость. Это снизит вкусовые качества приготовленного продукта.
2. Удаляют ножом пленку со шляпок, повреждения. После разморозки удалить все это будет сложно.
3. Крупные экземпляры нарезают на части. Это могут быть кубики, пластины. На вкусовые качества самого продукта это никак не повлияет.
4. Выкладывают подготовленные свежие грибочки на плоский поднос, противень. Убирают в морозильную камеру на несколько часов.
5. Раскладывают в герметичные емкости – контейнеры, пакеты, лотки. Убирают в морозильник на хранение.

Размораживают постепенно: сначала перекладывают контейнеры на верхнюю полку холодильника, оставляют там на несколько часов. Только после этого можно начинать приготовление.

К сведению: размороженные шампиньоны замораживать повторно не рекомендуется.

Какие факторы влияют на продолжительность хранения шампиньонов в морозилке

Почему понадобилась заморозка шампиньонов? Может быть, вы нашли в супермаркете очень выгодную акцию, от которой нельзя отказываться, поэтому купили несколько килограммов грибов. Возможно, пришлось оставить часть продуктов для следующего раза, или были другие причины. Независимо от обстоятельств, нужно успеть заморозить грибы, чтобы они не испортились.

Свежие шампиньоны можно заморозить порезанными

Подготовка шампиньонов

Если у вас уже есть грибы, то выбирать не приходится. Какие бы они не были, их придется обрабатывать и замораживать. Если же у вас стоит задача специально приобрести шампиньоны для заморозки, то отдавайте предпочтение грибочкам с маленькой и закрытой шляпкой. Пластин или не должно совсем быть видно, или они будут розового цвета.

Те шампиньоны, которые продаются с раскрытой шляпкой большого диаметра, имеют потемнения и коричневые пластины, нуждаются в дополнительной обработке. Придется чистить шляпку, срезать ножку, удалять потемнения. Это значит, что вы потратите больше времени на подготовку, чем думали.

Свежие шампиньоны крупные целые

Кстати, обращайте внимание на аромат. Свежие грибочки источают приятный древесный запах. Не должно присутствовать ноток плесени или гнили.

Как чистить свежие шампиньоны из магазина, читайте в отдельной статье.

Если вы собираетесь замораживать целиком, но не сразу после покупки, положите шампиньоны в бумажный пакет и уберите в холодильник. Так вся влага, которую выделяют грибы, будет впитываться бумагой.

Как лучше заморозить свежие шампиньоны? Для этого нужно сделать несколько действий.

Небольшая инструкция:

1. Отсортировать по размерам. Мелкие — замораживаются целиком, а крупные нарезаются.
2. Помыть в проточной воде, но не замачивать.
3. Срезать потемневшие пятна и порченые участки.
4. Высушить.
5. Нарезать крупными кусочками или слайсами.

Шампиньоны в пакете, подготовленные для заморозки

Независимо от того, как вы замораживаете грибы, сначала вам нужно их очистить. После помещения в морозильную камеру удалить грязь будет практически невозможно.

Замораживание шампиньонов

Грибы — это вкусная и питательная добавка к блюдам, которые придают им особый вкус. Но при их замораживании необходимо соблюдать определенные правила, если вы хотите получить наилучшие результаты.

Заморозка сырых шампиньонов

Самый простой способ — закинуть в камеру в сыром виде без дополнительной подготовки. Вы можете нарезать их ломтиками или заморозить целиком. Есть и те, кто просто засовывают в пакет шампиньоны для хранения. Лучше так не делать, чтобы сохранить и привлекательный внешний вид, и вкусовые качества.

Порезанные шампиньоны

Как заморозить свежие шампиньоны? Выложите их на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и задвиньте весь поднос в морозильную камеру. Так они не слипнутся. Затем вы можете достать замороженные грибы и положить их в пакеты. Постарайтесь удалить из упаковки как можно больше лишнего воздуха.

Если вы задаетесь вопросом, можно ли заморозить свежие шампиньоны, ответ будет утвердительным. Их допустимо использовать в супах, рагу, в качестве начинки.

Поскольку грибы в основном состоят из воды, они становятся мягкими, когда вы замораживаете их в сыром виде. Вкус по-прежнему будет отличным, но текстура может оставить желать лучшего, если съесть их в чистом виде.

Заморозка отварных  шампиньонов

Время, необходимое для варки шампиньонов, зависит от их размера. Так что лучше сначала отсортировать их по размеру. Грибы больше 2-3 сантиметров в поперечнике порежьте на четвертинки, чтобы они быстрее сварились.

СОВЕТ: Чтобы грибы не потемнели при варке, сначала замочите их в растворе из 1 чайной ложки лимонного сока на 2 стакана воды.

Для целых грибов потребуется около пяти минут . На более мелкие шампиньоны, которые вы нарезаете четвертинками или ломтиками, достаточно трех минут.

Вареные шампиньоны

После того как вы приготовили грибы, погрузите их в миску с ледяной водой на столько же времени, сколько вы варили. Затем процедите как можно больше воды и запечатайте их в герметичные контейнеры или пакеты.

Заморозка обжаренных шампиньонов

Как правильно заморозить шампиньоны? Не обязательно они должны быть сырыми или вареными. Есть еще способ их хранения — обжаривание. Можно добавлять перец, соль, другие приправы по желанию. Я же рекомендую просто обжаривать без большого количества приправ, чтобы позже можно было их добавлять в любое блюдо.

Обжаренные грибы сохранят более твердую консистенцию, чем бланшированные или сырые. Процесс займет несколько минут. Хранить рекомендую от шести месяцев до года в морозильной камере.

Важно! Повторно замораживать грибы нельзя! Раскладывайте в пакеты столько шампиньонов, сколько нужно для приготовления одного блюда.

Как правильно упаковать шампиньоны перед хранением в морозилке

Узнать, что свежие шампиньоны, хранящиеся в холодильнике, непригодны для дальнейшего использования помогут следующие признаки:

• потемнение поверхности и отсутствие характерного блеска;
• шляпка стала плоской;
• повреждена пленка между основанием шляпки и ножкой;
• пластинки стали рыхлыми и потемнели;
• почерневший срез на ножке;
• ощущается запах плесени или гнили;
• на ощупь шляпка скользкая или липкая.

Кстати. Поврежденная, а точнее лопнувшая пленка (покрывало), закрывавшая поверхность нижней части шляпки с пластинками (гименофор), может быть и у старых (возрастных) грибов, готовящихся приступить к рассеиванию спор.

Продукт с такими признаками не подходит для дальнейшей переработки и употребления в пищу, поэтому его нужно безжалостно утилизировать.

Можно ли употреблять в пищу

Свежие грибы, которые утратили свой первоначальный вид пока пребывали в холодильнике, можно применять в приготовлении пищи, если:

• они не пожелтели и имеют тон поверхности, приближенный к белому или розовому цвету;
• шляпка с матовым блеском, бархатистая и гладкая, без желтых и черных пятен;
• пленка между шляпкой и ножной не нарушена;
• грибные пластинки плотные, не травмированные и имеют бело-розовый оттенок;
• допускается незначительное потемнение ножки, без почернения;
• наличие характерного грибного запаха.

Сырые грибочки, пролежавшие долгое время в холодильнике, можно употреблять в пищу только после предварительной термообработки. Использовать их в свежем виде нельзя.

Можно ли хранить шампиньоны в морозилке вместе с другими продуктами

Правильно заморозить шампиньоны, чтобы сохранить их свежесть и питательные свойства, важно знать, сколько времени они могут храниться в морозилке. Замороженные шампиньоны являются популярным продуктом, который можно использовать для приготовления разнообразных блюд.

Срок хранения замороженных шампиньонов зависит от нескольких факторов. Во-первых, от того целиком или нарезанными они были заморожены. Шампиньоны целиком замораживаются дольше, чем нарезанные, поэтому их срок хранения в морозилке может быть немного дольше.

Также важно учесть способы заморозки и разморозки. Если шампиньоны были правильно заморожены и разморожены с соблюдением всех правил и рекомендаций, то срок их хранения может быть длительным.

Обычно замороженные шампиньоны хранятся в морозилке около 6-12 месяцев. Однако рекомендуется употреблять их в течение 3-6 месяцев после замораживания, чтобы сохранить качество и вкус.

Хранение замороженных шампиньонов в морозилке является удобным способом сохранить их на длительное время и иметь возможность приготовить различные блюда с грибами в любое время года. Однако перед использованием замороженных шампиньонов необходимо правильно разморозить их, чтобы сохранить их текстуру и вкус.

Таким образом, замороженные шампиньоны могут храниться в морозилке около 6-12 месяцев, однако рекомендуется использовать их в течение 3-6 месяцев для лучшего качества. Соблюдение правил замораживания и размораживания поможет сохранить свежесть и питательные свойства шампиньонов для приготовления вкусных блюд.