Где и как хранить топинамбур. Как хранить клубни топинамбура
- Где и как хранить топинамбур. Как хранить клубни топинамбура
- С чем сочетается топинамбур. «Топинамбур очень отзывчив»
- Топинамбур выращивание. Топинамбур — земляная груша без прикрас
- Как сушить топинамбур. Способы хранения топинамбура на приусадебном участке Б
- Топинамбур рецепты на зиму. Полезное растение - топинамбур. Хранение на зиму этого корнеплода
- Видео как хранить топинамбур в домашних условиях
Где и как хранить топинамбур. Как хранить клубни топинамбура
Для начала запоминаем, что топинамбур хоть и имеет сходство с картошкой, таковой не является, и не будет храниться всю зиму, если вы просто засыплете его в подпол или подвал. А хранить его нужно в помещениях или местах, где соблюдается температурный режим 1-4 градуса и влажность – не больше 85%.
Земляную грушу можно хранить в погребе, холодильнике, морозильной камере, в сушеном и консервированном виде. Рассмотрим эти способы хранения более подробно.
Как хранить топинамбур в холодильнике и морозильной камере
Если вы не знаете, как хранить топинамбур в квартире, используйте холодильник или морозильную камеру.
Земляная груша хранится в холодильнике не более 3 недель. Чтобы положить ее клубни на хранение, заворачиваем их в смоченную водой ткань либо кладем в пакеты или контейнеры из пластика, куда не проникает воздух, и убираем в нижний отдел холодильника.
Главное, чтобы клубни не теряли влагу, — так они быстрее придут в негодность.
Если вы хотите хранить клубни подольше, хранение в морозилке увеличит этот срок до 3 месяцев.
Как хранить клубни топинамбура
Как замораживают топинамбур
- Целыми клубнями.
- В нарезанном виде.
- В тертом виде.
Перед подготовкой и хранением в морозилке обязательно промываем корнеплоды и очищаем их от кожицы. Цельные или измельченные клубни складываем в пакеты или контейнеры из пластика, и убираем в морозильную камеру.
Как хранить топинамбур в погребе
Если вы собрали приличный урожай топинамбура, и он точно не войдет в холодильник и морозильную камеру, используем хранение в погребе или подвале любым из способов.
- Сложенные в мешки или деревянные ящики клубни засыпаем землей или влажным песком и убираем в погреб.
- Сложенные в ящики из дерева клубни пересыпаем песком или опилками и храним в погребе.
- Покрываем каждый клубень парафином и убираем на хранение в погреб.
Важно: нельзя счищать землю с выкопанного топинамбура – она помогает клубням дольше храниться.
Как хранить топинамбур в сушеном виде
Очень хорошо хранятся клубни земляной груши в сушеном виде. Сушеный топинамбур сохраняет все биологически активные вещества и полезные свойства. Узнаем, как высушить клубни земляной груши.
Ингредиенты
- 1 л воды;
- 1кг клубней;
- 1 ч.л. лимонной кислоты.
Как засушить топинамбур
- Наливаем в кастрюлю холодную воду и кладем выкопанные клубни. После отмачивания остатков земли хорошенько отмываем клубни со щеткой.
- Разводим лимонную кислоту в литре воды.
- Очищаем топинамбур от кожуры, снимая тонкий слой, и тут же помещаем в раствор лимонной кислоты.
- Нарезаем клубни тоненькими полупрозрачными дольками и немножко обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах.
- Застилаем противни пергаментом и раскладываем обсушенные дольки.
- Включаем духовку в режиме 100°С и, когда разогреется, ставим противни.
- Сушим дольки топинамбура, приоткрыв дверцу, несколько часов. Главное, чтобы они не подгорали.
- Когда они высохнут, остужаем их и помещаем в тару из стекла или картона.
Из 1 кг клубней получается 150 г сушеной земляной груши, которую нужно хранить в сухом темном месте не дольше 1 года.
Как хранить топинамбур зимой
Сушеный топинамбур можно есть как чипсы, добавлять в компот из сухофруктов и блюда из овощей, готовить витаминный чай (завариваем 1 ст.л. измельченных сухих долек стаканом кипятка).
А если засушить его до темного цвета и измельчить в порошок, получится сырье для полезного напитка, напоминающего кофе.
С чем сочетается топинамбур. «Топинамбур очень отзывчив»
О "земляной груше" рассказывает шеф-повар ресторана "Семь пятниц" Андрей Вахнов. Беседовала Анна Карманова
Можно ли корень топинамбура есть сырым — как морковку?
Это очень сочный, даже сочно-сладкий вкус, сначала напоминающий редиску, а потом репку. В сыром виде топинамбур идеален для диабетиков. Но в целом его можно использовать точно так же, как морковку и капусту — везде, где можно их употреблять, подойдет и он.
Сырую морковь хороша с яблоком, а капуста — с огурцом. Что из этого можно заменить топинамбуром?
С яблоком топинамбур сочетается не хуже морковки. Например, фреш из топинамбура хорошо сочетается с морковным и яблочным свежевыжатыми соками. Другой вариант: берем яблоко, рубим с сырым топинамбуром и стеблем сельдерея, заправляем сметаной. А что касается капусты — то рекомендую топинамбур не вместо, а вместе с ней и готовить. Топинамбур, белокачанную капусту, болгарский перец и соленые огурцы нарезаем, солим и перчим — готово. Рецепт посложнее: нарезаем топинамбур и морковь соломкой, добавляем маринованные лисички, белые или опята, лук, кубики вареного картофеля, растительное масло, лучше — деревенское, пахнущее семечками.
Как ведет себя топинамбур при термообработке?
Он очень отзывчив, и что бы мы ни готовили — никогда текстурой не выбивается из общего фона блюда. Возьмем, к примеру, оладьи из кабачков с топинамбуром. Натираем кабачок и топинамбур, слегка припускаем, солим, соединяем с ошпаренным и порубленным шпинатом, добавляем муки — вот и тесто. Выпекаем и подаем со сметаной. А если нам попался крупный корень топинамбура, можно сделать отличный сложный гарнир. Сначала почистим и отварим в воде до полуготовности корень, сразу снимаем с огня — внутри он должен быть немного сырой. Разрезаем на равные половинки, аккуратно ложкой или ножом вырезаем сердцевину, режем ее и обжариваем с луком и грибами. Фаршируем топинамбур, сверху можем потереть сыр и запечь. Подавать с той же сметаной.
Подойдет ли топинамбур для супов?
Давайте рассмотрим крем-суп из топинамбура. Очищаем и нарезаем ломтиком корень, обжариваем на сливочном масле вместе с нарезанным полукольцами луком. Тушим с куриным бульоном, а потом и со сливками. Пробиваем в блендере до однородного состояния, процеживаем, снова доводим до кипения, солим-перчим, разливаем и на поверхность супа выкладываем сырный гренок.
Что из европейских рецептов с топинамбуром кажется вам наиболее удачным?
Французы любят топинамбур как гарнир к разварной телятине. Они чистят и нарезают корень кубиками, припускают в молоке до готовности, в конце "поят" топинамбур сливками, добавляют щепотку соли, перца и мускатного ореха. Мы немножко доработали рецепт: добавили кинзу, и гарнир сразу стал хорошо сочетаться еще и с отварной курицей.
Топинамбур выращивание. Топинамбур — земляная груша без прикрас
Топинамбур является ближайшим ботаническим родственником всем известного подсолнечника. Это морозостойкое многолетнее растение из Северной Америки, образующее в земле съедобные клубни наподобие картофельных. Его клубни очень бугристые и неровные, похожие на шишки, весом от 10 до 150 граммов. Их размер зависит от:
- сорта,
- освещённости,
- плодородия почвы,
- продолжительности вегетационного периода.
В Госреестре всего 5 сортов топинамбура, в том числе старые советские Интерес и Скороспелка и недавние новинки Пасько, Солнечный и Омский белый. Каких-либо серьёзных исследований по сравнению этих сортов между собой в одинаковых условиях выращивания до сих пор не проводилось, поэтому говорить об их сравнительных преимуществах и недостатках пока преждевременно.
Клубни топинамбура имеют неправильную бугристую форму и похожи на шишки
Урожай клубней обычно не превышает 1–2 кг с квадратного метра, у лучших сортов в южных районах при хорошем уходе может достигать 3–4 кг с квадратного метра. Их главный недостаток — они очень плохо хранятся. Оптимальный режим использования — хранить их в земле, осенью и весной откапывая понемногу по мере необходимости. Клубни трудно чистить из-за их кривой формы, а после чистки они быстро темнеют и становятся неприглядными на вид, особенно варёные. Их можно варить, жарить, есть сырыми.
Из-за неправильной формы клубни топинамбура очень трудно хорошо вымыть и почистить
Считается, что топинамбур особенно полезен при сахарном диабете, так как его клубни содержат инулин, что подтверждено научными исследованиями.
Топинамбур растёт у моих соседей. Варёные и жареные клубни мне не понравились, а натёртые в салат сырые вполне съедобны, особенно ранней весной.
Клубни топинамбура можно жарить, как картошку
Крепкие прямостоячие стебли топинамбура вырастают до 3 метров высоты. Его клубни и ботва — прекрасный корм для домашнего скота и птицы. Осенью топинамбур зацветает красивыми жёлтыми ромашками на верхушках стеблей.
Как сушить топинамбур. Способы хранения топинамбура на приусадебном участке Б
Топинамбур разрешается обычно складировать в подвальном помещении с пониженной температурой и завышенной влажностью, при этом необходимо держать в голове, что даже незначимое увеличение температуры может плохо сказаться на клубнях. Ежели в наличии есть маленькой участок земли, то хранение земельный груши может получать последующий вид:
- Проще всего выкопать яму средней глубины, в которую выкладываются остатки урожая, которые не пригодятся в течение всей зимы. Лучше всего помещать их в древесные ящики.
Совет: В древесных емкостях топинамбур можно хранить и в домашних критериях – на балконе, но лишь ежели он не отапливается и ничем не утеплен.
При повышении температуры для +2ºС питательные характеристики продукта начинают стремительно снижаться.
- Бурты из снега. Лучший вариант уличного складирования земельный груши. Очищаем площадку, на нее равномерным слоем высыпаем клубни. Сверху выкладываем 10 см снега и снова слой клубней. Опосля завершения строительства мультислойной конструкции ее необходимо присыпать опилками и утеплить соломой.
- Хранение в траншеях. Пока земля не замерзла, выкапываем в ней неглубокую траншею, дно которой выкладываем еловыми ветками.
На них устанавливаем пластмассовые цветочные горшки, заполненные очищенными от грязищи корнеплодами. Накрываем все слоем снега, дальше следует утеплитель (сено либо ветки) и прикрываем все листом рубероида.
Главное, о чем необходимо держать в голове, используя уличные условия для складирования топинамбура – на кожицу не должен повлиять свежайший воздух. Он содействует выделению вредных компонентов, которые плохо влияют на состояние организма. Доборной профилактикой данного явления может стать применение особых нетоксичных парафиновых составов.
Топинамбур рецепты на зиму. Полезное растение - топинамбур. Хранение на зиму этого корнеплода
Топинамбур (он же - земляная груша, он же – польская репа) является очень полезным для здоровья человека растением. Учеными-медиками доказано, что употребление в пищу этого овоща способствует нормализации уровня глюкозы в крови, улучшению работы поджелудочной железы. За эти качества топинамбур называют «другом диабетиков». Поэтому есть блюда, приготовленные из клубней названного овоща, нужно каждому человеку регулярно для профилактики заболевания сахарным диабетом. Статья, представленная вашему вниманию, раскрывает тему «Хранение топинамбура зимой». Вы узнаете, как сберечь запас этого овоща в свежем виде и какие заготовки впрок из него можно сделать.
Топинамбур: хранение на зиму клубней
На сельском подворье или на даче урожай этого овоща можно сохранить в яме, подвале или снежном бурте. Поговорим об этих способах подробнее.
Как сделать бурт? На поверхности земли выкладывают слой клубней и засыпают их почвой или снегом толщиной около 10 сантиметров. Далее опять выкладывают слой топинамбуров и засыпают. Когда будет уложено все количество корнеплодов, поверх снега или земли насыпают слой соломы, сена, опилок или торфа. Таким способом овощ выдерживает мороз до -15 градусов и сохраняется в свежем виде до весны.
Хранение топинамбура в домашних условиях в полиэтиленовых пакетах - еще один надежный способ сохранения этого овоща. Корнеплоды укладывают в мешочки, пересыпая опилками, землей или торфом. Далее пакеты завязывают. Хранят такую заготовку на балконе до наступления сильных морозов. Потом ее опускают в погреб или перекладывают в холодильник.
Еще один эффективный метод сохранения свежего топинамбура до весны – это обработка его парафином. Этот способ позволяет сохранить в корнях все полезные витамины и микроэлементы. Каждый клубень окуните в растопленный теплый (не горячий) парафин, и дайте ему застыть. Храните такие заготовки в подвале в деревянном ящике или на стеллаже.
Это способы, при помощи которых можно сберечь топинамбур. Хранение на зиму овоща этими методами позволит вам кушать до самого лета свежие салаты и пить соки. Но не менее вкусными и полезными являются такие заготовки, как сушеный и консервированный топинамбур. Как их приготовить? Читайте об этом дальше.
Сушение корней топинамбура
Клубни очистить и порезать кружками толщиной в полсантиметра. Выложить их на противень и сушить в духовке при температуре 60-70 градусов. Можно такую заготовку оставить на балконе высыхать естественным путем, но при этом следите, чтобы на нее не попадали лучи солнца. Хранить такие чипсы нужно в тканевом мешочке, стеклянной или пластиковой таре.
Хранение на зиму этого овоща в банках с маринадом позволяет вам получить в итоге очень вкусную закуску. В стеклянную стерильную емкость положите нарезанные кусочками корнеплоды, пересыпьте их измельченным чесноком и морковью. Далее приготовьте маринад из литра кипяченой воды, 2 больших ложек каменной соли и 50 граммов уксуса столового. Залейте заливку в банку с заготовкой, накройте крышкой и пастеризуйте четверть часа. Далее емкость закупорьте, укутайте и оставьте остывать. Храните такую закуску в подвале или холодильнике.
Изучив информацию, представленную в статье, вы сможете сберечь на протяжении всего холодного времени года полезный и вкусный корнеплод – топинамбур. Готовьте из него аппетитные блюда и будьте всегда здоровы!
