Выберите идеальный торт: как украсить торт сверху

Выберите идеальный торт: как украсить торт сверху

Если ты хочешь создать более сложный декор, например, торт, украшенный розами из крема (и другими цветами), то лучше всего для этих целей подойдет масляный крем.

Если сейчас при фразе «цветы из масляного крема» тебя передернуло, и ты вспомнила торты 90-х годов, то просто посмотри на работы, которые мы подобрали. Возможно, твое мнение изменится.

Не все любят его по вкусу, он кажется слишком жирным, но в работе ведет себя фантастически. Существует миллион вариаций, поделимся с тобой одним из них.

Тебе понадобится:

• 450 г. сливочного масла 82,5% (самое белое, какое сможете найти);
• 100 г. молока 332%;
• 100 г. сахарной пудры;
• 1 капля ванильной эссенции или ароматизатора.

Способ приготовления.

1. Используем охлажденное масло. Заблаговременно достаем его из морозилки и даем нагреться до 10 градусов. Режем на кубики и укладываем в чашу миксера.
2. Добавляем молоко (температура молока должна быть 28 градусов), пудру, глюкозный сироп.
3. Взбиваем на средней или низкой скорости первые пять минут. Масло разобьется на мелкие кусочки, но жидкость не вмешается.
4. Увеличиваем скорость и ждем, когда масло соединится с жидкостью.
5. Как только крем стал однородным, взбиваем буквально 30 секунд и останавливаем миксер.
6. Проверяем крем. Крем не должен быть пышным. Суть этого крема в том, чтобы он мог держать форму и быть гладким. Крем будет похож на комок без капелек жидкости. Если ты заметила, что на креме капельки, взбей его еще немного.

Связанные вопросы и ответы:

Что нужно для украшения торты

Собрали для вас самые популярные идеи, которые чаще всего используют кондитеры. Вы можете украсить свой торт любым из предложенных нами способов или сочетать сразу несколько вариантов. 

Сладкая крошка

Обычно так украшают медовик или наполеон . Измельчите горячий корж и нанесите сладкую крошку на бока и верх десерта — чем больше, тем лучше.

Совет

Чтобы крошка хорошо прилипла, торт нужно как следует промазать кремом — лучше всего такой декор держится на сметанном.

Тертый шоколад или орехи

Этот вариант похож на предыдущий, только вместо крошки используйте измельченные орехи и тертый шоколад.

Важно, чтобы шоколад был охлажденным или замороженным, иначе натереть его не получится. 

Можно добавлять ингредиенты по отдельности или вместе, или использовать два вида орехов или шоколада, например горького и молочного.

Ягоды и фрукты

Свежие ягоды хорошо смотрятся на любом торте, будь то медовик, чизкейк или бисквитный со сливочным кремом . Их можно посыпать сахарной пудрой, покрыть золотым или серебряным кандурином . 

Важно

Можно украсить домашний торт и фруктами, но помните, что некоторые из них быстро теряют товарный вид: бананы, яблоки и груши темнеют, киви выделяет сок, а мандариновые дольки засыхают. Чтобы фрукты и ягоды на торте выглядели эстетично, их предварительно покрывают желе.

Живые цветы

Чтобы живые цветы, купленные для декора торта, не завяли и сохранились как можно дольше, промойте их проточной водой, оберните стебли влажными ватными дисками и обмотайте пищевой пленкой.

Обязательно сверьтесь со списками ядовитых цветов: например, ландыши, жасмин, тюльпан, гвоздику нельзя использовать в приготовлении пищи. Украшать ими торт также не стоит. 

Совет

Вместо живых цветов используйте декоративные кондитерские — например, вафельные или из мастики.

Карамель

Сварите соленую или сладкую карамель средней густоты и полейте ею верхний корж, оставляя подтеки по краям. Сверху можно выложить ягоды, попкорн или другие элементы декора. 

Коржи для такого торта заранее охладите, а карамель чуть остудите, чтобы крем не поплыл.

Брызги краски

Для этого украшения понадобится жидкий пищевой краситель и кисточка. Брызги могут быть какого-то одного цвета или разных, яркие или темные, золотистые или серебристые. 

Важно

Последний корж должен быть ровно покрыт кремом. Для этого используйте кулинарный шпатель.

Печенье и лента

Декорируйте края торта длинным печеньем наподобие савоярди и перевяжите десерт яркой широкой лентой. Верхний корж дополнительно украсьте свежими ягодами.

Совет

Не держите такой десерт в холодильнике больше суток — печенье может размокнуть.

Картинка на сахарной бумаге

Хорошее решение для тех, кто не умеет рисовать. Можно купить картинку из сахарной бумаги с любым рисунком и поместить на торт. Тему выбирайте на свой вкус: герои мультфильмов, цветы, сказочные замки. 

Важно

Картинка на креме со временем может размякнуть, а краски — поплыть, поэтому украшать домашний торт сахарной бумагой лучше перед самой подачей на стол.

Шоколадные фигурки

Чтобы сделать такое украшение, нанесите узор растопленным шоколадом на пергамент и поместите в холодильник. Когда шоколад застынет, фигурки легко снимутся с листа.

Какие материалы можно использовать для украшения торты

Если вы новичок в украшении тортов, вам может быть сложно решить, какие инструменты и украшения использовать. К счастью, есть несколько основных инструментов, которые должен иметь под рукой каждый новичок. Одним из самых важных является кондитерский мешок, который позволяет создавать красивые дизайны с глазурью. Кроме того, выбор правильных наконечников для труб может существенно повлиять на конечный результат. Давайте подробнее рассмотрим эти важные инструменты и способы их использования.

Кондитерские мешки

Кондитерский мешок — это, по сути, пластиковый или тканевый мешок, который используется для заливки глазури или других веществ на торт. Они бывают разных размеров: от маленьких одноразовых пакетов до больших многоразовых пакетов. Выбирая кондитерский мешок, обратите внимание на тот, который сделан из прочного материала, который легко держать и сжимать. Некоторые пакеты поставляются с заранее вырезанными отверстиями, в то время как другие требуют, чтобы вы обрезали кончик до желаемого размера.

После того, как вы выбрали кондитерский мешок, пришло время его наполнить. Поместите глазурь или другое вещество в пакет, стараясь не переполнить его. Выдавите все воздушные карманы, затем закрутите верхнюю часть пакета, чтобы закрыть его. Чтобы начать выкладывать трубочку, держите пакет под углом 45 градусов и надавите на верхнюю часть пакета, направляя кончик по поверхности торта. Чтобы освоиться, может потребоваться некоторая практика, поэтому не волнуйтесь, если ваши первые попытки окажутся неидеальными.

Советы по трубопроводу

Насадки для трубок — это насадки, которые крепятся на конец кондитерского мешка, создавая различные формы и текстуры. Доступны десятки различных типов советов, но новичкам будет достаточно нескольких ключевых. Самый распространенный кончик — круглый, который создает простую плавную линию глазури. Другое Популярные кончики включают кончик звезды, который создает текстурированный, закрученный эффект, и кончик лепестка, который создает нежные цветочные лепестки.

При выборе наконечников трубопроводов учитывайте тип конструкции, которую вы хотите создать. Если вы готовите праздничный торт, возможно, вы захотите использовать звездочку, чтобы написать имя получателя. На свадебном торте кончик лепестка можно использовать для создания элегантных цветочных узоров. После того, как вы выбрали насадку, просто прикрепите ее к кондитерскому мешку и начните отрабатывать технику.

Помимо кондитерских мешков и насадок, есть множество других украшений, которые можно использовать, чтобы улучшить внешний вид вашего торта. Некоторые популярные варианты включают в себя:

- Помадка: разновидность сахарного теста, которое можно раскатывать и придавать ему различные формы и узоры.

- Посыпка: маленькие разноцветные конфеты, которыми можно посыпать торты, чтобы придать им веселый и праздничный вид.

- Съедобные блестки: блестящий порошок, которым можно наносить кисть на торты, чтобы придать им гламурный вид.

- Свежие фрукты : нарезанную клубнику, малину и другие фрукты можно положить поверх торта, чтобы придать ему свежий и полезный вкус.

При использовании дополнительных украшений обязательно учитывайте общий дизайн. Слишком много украшений могут испортить торт и испортить его красоту. Вместо этого стремитесь к сбалансированному образу, который подчеркнет ваш уникальный стиль и креативность.

Советы для успеха

Украсить торт может быть непросто, но при наличии правильных инструментов и небольшой практики каждый сможет добиться отличных результатов. Вот несколько советов, которые следует иметь в виду:

- Начните с чистой, ровной поверхности: прежде чем приступать к украшению, убедитесь, что торт ровный и на нем нет крошек и мусора.

- Планируйте заранее: определитесь с дизайном, прежде чем приступать к украшению, и заранее соберите все инструменты и материалы.

- Практика, практика, практика: не ждите совершенства с первой попытки. Экспериментируйте с различными техниками и дизайнами, пока не найдете то, что лучше всего подходит именно вам.

- Будьте терпеливы: не торопитесь и работайте медленно и методично. Спешка может привести к ошибкам и разочарованию.

- Развлекайтесь: помните, что украшение торта — это творческое занятие. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новое.

Заключение

Украшение тортов может быть увлекательным и полезным занятием, особенно если у вас есть необходимые инструменты и знания. Используя кондитерские мешки и насадки, а также другие украшения, вы сможете создавать красивые и уникальные торты, которые обязательно произведут впечатление. Независимо от того, новичок вы или опытный декоратор, экспериментирование с различными техниками и дизайном поможет вам добиться успеха и создать по-настоящему запоминающиеся торты.

Как выбрать подходящий торт для украшения

Есть множество украшений торта. Можно выбрать между цветами и ягодами, облить шоколадом, сливками или кремом, поставить фигурки из марципана или мастики или сочетать разные варианты — возможности безграничны. Детский, торт на юбилей мужчине или женщине, папе на день рождения или невесте на девичник — сколько тортов, столько идей и украшений. Остается только выбрать по своему вкусу.

Расскажем о различных видах декора и поможем определиться с идеями.

Украшение торта цветами. Идеи романтичных тортов

Цветы могут быть сахарные, из глазури, марципана или вафельного теста — любые варианты на ваш вкус. Можно украсить торт живыми цветами, особенно если речь идет о торте на свадьбу или нужен торт для девушки. Белоснежный крем, цветы нежных оттенков и оборочки по кругу — такой десерт выглядит романтично и создает нужную атмосферу.

А если немного пофантазировать, то можно не только декорировать торт розами, но и сделать его целиком из роз, которые в отличие от живых цветов никогда не завянут.

Украшение торта фигурками

Не все любят мастику в качестве декора, как и фигурки из нее. Некоторые считают, что она много весит, фигурки из нее невкусные и разваливаются.

Однако качественные продукты, современные технологии и умелые руки шеф-повара превратят обычную мастику в такую вкусную, что даже захочется ее съесть (хотя чаще все же статуэтки из нее оставляют на память). Фигурки, цветы, кружево — сахарная паста настолько пластична, что любой десерт превратит в шедевр. Например, вот такими оригинальными получаются украшения тортов для мальчиков — главное приложить фантазию и креативность.

Ягоды. Классическое украшение торта

Проверено — если не знаете, какой декор выбрать, оформляйте свежими ягодами. И вкусно, и полезно — вариант беспроигрышный! Например, если думаете, какое подобрать девочке украшение на торт без мастики, закажите такую корзинку с фруктами , но без фигурок.

Фрукты и ягоды в качестве оформления всегда выглядят нарядно и нравятся практически всем. И подойдет такой вид украшения торта как женщине, так и мужчине. Лучше всего фруктово-ягодный декор сочетается с десертами с похожей начинкой, но мастера могут успешно декорировать ягодами любой десерт с самыми разными начинками.

Радужные торты. Оригинальные идеи украшения

Это тот случай, когда декор десерта не только сверху, но и внутри. В коржах могут быть собраны как все цвета радуги, так и определенная цветовая гамма, а прослойкой послужит белый крем.

Снаружи такие изделия покрывают белым кремом, мастикой и придумывают отдельное оформление цветами или ягодами. Либо же украшение торта сверху повторяет внутреннее цветовое оформление.

Картинки на торт — это съедобное изображение, оригинальный способ декорирования кондитерского изделия. Пищевая печать позволяет нанести картинку также на пирожное, пряники, шоколад, капкейки. Делают такие картинки из съедобной бумаги — вафельной или сахарной. Сахарная более плотная и лучше, насыщеннее передает цвета.

А если съедобную фотопечать вписать в сложный дизайн, соединить вместе сразу несколько видов украшений, то получаются кулинарные шедевры. Как, например, такой волшебный торт с единорогом.

Украшения для торта из безе, желе, посыпки, глазури

Среди способов оформления десертов эти — самые давние.

Декор из желе хорошо подходит к творожным и фруктовым десертам. Шоколадная глазурь может быть темной, белой или молочной и прекрасно сочетается с другими видами декора. Из безе получаются воздушные белоснежные цветы и другие украшения.

А посыпки бывают самых разных размеров, цветов и форм. Например, радужные, серебряные или золотые шарики. Или кандурин — этой кондитерской пудрой можно покрыть как весь торт, так и отдельные элементы декора (шарики, фигурки). Популярны также шоколадная крошка, стружка, бусинки, звездочки, золотая блестящая вермишель, посыпки из дутого риса разных цветов, сердечки, декоративный сахар, конфетти.

Печете ли вы сами или оформляете торт на заказ, украшение его ограничено лишь вашими пожеланиями и фантазией кондитера.

Какие способы украшения торты наиболее популярны

Как растопить шоколад для торта: Pixabay

Блестящая шоколадная глазурь делает торт презентабельным и вкусным. Правильную технологию плавления шоколада для торта знают опытные кондитеры. Воспользуйтесь пошаговой инструкцией, чтобы выбрать и правильно растопить шоколад для десерта.

Как правильно растопить шоколад для торта

Шоколад часто используют, чтобы украсить торты и пирожные красивой и вкусной глазурью. Для ее приготовления нужно правильно растопить шоколад.

Что нужно для топки шоколада

Для приготовления шоколадной глазури достаточно взять плитку качественного шоколада (100 г) без орехов, изюма, печенья или других наполнителей. В составе шоколадной плитки, пригодной для топки, содержатся такие ингредиенты:

• какао-масло;
• тертое какао (перетертые какао-бобы);
• свежее или сухое молоко;
• сахар;
• натуральные ароматизаторы (ваниль);
• соевый лецитин (1%).

Классический способ топки шоколада для торта реализуется на водяной бане. Этот способ предотвращает быстрое пригорание шоколада во время термообработки. Для топки шоколада на водяной бане потребуются:

• большая кастрюля;
• маленькая эмалированная кастрюля;
• силиконовая лопатка для помешивания.

Подготовка шоколада для растапливания: Pixabay

Пошаговая инструкция по топке шоколада для торта

Растопите шоколад для торта на водяной бане, придерживаясь технологии:

1. Залейте воду на дно большой кастрюли и поставьте ее на сильный огонь, чтобы закипела.
2. Поломайте плитку шоколада на кусочки в маленькую кастрюлю. Когда вода закипит, установите меньшую кастрюлю с шоколадом на водяную баню. Кипящая вода не должна касаться дна кастрюли с шоколадом.
3. Не накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы капли конденсата не попали в шоколад. Это испортит его консистенцию.
4. Уменьшите огонь на минимальный и мешайте шоколад лопаткой каждые 30 секунд, чтобы не допустить пригорания.
5. Держите шоколад на водяной бане, пока масса не станет однородной и тягучей (5–8 минут).
6. Добавьте немного молока, сливок или сливочного масла, если хотите получить блестящую глазурь. Если устраивает твердое покрытие для торта, не добавляйте в растопленный шоколад ничего.

Как рекомендует, автор книги «Торты и другая сладкая выпечка», используйте растопленный шоколад для украшения торта сразу, пока он не застыл.

Можете растопить шоколад в микроволновой печи:

1. Поломайте шоколад и сложите в специальную посуду для СВЧ-печи с крышкой.
2. Поставьте емкость в микроволновку и включите на полную мощность на 1 минуту.
3. Откройте микроволновку, перемешайте шоколад и включите еще на 30 секунд для получения нужной консистенции.

Обойтись без водяной бани и современных кухонных девайсов при топке шоколада вполне возможно. Главная задача хозяйки — не допустить пригорания. Чтобы растопить шоколад на плите, берите только металлическую емкость с двойным дном. Топите шоколад на минимальном огне. Снимите кастрюлю с огня до полной готовности, продолжая помешивать. Нерастаявшие крупинки шоколада растают под действием горячей массы.

Как правильно расплавить шоколад для украшения торты

В последние годы кондитерское дело получило активное развитие, а вместе с ним появились различные техники и стили. Благодаря этому сегодня мы можем заказывать «голые», игровые и торты-металлик, с оборками и расписанные вручную. Фантазия буквально ничем больше не ограничена, а кондитеры знают, как обыграть любое желание покупателя.

Самыми трендовыми десертами по праву признаны:

• Naked cake, он же «голый» торт.

Название получил за то, что пышные коржи не покрыты кремом и не обтянуты мастикой. Проще говоря, они и их начинка видны со всех сторон, украшен только верх — чаще всего фруктами и ягодами. Смотрится эффектно, особенно если это десерт для свадьбы в стиле бохо или рустик, и создает ощущение небрежной гармонии.

Некоторые мастера пошли дальше и делают коржи разноцветными — например белыми и шоколадными, а крем стекает в виде кружева. По вкусу «голый» торт такой же, как обтянутый мастикой.

• Омбре.

От других представителей кондитерского мира отличается цветом крема, переходящим от светлого к темному. Например, популярны голубой и розовый на верхушке, а у основания оттенок становится почти красным или темно-синим. Десерт выглядит более чем изыскано и становится достойным украшением праздничного стола.

• Металлик.

Обычно это торты в золотом или серебряном оттенке, как будто обтянуты специальной бумагой. Но на деле это съедобное сусальное золото. Так что десерт выглядит гламурно, но очень торжественно. Декор, как правило, неброский — например в виде большого бутона и пары зеленых веточек. Ведь ничто не должно отвлекать от самого шедевра.

• «Каскадное конфетти».

Сначала кажется, что кондитер поленился украшать торт и просто взял разные конфетки и облепил ими коржи. Однако все они — круглые бисквитики, которые готовятся отдельно и придают десерту забавный, причудливый вид. Такой вариант очень нравится детям, но если сделать водопад конфетти в цвете «металлическая бронза», то его можно смело подавать на самых важных торжествах.

• Торт с оборками.

Такой нежный десерт неизменно вызывает ассоциацию с платьем маленькой девочки. И он замечательно подходит для романтического вечера, дня святого Валентина, помолвки и, конечно же, свадьбы. Обычно имеет несколько ярусов, а оборки делают из крема нужного цвета. Смотрится элегантно, роскошно и благородно.

• «Английский сад».

Торты с розочками знает каждый. Но сегодня кондитеры уходят от того, чтобы сделать пару бутонов только наверху. Поэтому десерт буквально усыпан россыпью гортензий и фиалок, они расположены на всех ярусах до самого низа. Причем используется сочетание живых и сахарных цветов.

• Расписанный вручную.

Интересная тенденция, набирающая популярность в последний год. Кондитерское изделие, расписанное мастером вручную, смело может претендовать на звание самого уникального и неповторимого. Ведь тематика росписи зачастую соответствует конкретному событию. Но есть и более универсальные варианты, которые можно подать к столу независимо от праздника — у таких стенки имитируют старинный фарфор или набивные ткани.

• Игровой.

Такой торт чаще всего заказывает молодежь. И основой кондитерской фантазии становится сюжет из кино или мультфильма. Дети в восторге от десерта со смешариками, принцессой Рапунцель, Волком и Зайцем, Машей и Медведем. Подростки обрадуются декору, связанному с компьютерными играми, лего или их хобби. Но и взрослые тоже не откажутся попробовать торт в виде золотого слитка и по мотивам сериалов, например «Игры престолов», а также отражающий их профессиональную деятельность, азартные игры.

• Квиллинг.

Изначально бумагокручение и искусство изготовления композиций из спиралек относилось к милому девичьему хобби. Кондитеры поняли, что это очень красиво и приспособили технику, начав украшать торты узорами из мастики. Ее тонко раскатывают, нарезают на узкие полоски и затем выкладывают орнамент на поверхности десерта. Такая роспись по однотонному гладкому торту получает все большую популярность.

Как украсить торт фруктами

Ознакомившись с фото тортов, украшенных шоколадной глазурью, стоит выбрать, какой вариант будет использоваться. Ведь технология приготовления может сильно зависеть от желаемых результатов.

Стандартную глазурь из шоколада приготовить не составит особого труда. Главное - соблюдать основные кулинарные правила. Перед тем как украсить торт в домашних условиях глазурью из шоколада, стоит учитывать, что необходимо добиться не густой и не жидкой консистенции. В идеале глазурь должна напоминать сметану. Проще всего подобную массу нанести на выпечку. Она достаточно быстро будет застывать. Но если вдруг масса окажется жидковатой, стоит смешать ее с сахарной пудрой. Если же она окажется слишком густой, нужно добавить в нее ложку теплой воды.

Перед тем как красиво украсить торт шоколадной глазурью, стоит учесть вкусовые свойства желаемого блюда. Так, необычных вкусовых сочетаний легко добиться, подмешав в массу вместо воды лимонный сок. Тогда изделие окажется слегка кисловатым, что будет уникально для сладкого блюда.

Но когда необходима постная вариация, достаточно растопить плитку. Если же тому, кто задумался, как красиво украсить торт шоколадной глазурью, хочется получить мягкий вкус, стоит добавить в массу сливочное масло. Примечательно, что если до глазировки нанести на выпечку джем, масса ляжет особенно ровно. Обычно вопросом, как украсить торт шоколадной глазурью и фруктами, задаются более опытные хозяйки, памятуя о том, что украшенные изделия выглядят более эстетически привлекательными, нежели оригинальные их аналоги. Украшение глазурью занимает всего несколько минут, зато результат получается на порядок лучше.

Как украсить торт цветами

Украсить бисквитный торт, как и любой другой, можно ажурным шоколадным узором. Это только на первый взгляд кажется, что миссия невыполнима. На деле подобное украшение торта может сделать даже непрофессионал. Из инструментов понадобятся:

• кондитерский или обычный горький шоколад без добавок и наполнителей;
• трафарет;
• кондитерский мешочек или шприц с тонкой насадкой;
• пергаментная бумага.

Важно! Оформление следует начинать с боков торта. Ажурный декор в виде бортика спрячет неравномерности покрытия кремом и другие дефекты, если они есть. Далее можно приступать к украшению верхней части торта.

Алгоритм изготовления ажурного бортика для торта:

• отрезать полосу пергаментной бумаги длиной больше на 1 см окружности торта и чуть выше изделия;
• разделить на 2 равные части бумажную полоску;
• положить трафарет и накрыть его первой полосой либо нарисовать аккуратно карандашом узор;
• растопленный шоколад перелить в корнетик или набрать в шприц, обвести рисунок;
• бумажные ленты с рисунком положить в холодильник на 2-3 минуты;
• аккуратно вынуть ленты и обернуть бока торта узором внутрь, чуть прижать;
• убрать изделие обратно в холодильник на четверть часа, а затем снять плавным движением бумажную ленту;
• сверху украсить кремом или шоколадными фигурами.

Таким же способом можно приготовить торты с декором сверху. Ажурный узор в этом случае переносится на верхний корж. Это могут быть цветы, бабочки, замысловатые завитки.

К примеру, можно сделать нежные ажурные цветочки и украсить ими тортик на именины маме. Для приготовления понадобится:

• плитка белого шоколада;
• кондитерский шприц;
• пергаментная бумага или пищевая пленка;
• карандаш;
• зубочистка или деревянная палочка с острым наконечником.

Техника изготовления:

1. Растопить на водяной бане плитку белого шоколада.
2. На пергаменте нарисовать цветок. Перевернуть лист бумаги.
3. Шприц заполнить шоколадом. Обвести по контуру рисунок.
4. Зубочисткой провести тонкие линии от контура к центру.
5. Убрать в холодильник заготовки.

Украшая только верхнюю часть, узор нужно подержать в холодильнике до полного застывания и после этого аккуратно переложить металлической лопаткой с бумаги на торт.