Технология определения готовности яиц: как сделать их идеально свариться

Технология определения готовности яиц: как сделать их идеально свариться

Сваренное яйцо, сервированное в керамической рюмке: Unsplash/ Enrico Mantegazza

Достичь нужной консистенции яиц всмятку бывает непросто. Белок должен быть плотным, а желток — текучим. Советы помогут выбрать яйца и приготовить их всмятку.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Статья объясняет, как правильно выбирать яйца для приготовления, обращая внимание на срок годности, целостность скорлупы и маркировку.
• Даются рекомендации по варке яиц всмятку: куриные яйца среднего размера варить 4 минуты после закипания, перепелиные - 2 минуты.
• Описывается пошаговый процесс приготовления яиц всмятку в кастрюле, а также указываются возможные причины неудачного результата, такие как неправильное время варки, размер кастрюли и температура яиц.

Как выбрать яйца

Яйца — один из самых распространенных продуктов в кулинарии. Это объясняется разнообразием способов их приготовления и применения. В частности, вареные яйца подходят для приготовления закусок и салатов, а также употребляются в пищу как самостоятельный продукт.

Помимо этого, яйца обладают высокой пищевой ценностью. «» отмечает, что, помимо высокого содержание белка, яйца — источник аминокислот, витаминов А, D, Е, В₃, В₁₂, селена, магния, калия, фосфора, кальция и железа.

Свежие куриные яйца: Pixabay

Чтобы выбрать безопасный и качественный продукт, следуйте таким советам:

• Проверьте срок годности. Свежесть яиц сохраняется около 3–4 недель с момента расфасовки. Можно проверить свежесть на слух. Легко встряхните яйцо возле уха. Если внутри слышится плеск — яйцо старое.
• Обратите внимание на чистоту и целостность скорлупы. Кулинарный ресурспишет, что трещины и повреждения могут привести к попаданию внутрь бактерий и представлять риск для здоровья. Обязательно откройте коробку и убедитесь, что все яйца целые.
• Посмотрите на маркировку. Яйца, полученные на фермах с экологическим или органическим производством, могут иметь дополнительные отметки на упаковке, такие как «органическое» или «фермерское». Покупая на рынке яйца от домашних кур, убедитесь, что у продавца есть документ, который подтверждает качество продукта.

Цвет скорлупы куриных яиц не влияет на результат приготовления продукта. Для варки используют не только куриные, но также перепелиные, утиные яйца. Кулинарный сайтотмечает, что яйца всмятку необходимо варить до того момента, когда белок застынет, а желток остается жидким.

Сколько варить яйца всмятку

Чтобы добиться идеальной консистенции, варите куриные яйца среднего размера (50–55 г) не более 4 минут после закипания. За это время белок сварится, а желток останется жидким. Для приготовления в мультиварке на пару понадобится 5–7 минут, чтобы добиться идеального результата.

Связанные вопросы и ответы:

Как определить, что яйца сварились

Яйца — это невероятно универсальный продукт , который можно использовать в самых разных блюдах. Будь то омлет на завтрак , яичница на обед или пасхальный кулич на праздничный стол , яйца всегда добавляют блюдам особую изюминку. Но для того , чтобы наслаждаться их вкусом и полезными свойствами , важно правильно их приготовить.

Неправильная варка яиц может привести к неприятным последствиям — от простого разочарования из-за недоваренного желтка до серьезных проблем со здоровьем , связанных с пищевым отравлением. Поэтому важно знать , как определить , что яйца сварились правильно , и какие признаки указывают на то , что они недоваренные.

В этой статье мы подробно разберем все нюансы варки яиц , чтобы вы могли с легкостью готовить их идеально каждый раз !

Откройте желаемую часть, нажав на соответствующую ссылку:

Как определить свежесть яиц: проверка в холодной воде
Часто бывает сложно определить, достаточно ли сварены яйца, особенно если вы не опытный кулинар. Но есть один простой и надёжный способ проверить не только готовность, но и свежесть яиц – это погружение их в холодную воду.
Проверка свежести:
Возьмите несколько яиц и аккуратно поместите их в миску или кастрюлю с холодной водой. Обратите внимание на то, как они располагаются на дне:
✅ Яйцо лежит на дне: Поздравляем! Это признак того, что яйцо очень свежее. Его белок и желток плотно прилегают к скорлупе, что обеспечивает ему устойчивость на дне.
✅ Яйцо приподнято под углом: Если яйцо не лежит ровно, а слегка приподнято под углом, это говорит о том, что оно не первой свежести, но всё ещё пригодно в пищу. ⏳ Внутри яйца уже образовалась небольшая воздушная камера, которая и поднимает его.
✅ Яйцо плавает на поверхности: Если яйцо свободно плавает на поверхности воды, то это явный признак того, что оно испорчено и употреблять его в пищу категорически нельзя! В таком яйце слишком большая воздушная камера, которая сформировалась в результате разложения белка.
Почему этот способ работает?
По мере старения яйца, вода испаряется изнутри через поры скорлупы, и на её месте образуется воздушная камера. Чем больше эта камера, тем «старше» яйцо и тем легче оно становится, поэтому и всплывает.
Важно помнить:
Этот метод не гарантирует 100% безопасности употребления яиц. Если у вас есть сомнения, лучше отказаться от использования яйца. ‍♀️ Следите за сроком годности, храните яйца в холодильнике и всегда проверяйте их перед приготовлением.
Надеемся, что теперь вы сможете легко определить свежесть яиц и приготовить вкусные и безопасные блюда! Bon appétit!

Какие признаки говорят о том, что яйца готовы

Микроволновая печь годится не только для разогрева готовых блюд и разморозки замороженных продуктов – она подходит и для приготовления самых разнообразных блюд, однако в некоторых случаях нужно знать нюансы готовки, чтобы избежать неприятных сюрпризов. Например, варка яиц. Если просто поместить яйцо в камеру и нажать «Пуск», оно взорвется через несколько секунд. В лучшем случае придется долго и тщательно убирать следы неудачного опыта, в худшем – СВЧ может сломаться. Влияние микроволн на герметичный продукт (желток и белок заключены в скорлупе) заключается в возрастании внутреннего давления, которое приводит к взрыву. Это касается и сырых яиц, и вареных, которые иногда кладут в печку, чтобы подогреть. Но это не значит, что готовить этот продукт в микроволновке невозможно.

Расскажем о возможных вариантах варки, но сначала несколько важных моментов:

- яйца должны быть комнатной температуры, достаньте их из холодильника заранее;

- для варки нужно использовать только разрешенные для СВЧ емкости;

- нельзя открывать дверцу во время работы печки или сразу же после выключения таймера;

- вода – обязательный компонент готовки.

Воду для варки можно вскипятить заранее и сэкономить время.

Первый способ – варим в скорлупе . Понадобится глубокая миска или контейнер, подходящие для СВЧ. Тщательно мойте скорлупу – на ней могут оставаться бактерии сальмонеллы, которые при разбивании могут попасть на белок. Положите яйца в емкость и добавьте в нее воды так, чтобы она полностью покрывала скорлупу (разница между поверхностью воды и скорлупой составляет от одного до полутора сантиметров). Несоблюдение этого условия может привести к взрыву. Добавьте в воду половину чайной ложки соли и размешайте ее до полного растворения. В соленой воде риск того, что скорлупа треснет и белок вытечет, снижается. Накройте емкость крышкой, поставьте в камеру микроволновки, время будет зависеть от мощности вашей печки и того, какое блюдо вы хотите получить. В среднем для яйца вкрутую нужно около 7 минут. Аккуратно, прихватками достаньте посуду из камеры и переложите яйца в миску с холодной водой, чтобы они легче чистились. Получить яйцо всмятку будет сложнее и, возможно, с первого раза не получится, поэтому если вы собираетесь приготовить несколько штук, отправляйте их в микроволновку по одному. Если вы используете горячую воду, то понадобится около 5 минут, в холодной воде блюдо будет готовиться до 7 минут. Если выставленное время будет чересчур долгим, то вместо варианта всмятку вы получите яйцо в мешочек – желток в нем будет полужидким, а белок уже станет плотной консистенции.

Второй способ . В СВЧ можно варить яйца и без скорлупы – метод этот более безопасный. Для готовки можно взять миску, тарелку, кружку или специальный контейнер. Специальную посуду для варки можно найти на маркетплейсах – выбор там огромный. Можно найти емкость нужного размера (на одну, две или четыре порции), специальные контейнеры для детей, чтобы подать им необычный завтрак в виде машинки или цветочка. Перед использованием новые емкости тщательно вымойте и ошпарьте кипяченой водой. Разбейте яйца в контейнер, кончиком ножа или зубочисткой проткните желтки и добавьте в каждую емкость холодную или теплую воду, так чтобы она покрывала желток и белок, можно сразу посолить и приправить, закрыть крышку и поставить в печку. Варить в режиме средней мощности (600-800 Вт) около минуты. Сделать небольшую паузу и включить печку еще на двадцать секунд. Если вам нравится плотный желток, то при втором запуске установите не двадцать, а сорок секунд. Если использовать для варки простой стакан, то готовность яйца можно определить по его расположению в посуде – как только оно всплывает на поверхность – продукт готов. Но не открывайте дверцу работающей печки! Только после ее выключения можно аккуратно рукавицей достать стакан из камеры.

Нет под рукой специального контейнера? Используйте обычный полиэтиленовый пакетик и кружку или мисочку. Разбейте яйцо в пакет, добавьте в него ½ чайной ложки уксуса (можно взять яблочный или виноградный, нужен он для того, чтобы белок свернулся), соль и специи по желанию. Пакет завяжите и около узла проколите зубочисткой два раза. В посуду положите пакет и включите печку на 2 минуты 15 секунд. Когда время выйдет, доставайте готовое блюдо из камеры и аккуратно разрежьте пакет, чтобы не обжечься паром.

Приготовить описанными способами можно не только куриные, но и перепелиные яйца. Они полезнее, и не так часто вызывают аллергию. Возьмите емкость с широким дном, чтобы все яйца, которые вы хотите сварить, лежали в ней одним слоем, помните, что предварительно их нужно достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Залейте их водой, так чтобы ее слой был на 1-1,5 см выше скорлупы и варите 3 минуты на мощности 500-600 Вт.

Как определить готовность яиц, если они готовятся в микроволновке

Вопрос определения готовности яиц касается только тех из них, что остаются в скорлупе. Разбивать их для оценки содержимого не всегда удобно, поэтому опытные хозяйки пользуются другими методами, чтобы узнать, сварено ли яйцо.

Проверка горячей водой

Теплая, почти горячая вода позволяет быстро отличить вареное яйцо от сырого. Внутри зародыша на тупом конце находится пуга (пустая камера), которая при варке теряет воздух. Процесс сопровождается выделением газов через поры скорлупы, поэтому:

• при опускании в жидкость сырого продукта, присмотревшись, можно увидеть мелкие пузырьки, появляющиеся на его поверхности;
• при погружении отварного яйца в воду пузырьков выходящего воздуха не появится.

Тест нужно делать быстро, пока содержимое не «схватилось» от воздействия кипятка, и аккуратно, чтобы не повредить скорлупу.

Раскручивание

Старинный способ определения готовности яиц — его раскручивание на ровной гладкой поверхности. Инструкция по выполнению процедуры включает следующие шаги:

• яйцо выкладывают на чистый стол, придерживая пальцами с обоих концов, ими же придают импульс для начала вращения;
• оценивают скорость вращения, число полных кругов, характер остановки.

Движению хорошо проваренного яйца ничего не мешает, оно крутится быстро, легко выполняет несколько витков и мгновенно останавливается при касании. Сырой продукт имеет жидкое содержимое, болтающееся внутри и препятствующее вращению. Такой зародыш неохотно и медленно начинает перемещение, делает 1-2 круга и так же прекращает его, пошатываясь из стороны в сторону.

Просвечивание

Оценка состояния и качества яичек с помощью просвечивания — традиционный метод в инкубации птенцов сельскохозяйственной и декоративной птицы, пищевой промышленности. Для этой цели предназначен специальный прибор, овоскоп, дома его заменяет обычная лампочка или фонарик.

Для изучения продукта понадобится темное помещение, например, ванная комната, где можно выключить свет, нет окон на улицу. Для удобства потребуется также цилиндр из плотной бумаги или картона размером с втулку от туалетной бумаги.

Яйцо размещают на одном из концов бумажной трубки в горизонтальном положении, придерживая пальцами, с другой стороны подносят источник света.

1. Сырое яйцо засияет желтым светом, в центре его будет просматриваться темное пятно (желток), движущееся при вращении.
2. Сваренный продукт останется темным.

Быстро провести овоскопирование допустимо, вплотную поднося светодиодный фонарик к тупому концу. Этого достаточно, чтобы понять, что яйца сварились.

Потряхивание

Яйцо зажимают между указательным и большим пальцами одной руки, а затем активно раскачивают из стороны в сторону. Сырой продукт обнаруживает себя тем, что внутри ощущается движение содержимого.

Прокол скорлупы

Предназначенные для приготовления яйца допустимо проверить, не разбивая, а прокалывая с помощью заостренной зубочистки с тупого конца. Сырое содержимое оставит на ней видимый след.

Манипуляция выполняется быстро и уверенно, чтобы не допустить раскалывания скорлупы.

Можно ли определить готовность яиц по цвету

Вскрыв одно яйцо в маленькой миске, начнем с густого белка, или альбумина. В очень свежих яйцах белок сначала студенистый и твердый. По мере старения яиц белок становится более тонким и водянистым.Капли водянистого жидкого белка или его чрезмерное растекание по миске свидетельствуют о более низком качестве яиц, но не обязательно о том, что они небезопасны. Они все еще могут быть съедобными, но не будут так хорошо подходить для жарки, варки или выпечки.Помимо водянистых яичных белков, обратите внимание на розовый, коричневый или зеленый цвет белков или прозрачные участки, указывающие на рост плесени или бактерий. Мутные пятна на белках также могут свидетельствовать о микробном загрязнении. Любой из этих дефектов означает, что яйцо не стоит употреблять в пищу.Далее осмотрите желток, который должен быть ярким и равномерно окрашенным. По мере старения яйца в течение нескольких недель, хотя оно все еще остается съедобным, мембрана желтка начинает разрушаться и позволяет питательным жировым компонентам вытекать в белок. В результате яркие оранжевые желтки становятся более бледными, плоскими и неправильной формы.Если вы заметили, что желток сидит не по центру, необычно маленький или обветшалый, а белок очень тонкий и водянистый, это означает, что яйцо старое, но может быть безопасным, если его тщательно проварить.Однако если вы видите в желтке пятна крови или странные цвета – серый, синий или зеленый, – не ешьте его. Это означает, что в нем могут находиться вредные бактерии, такие как сальмонелла, и это очень опасно. Немедленно избавьтесь от этих яиц.Доверяйте своим глазам, носу и интуиции. Если сомневаетесь, выбросьте их.

Как определить готовность яиц, если они готовятся в пароварке

Яйца широко применяются в кулинарии. Они отлично подходят для завтрака, их кладут в супы и салаты. Яйца можно приготовить несколькими способами, самые распространенные из которых – поджарить и сварить. И сегодня я расскажу именно о том, как варить яйца в мультиварке . Всем известен традиционный способ варки яиц в воде. Я использую другой способ, который немного отличается от обычного – варю яйца в мультиварке на пару. Для этого использую корзинку-пароварку, которая идёт в комплекте, наверное, ко всем моделям мультиварок.

Ингредиенты:

• яйца
• вода

Приготовление:

Итак, чтобы сварить яйца в мультиварке на пару  — яйца нужно хорошо вымыть, удалить с них возможные загрязнения, положить в контейнер-пароварку. В чашу мультиварки не забудьте налить два-три стакана воды.

Яйца всмятку варятся на пару 3 минуты, яйца в мешочек 5-6 минут, яйца вкрутую будут готовы через 10 минут.

Имейте в виду, что на программе «варка на пару» отсчёт времени начинается не сразу, а с момента закипания воды.
Когда вы варите яйца всмятку, после приготовления их надо сразу вынуть из мультиварки и положить в холодную воду, чтобы они не переварились.

Яйца вкрутую можно после сигнала оставить в мультиварке.

Яйца, сваренные на пару, легко чистятся, их скорлупа не прилипает в сваренному белку, вокруг желтка не образуется серый ободок.

Если все члены вашей семьи любят яйца разной степени готовности – кто-то крутые, а кто-то всмятку, не беда — яйца, которые варятся всмятку, выньте из мультиварки пораньше, а другие продолжайте варить дальше.

Речь здесь идёт о самых распространённых куриных яйцах.

Для любителей полакомиться перепелиными яйцами, время варки следует уменьшить примерно в 3 раза.

Казалось бы, что может быть проще: сварить яйца! Но будьте готовы к тому, что с первого раза у вас может не получиться яйцо задуманной консистенции.

Время варки яиц на пару может варьироваться в зависимости от модели мультиварки, размеров яиц, количества воды, налитой в чашу, горячая или холодная воды была залита (если нальёте горячей воды, время сократится, так как она закипит быстрее). Приспособившись к своей мультиварке, вы обязательно найдёте подходящее время и добьётесь желаемого результата.

Как определить готовность яиц, если они готовятся в духовке

Eggmaster позволяет приготовить не только яйца на палочке. Используя вертикальный гриль, можно экспериментировать с запахом и вкусом яичных трубочек. В процессе приготовления добавляются различные специи и приправы, которые изменят концепцию блюда и даже его текстуру. Кроме того, яичные рулеты могут быть приготовлены с начинкой, а при подаче на стол декорированы или фигурно нарезаны, что предоставляет еще больший простор для полета фантазии! Безусловно, это намного интереснее, чем привычный процесс приготовления яиц.

Полезные советы:
• Красный свет означает, что устройство включено. Когда зеленый свет загорается в первый раз, это значит, что Гриль готов к использованию. Зеленый свет будет периодически включаться и выключаться в процессе приготовления.
• Всегда используйте антипригарное масло-спрей перед приготовлением ( имеется ввиду обычное растительное масло. Можно наливать его в распылитель масла , можно просто смазывать салфеткой ).
• Рекомендуется вкалывать деревянную шпажку в центр наполненной варочной камеры, чтобы облегчить процесс доставания продукта.
• Используйте прилагаемый «Упаковщик» для укладывания продуктов при наполнении варочной камеры.
• Если продукт начнет подниматься из варочной камеры, отложите его часть на тарелку, чтобы продукт не убежал.
• После того как достанете готовый продукт, переверните его обратной стороной и оставьте в варочной камере еще на 2 минуты для получения хрустящей корочки.
• Чистите варочную камеру перед каждым приготовлением.

Яйца Эггмастер

Ингредиенты:

Крупное яйцо – 1-2 шт.

• Сбрызните варочную камеру Гриля антипригарным маслом-спрей.
• Влейте 1-2 яйца прямо в варочную камеру.
• До полной готовности, готовьте яйца примерно 6-8 минут, за это время яйца обычно поднимаются из варочной камеры, в противном случае Вам следует вытащить яйца (может потребоваться несильное встряхивание или использование деревянной шпажки).
• Для приготовления яиц всмятку просто выньте яйца примерно через 5 ½ минут.

Яйца с крекером Эггмастер

Ингредиенты:

Крупное яйцо – 1шт.

Крекер – примерно 5 шт. диаметром 8 см.

Тертый сыр – 2 ст.л.

Соль и перец по вкусу

• Сбрызните варочную камеру Гриля антипригарным маслом-спрей.
• В миске среднего размера раскрошите крекеры, добавьте сыр, яйцо, соль и перец по вкусу. Осторожно перемешайте.
• Влейте получившуюся смесь в варочную камеру.
• Готовьте примерно 5-6 минут, за это время продукт обычно поднимается из варочной камеры. Если это не случилось, продукт следует вытащить вручную.

*Для получения хрустящей корочки, готовый продукт переверните и оставьте в варочной камере еще на 2 минуты.

Белки Эггмастер

Ингредиенты:

Крупные яйца – 3 шт.

• Сбрызните варочную камеру Гриля антипригарным маслом-спрей.
• Отделите белки от желтков.
• Влейте белки в варочную камеру.
• Готовьте примерно 6-8 минут, за это время продукт обычно поднимается из варочной камеры. Если это не случилось, продукт следует вытащить вручную.

Фета и Яйца Эггмастер

Ингредиенты:

Крупное яйцо – 1 шт.

Сыр Фета – 4-5 кубиков

• Сбрызните варочную камеру Гриля антипригарным маслом-спрей.
• Влейте яйцо прямо в варочную камеру.
• На деревянную шпажку насадите 4-5 маленьких кубиков сыра Фета на расстоянии 3,5-4 см друг от друга. Вставьте шпажку с сыром в центр яйца в варочной камере.
• Готовьте примерно 6-8 минут, за это время продукт обычно поднимается из варочной камеры. Если это не случилось, продукт следует вытащить вручную.

Яйцо с Беконом Эггмастер

Ингредиенты:

Крупное яйцо – 1 шт.

Полоска приготовленного бекона – 1 шт.

• Сбрызните варочную камеру Гриля антипригарным маслом-спрей.
• Влейте яйцо прямо в варочную камеру. На деревянную шпажку нанижите заранее обжаренный бекон.
• Вставьте шпажку с беконом в центр яйца в варочной камере.
• Готовьте примерно 6-8 минут, за это время продукт обычно поднимается из варочной камеры. Если это не случилось, продукт следует вытащить вручную.

Яйцо с сосиской Эггмастер

Ингредиенты:

Крупное яйцо – 1 шт.

Отваренная сосиска – 1 шт.

• Сбрызните варочную камеру Гриля антипригарным маслом-спрей.
• Влейте яйцо прямо в варочную камеру.
• Проткните заранее отваренную сосиску по центру вдоль деревянной шпажкой и вставьте ее в центр яйца в варочной камере.
• Готовьте примерно 5-7 минут, за это время продукт обычно поднимается из варочной камеры. Если это не случилось, продукт следует вытащить вручную.

Яйцо в Одеяле Эггмастер

Ингредиенты:

Крупное яйцо – 1 шт.