Как варить яйца: идеальный результат каждый раз. Пошаговое руководство

Как варить яйца: идеальный результат каждый раз. Пошаговое руководство

Варка яиц – один из самых простых, но при этом важных кулинарных процессов. Однако многие из нас сталкиваются с проблемой, когда яйца получаются либо недоваренными, либо переваренными. В этой статье мы расскажем вам, как варить яйца идеально каждый раз, используя разные методы и следуя простым рекомендациям.

Методы варки яиц

Существует несколько способов варить яйца, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества. Мы рассмотрим четыре основных метода: варка в кипящей воде, варка в водяном бане, варка на пару и варка в микроволновой печи.

1. Варка в кипящей воде

Этот метод является самым распространенным и простым. Для него вам понадобится кастрюля, вода и, конечно же, яйца.

Пошаговая инструкция:

• Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
• Аккуратно опустите яйца в кипящую воду.
• Установите таймер согласно таблице выше.
• После окончания варки сразу же переложите яйца в холодную воду для остывания.

2. Варка в водяном бане

Этот метод идеален для тех, кто хочет получить более равномерное приготовление яиц. Он особенно подходит для яиц, которые будут использоваться в салатах или как закуска.

Пошаговая инструкция:

• Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
• Поставьте решетку или дуршлаг над кастрюлей.
• Выложите яйца на решетку.
• Накройте крышкой и варите в течение указанного времени.
• После окончания варки остудите яйца в холодной воде.

3. Варка на пару

Этот метод считается более здоровым, так как не требует прямого контакта с водой и сохраняет больше полезных веществ.

Пошаговая инструкция:

• Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
• Поставьте пароварку над кастрюлей.
• Выложите яйца в пароварку.
• Варите в течение указанного времени.
• После окончания варки остудите яйца в холодной воде.

4. Варка в микроволновой печи

Этот метод подходит для тех, кто хочет быстро приготовить яйца без использования плиты.

Пошаговая инструкция:

• Возьмите яйцо и аккуратно сделайте небольшое отверстие в скорлупе, чтобы избежать разрыва.
• Поместите яйцо в безопасную для микроволновки посуду.
• Добавьте немного воды в посуду.
• Установите таймер согласно таблице выше.
• После окончания варки остудите яйца в холодной воде.

Советы и рекомендации

Чтобы яйца всегда получались идеальными, следуйте этим простым советам:

• Используйте свежие яйца для более густого белка.
• После варки сразу же охладите яйца в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления.
• Для легкого очищения яиц после варки добавьте в воду немного уксуса или соли.
• Не варите яйца слишком долго, чтобы избежать появления серного запаха и зеленого цвета желтка.

Теперь вы знаете, как варить яйца идеально каждый раз. Экспериментируйте с разными методами и наслаждайтесь вкусными и полезными яйцами!

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать яйца для варки и важно ли их свежесть

1.1. Категории яиц

Яйцо пашот в пакете Замечали когда-либо на яйцах цифры и буквы? Например, СО, С1, С2? Маркировка на скорлупе обозначает категорию яиц. Чем больше цифра на маркировке, тем меньше по массе яйцо. Если подробнее, то:

• Яйца СО (отборной категории) весят примерно от 65 до 75 грамм;
• С1 (первой категории) от 55 до 65 грамм;
• С2 (второй категории) от 45 до 55 грамм;
• С3 (третьей категории) от 35 до 45 грамм;
• СВ (высшей категории) больше 75 грамм.  

Важно : Следует помнить, что чаще всего, когда в рецепте указано 1 яйцо, подразумевается 50 грамм яйца без скорлупы (белок 33 грамма, желток 17 грамм), то есть яйцо категории СО. Если нет точного указания категории, то пользуйтесь этим значением. В каких-то блюдах можно пренебречь весом яйца, но в некоторых пропорции играют очень важную роль. Тогда для точности можно воспользоваться кухонными весами.

Хозяйке на заметку: Иногда в рецептах используют яйца не той категории, что есть у вас. В таком случае, вам может понадобиться добавить больше или муки (если яйца в рецепте больше по размеру, чем у вас, то вам понадобится меньше муки, и наоборот).

Выбирая яйца по размеру, можно опираться только на собственное удобство и выгоду при покупке. Качество не зависит от того, купите вы отборные яйца или мелкие.

Разобравшись с категорией яиц по весу, остаются категории по свежести - буквы С или Д на маркировке. Буквой Д обозначаются диетические яйца, а буквой С - столовые. Диетическими называют не какой-либо особенный сорт яиц, а самые обычные, свежестью до 7 дней с момента сортировки. Очень свежее столовое яйцо, которое, судя по указанной дате, хранили пока не более недели, вполне можно назвать диетическим, независимо от того, напечатано на нем С или Д. В то же время, диетическое яйцо спустя неделю хранения не испортится, просто станет называться столовым. Столовые яйца хранят до 25 дней при комнатной температуре и до 120 дней в холодильнике. 

Помните: На самом деле, большой разницы между этими категориями нет, вопрос только в свежести продукта. 

1.2. Перепелиные и куриные яйца 

Куриные яйца можно заменить перепелиными в кулинарии. Некоторые, услышав о невероятной пользе перепелиных яиц, заменяют в своем рационе куриные яйца перепелиными полностью. Какие существуют различия между перепелиными и куриными яйцами и есть ли принципиальная разница? 

Начнем с наиболее распространенного мифа о том, что яйца перепелов во много раз полезнее куриных. Возможно, некоторых веществ больше именно в перепелиных яйцах, например, фосфора, железа, цинка, кальция и витаминов группы B. Но это не отменяет факта того, что в яйце курицы содержится больше Омега-3 жирной кислоты, а также меньше холестерина. 

Помните: Именно из-за содержания большего количества холестерина рекомендуется съедать не более пяти яиц перепелки (весящих как одно куриное яйцо) в день взрослому человеку. 

Нельзя сказать, какие яйца полезнее - лучшим решением будет не выбирать что-то одно, а есть и те, и другие.

Часто думают, что перепелиные яйца не являются переносчиками сальмонелл. Это в корне не верно, несмотря на то, что сами перепелки действительно не болеют сальмонеллозом. Принимать в пищу необработанные яйца как куриц, так и перепелов одинаково опасно.

Авокадо на завтрак Процесс приготовления перепелиных яиц не сильно отличается от процесса приготовления куриных. Скорлупа более хрупкая, весит такое яйцо примерно 15 грамм. Если важно сохранить форму желтка и белка, то разбивать такое яичко следует осторожно.

Важно: Время варки вкрутую для перепелиных яиц сокращено до 5 минут, в мешочек до 2 минут из-за их небольшого размера.

Касательно сроков хранения перепелиных яиц, существует мнение, что такие яйца не портятся, а просто высыхают изнутри. Это является выдумкой, яйца перепелок хранят не дольше 30 дней при комнатной температуре и не дольше двух месяцев в холодильнике.

1.3. На чем заострить внимание при выборе?

Так на что стоит смотреть, выбирая в магазине яйца? Первоначально, обратим внимание на условия хранения. Самым лучшим вариантом будет, если яйца в магазине лежат на полках холодильника. Срок годности яиц при комнатной температуре гораздо меньше, чем в холоде. Продукт, лежащий на обычной полке магазина может испортиться значительно раньше. 

Следует обратить внимание и на сроки годности, разумеется, чем свежее купленные вами яйца, тем лучше. 

Приоткрыв упаковку с яйцами, следует посмотреть на наличие деформаций и трещин. Конечно, никто не захочет купить битые яйца. Загрязнения в свою очередь не должны вас волновать, т.к. мытьё яиц уменьшает срок их хранения. Это не такой важный показатель качества.

В какой воде лучше варить яйца: холодной или горячей

Яйца лучше мыть водой перед варкой. Никогда не делайте этого заранее: пористая скорлупа станет из-за влаги мягче, что увеличит риск заражения сальмонеллезом, острой кишечной инфекцией. Бактерия сальмонеллы попадает на скорлупу с частичками помета курицы, грязи от производства. При хранении куриных яиц в холодильнике более месяца она может проникнуть через скорлупу и начать размножаться внутри желтка. Именно поэтому грязные яйца могут быть опасны для здоровья. Сальмонелла очень вынослива, сохраняет способность к размножению даже в холоде.

На яичной скорлупе есть тонкий налет, который защищает яйца. Обычно производители очищают продукт так, чтобы слой оставался неповрежденным. Усердное мытье яиц в домашних условиях удаляет загрязнения, но вместе с этим увеличивает шанс, что бактерия проникнет в продукт через скорлупу. Кроме того, вода размягчает довольно пористую скорлупу, что увеличивает риск попадания сальмонеллы в желток. Мыть яйца сразу после покупки, чтобы затем поместить их в холодильник, не стоит.

Советы по хранению яиц от исследователей из Университета штата Колорадо

• Если вы купили домашние яйца со следами грязи, очистите их мелкой наждачной бумагой или щеточкой. Домашние яйца нельзя помещать в холодильник до очистки. При охлаждении скорлупа сжимается — бактерии или почва на поверхности могут попасть в поры.
• Ни в коем случае не мойте яйца в воде, если собираетесь какое-то время хранить их.
• Магазинные яйца без видимых следов грязи можно помещать в холодильник без дополнительной очистки.
• Помойте яйца в теплой воде непосредственно перед готовкой.
• Для мытья яиц можно использовать жидкость для мытья посуды без запаха.
• Никогда не замачивайте и не оставляйте яйца в воде, так как их скорлупа очень пористая.

Совет от Роспотребнадзора: храните яйца в холодильнике на отдельной полке или в ячейке. И не забывайте мыть каждый раз после контакта со скорлупой.

Нужно ли добавлять соль или уксус в воду для варки яиц и почему

Как сварить яйцо? Поместить в кипяток и держать несколько минут (некоторые кладут яйца в холодную воду и ставят на огонь, но такой метод дополнительно осложняет расчеты, поэтому мы рекомендуем класть яйца в сильно кипящую воду). Есть лайфхаки: например, чтобы яйцо легче было чистить, можно добавить в кипяток уксус или разбить готовое яйцо и погрузить ненадолго в холодную воду, чтобы вода проникла между белком и скорлупой и последняя легче отделялась . Но главное — время варки. разный состав белка и желтка определяет их разную реакцию на нагревание: белок сворачивается чуть быстрее. Передержав яйца в горячей воде, можно получить неаппетитную зеленоватую пленку сульфида, которая образуется, когда перегрев высвобождает связанную серу белка, и та реагирует с железосодержащими солями, содержащимися в желтке.

С точки зрения физики варка яиц — довольно сложный процесс, на агрегатное состояние желтка и белка по завершении варки влияет множество факторов: температура воды при погружении и скорость закипания, начальная температура яйца (разная в зависимости от того, хранили вы яйца в холодильнике или при комнатной температуре), высота вашей кухни над уровнем моря (это влияет на температуру кипения воды, в горах она будет ниже и варить придется дольше).

Учесть большинство этих факторов можно вручную с помощью уравнения,физиком Чарльзом Уильямсом из университета Экстера. Вот оно:

t — это время варки, m — масса, K — коэффициент теплопроводности яйца, ywr — соотношение масс желтка и белка. Кроме того, вам нужно точно знать температуру яйца (Tegg) и температуру желтка (T), плюс владеть логарифмами.

Если логарифмы остались в школе, а яиц всмятку и вкрутую хочется, можно воспользоваться онлайн-калькулятором (или другим онлайн-калькулятором ). Для расчетов вам понадобятся кухонные весы (правда, можно вместо веса яйца указать категорию) и вот этот сайт , он позволяет довольно точно определить высоту над уровнем моря в Москве (находясь выше первого этажа, не забудьте к данным карты прибавить число этажей, умноженное на три метра). Если вы находитесь не в Москве, расчитайте свою высоту над уровнем моря другим способом.

Первый калькулятор сообщил, что на севере Москвы отборное яйцо из холодильника надо варить 11 минут (всмятку — семь). Мы сначала не поверили, но оказалось, что расчеты верны, если яйцо класть в кипящую воду. Результат второго калькулятора был на пару минут меньше, и яйцо, сваренное в соответствии с этой рекомендацией, оказалось слегка сыроватым.

Как определить время варки яиц для жидкого желтка и твердого белка

На каждом яйце с птицефабрики есть маркировка из букв и цифр красного или синего цвета.

Красным цветом и буквой «Д» обозначают диетические яйца. Это самые свежие яйца со сроком реализации до 7 дней. Их хранят при комнатной температуре и отправляют в продажу на следующий день после того, как курицы их снесли. На 3–4 сутки белок и желток максимально насыщены полезными веществами, поэтому эти яйца считаются самыми вкусными. К сожалению, в больших городах их практически невозможно найти: за время, пока яйцо доберется до прилавка, оно неизбежно станет столовым.

Буква «С» и синий цвет означают, что яйцо столовое. Да, на восьмой день диетические яйца просто превращаются в столовые. Их можно хранить до 25 дней при комнатной температуре и до 120 дней — в холодильнике. Кстати, такие яйца легче чистить: у диетических воздушный мешочек под скорлупой меньше, а столовые успевают набрать воздух через поры в оболочке, поэтому после варки избавиться от скорлупы очень просто.

Также яйца делятся на категории в зависимости от массы. Правило простое — чем больше цифра, тем меньше размер :

• «С3» — самые маленькие яйца весом 35–44,9 г;
• «С2» — 2-я категория, весом 45–54,9 г;
• «С1» — еще крупнее, 55–64,9 г;
• «СО» — отборные, весом 65–74,9 г;
• «СВ» — высшая категория весом более 75 грамм.

Яйцо большего размера не будет полезнее маленького, так как категории формируются только по весу . На деле это значит, что для приготовления сытной яичницы будет достаточно двух яиц категории «СО», а вот яиц «С2» может понадобиться и четыре штуки.

Источник: https://domashneekhozyajstvo.ru/novosti/kak-varit-yayca-idealno-poshagovaya-instrukciya

Влияет ли температура воды на качество варки яиц

Захотелось мне как-то приготовить яйцо всмятку. И чтобы непременно в СВЧ печке. Вся беда в том, что сварить яйцо всмятку (гарантированно всмятку) трудно даже самым что ни наесть обычным способом. Наберите в поиске в интернете «как сварить яйцо всмятку?» - узнаете много интересного. А тут микроволновая печь…
В чём тут прикол, спросите вы? Дело в том, что яйца взрываются в микроволновой печи. В инструкции к микроволновой печи предупреждают, что нагревать яйца нельзя.
Почему же яйца взрываются? В СВЧ-печи продукты нагреваются изнутри. Вот и яйцо греется-греется внутри, пока не вскипит. Пар разрывает скорлупу и получается неслабый взрыв.
Стало быть, нельзя приготовить яйцо всмятку в микроволновке?
Народная мудрость (или глупость?) утверждает, что если нельзя, но очень хочется – то можно.
Оказывается, действительно, можно сварить яйцо в микроволновке – хоть всмятку, хоть в крутую. Если обернуть яйцо металлической фольгой, то яйцо греться изнутри уже не будет (электромагнитная волна не проходит через металл). И, стало быть, яйцо не вскипит изнутри и не взорвется. А варить его будем обычным способом – в воде, только при помощи СВЧ. Элетромагнитные волны нагреют воду в кружке, а вода нагреет яйцо. Для яйца всё происходит так, как будто оно варится в самой обыкновенной кастрюле на газовой плитею.
Итак, заверачиваем яйцо в металлическую фольгу и кладём в подходящую кружку, заливаем водой. Кружку ставим в СВЧ печь. Устанавливаем таймер. Печь включаем - вода кипит, яйцо варится. Мы занимаемся своими делами. Печь выключается. Яйцо готово. Таймер позволяет варить ровно столько, сколько нужно для яйца всмятку. Всё очень точно, как в аптеке.
А теперь всё сказанное выше - в картинках.
Берём сырое куриное яйцо
Достаточно большой кусок алюминиевой фольги подырявливаем в нескольких местах вилкой. Это нужно для того, чтобы вода могла свободно проникать к скорлупе яйца.
Кладем на него яйцо
Заворачиваем яйцо в фольгу
Заворачиваем хорошо
Опускаем яйцо в подходящую для СВЧ кружку (стекло, керамика), заливаем кипятком так, чтобы яйцо было полность скрыто по водой. Ставим кружку с яйцом в микроволновку и включаем её на 4-5 минут. Вода в стакане закипает и кипит довольно сильно. Кроме кипения, больше никаких эффектов не происходит. Нет ни искр, ни треска.
Когда печь выключится - извлекаем яйцо, слегка остужаем и достаем заранее приготовленную ложечку.
А теперь о том как не надо варить яйцо в микроволновке.
После того, как я сварил яйца несколько раз описанным выше способом, мне стало интересно – как варят в микроволновке яйца другие люди. И варят ли вообще? Оказалось, варят, но только варят предварительно разбитые яйца. И правильно делают.
Но нашелся и совет, предлагающий варить яйцо целиком, в скорлупе. Так же как в моём способе, в воде, только без фольги. И, как это водится в интернете, совет повторили-клонировали на сотне сайтов. И это печально, так как человек, предложивший такой свой способ, плохо учился. Дело в том, что без фольги яйцо может взорваться. Не буду углубляться в физику процесса. И те, кто опробовал этот его способ, убедились на личном опыте, что нельзя верить всему тому, что пишут в интернете.
Итак, воспользуемся этим неправильным способом и проверим на своей СВЧ печи, что произойдёт, если варить яйцо в воде, но без фольги. Проделываем всё то же, что я описал выше, но яйцо в фольгу не заворачиваем. Результата ждать пришлось недолго. Уже на 90 секунде раздался взрыв. Кружка осталось цела, но вся вода и ошмётки яйца – на стенках печи. Вот такое отвратительное получилось зрелище.
Ну и в завершение. Зачем я это написал? Наверняка, прочесть будет интересно многим. А повторить взрыв решатся, наоборот, немногие.
Стоит ли вам взять мой способ на вооружение и варить яйцо всмятку в микроволновке? Думаю, не стоит. Всё-таки, немного страшно. Но если вы – мужчина и не боитесь лазить отверткой в розетку – то почему бы и нет? Адреналин!

Как правильно охладить яйца после варки для легкого удаления скорлупы

 Как сварить яйца, чтобы не потрескалась их скорлупа? Этим вопросом накануне православного праздника Пасхи озабочены многие домохозяйки. Несмотря на имеющиеся многочисленные советы кулинаров, которые иногда работают, а иногда и подводят, мы обратились к физику, чтобы он объяснил процесс варки и посоветовал щадящий для яичной скорлупы режим с научной точки зрения. Помочь нам согласился директор Физтех-школы биологической и медицинской физики  МФТИ Денис Кузьмин.

тестовый баннер под заглавное изображение

– Существует три физических принципа, которые касаются процесса варки яиц, – объясняет ученый. – Первый – это тепловое расширение: когда вы нагреваете яйцо, его содержимое расширяется. Если скорость расширения слишком высока (например, при быстром нагревании яйца), это может привести к трещинам в скорлупе. Второй – расширяющиеся газы: внутри яйца есть воздушная камера, которая содержит газы. При нагревании эти газы тоже расширяются. Если газы не могут уйти, они могут вызвать увеличение давления и трещины в скорлупе. Третий – различие температур: если яйцо варится в очень горячей воде сразу после извлечения из холодильника, внезапное изменение температуры может вызвать трещины в скорлупе из-за термического шока.

Чтобы минимизировать вероятность трещин при варке яйца, Денис Кузьмин советует следовать следующим рекомендациям, основанным на вышеуказанных принципах:

1. Начните с комнатной температуры : начинайте варить яйцо с комнатной температуры, чтобы избежать термического шока. Если яйцо холодное, дайте ему немного согреться на столе, около 15 минут, перед варкой.

2. Постепенное нагревание: поместите яйцо в кастрюлю с холодной водой, а затем постепенно нагревайте воду. Это поможет равномерно нагревать яйцо и избежать быстрого расширения.

3. Снижение давления: проколите острый конец яйца тонкой иглой перед варкой. Это создаст дополнительное отверстие для газов, чтобы уйти при нагревании, снижая давление внутри яйца.

4. Не переваривайте: ограничение времени варки также поможет предотвратить трещины. Как правило, яйца нужно варить не более 10-12 минут.

Часто мы слышим, что воду при варке яиц желательно подсаливать. В этом, как оказалось, есть здравое зерно.

– Существуют две теории, которые объясняют почему соль может помогать предотвратить трещины в яйце при варке, – говорит директор Физтех-школы. – Первая связана с тем, что соль повышает температуру кипения воды, а это означает, что вода будет кипеть при более высокой температуре. Это может привести к более равномерному и медленному нагреванию яйца, что снижает риск образования трещин.

Вторая теория связана со сворачиванием белка: если скорлупа яйца все же треснет, соленая вода будет приводить к свертыванию вытекающего белка быстрее, чем обычная. Это может помочь остановить утечку белка и снизить дальнейшие повреждения яйца. Однако стоит отметить, что хотя эта теория имеет научное основание, влияние соли тут не столь значительно для снижения вероятности трещин при варке.

Кстати, использовать можно не только соль. По словам Дениса Кузьмина, снизить риск разрушения яйца может также добавление в воду уксуса. Во-первых, это укрепляет скорлупу, в состав которой входит кальций, что делает ее более прочной и устойчивой к трещинам. Во-вторых, если скорлупа яйца все же треснет, и белок начнет вытекать в воду, уксус поможет его быстрому «сворачиванию», что минимизирует его утечку и поможет сохранить форму яйца.

Влияет ли размер яйца на время его варки

На Пасху мы отварили и украсили множество яиц. Сколько времени их можно хранить и как это делать правильно, чтобы они дольше оставались свежими?

Без трещин

Яйца для покраски мы стараемся отваривать так, чтобы они не трескались, нигде не было сколов. Такими яйцами можно устраивать пасхальные бои — целая скорлупа выдержит удары. Если же на яйце есть трещины, то хранить его долго нельзя, надо постараться съесть или использовать в салат или другие блюда как можно раньше.

В скорлупе

Нельзя хранить яйца, которые вы очистили, их нужно использовать в течение нескольких часов.

Холодильник

Самое надежное: положить отваренные и неочищенные яйца в холодильник. Но нужно избегать отделения для овощей и дверцы холодильника. В первом — очень высокая влажность, во втором месте — нестабильная температура. Нам подойдет просто полка холодильника.

Желательно сохранять стабильной температуру яиц. То есть не нужно брать все крашеные яйца, украшать ими стол, держать их во время завтрака, например, час или два при комнатной температуре, а потом убирать опять в холодильник. Такие температурные качели сокращают срок хранения яиц. Продукт дольше продержится в холодильнике, если не будет периодически нагреваться. То есть вы достали одно яйцо, съели его, а все остальные так и лежат в охлажденном состоянии, ждут своей очереди.

Срок хранения

Сваренные вкрутую яйца в холодильнике можно хранить в течение 10-14 дней после отваривания, если, конечно, срок годности сырых яиц, которые вы варили, не закончится во время хранения. То есть отваривание не продлевает срок хранения яиц.

При комнатной температуре

Если вы оставляете яйца в красивой корзинке на столе, то держать их там можно не больше 2 дней. После этого срока яйца нужно использовать. Или убрать в холодильник, но только уже на срок меньший, чем если бы вы положили яйца в холодильник сразу после варки и их охлаждения. Крашенки, которые пролежали на столе пару дней, хранить в холодильнике можно не более 5-7 дней.

Без упаковки

Яйца не нужно класть в пакет или заворачивать их в фольгу, вне зависимости, в скорлупе они или нет. В упаковке, без доступа воздуха, на яйцах будет собираться конденсат, и это ускорит размножение на них бактерий и уменьшит срок хранения.

В термопленке

Такие яйца хранятся меньше, так как под полиэтиленовой пленкой на яйце собирается влага — это отличная среда для размножения бактерий. Поэтому яйца в термопленке, как бы аккуратно и красиво они ни смотрелись, должны быть съедены в первую очередь. Сразу после треснутых яиц.

Растительное масло

Оно закрывает поры яиц и продлевает срок хранения. Поэтому часто после покраски луковой шелухой яйца натирают растительным маслом. Так они становятся блестящими и лучше противостоят окружающей среде, дольше сохраняются свежими.

Проверка

Перед едой обязательно нужно понюхать яйцо — если оно пахнет сероводородом, если на поверхности после очистки скорлупы есть странные темные пятна, такое яйцо есть нельзя, его придется выкинуть.