Кручение яйца: простой способ отличить сырое от вареного

Кручение яйца: простой способ отличить сырое от вареного

Заголовок 1

Кручение яйца: простой способ отличить сырое от вареного

Заголовок 2

Определение сырого и вареного яйца

Яйца являются одним из самых популярных продуктов питания во всем мире. Они богаты белками, витаминами и минералами, что делает их незаменимым источником питания для людей. Однако, есть разница между сырым и вареным яйцом, и это важно знать, чтобы правильно готовить блюда с яйцами.

Заголовок 3

Разница между сырым и вареным яйцом

Сырое яйцо содержит жидкую скорлупу, а вареное яйцо имеет твердую скорлупу. Сырое яйцо может быть использовано в различных блюдах, таких как омлеты, макароны, салаты и т.д. Вареное яйцо, как правило, подается в качестве отдельного блюда или добавляется в салаты и супы.

Заголовок 4

Простой способ отличить сырое от вареного яйца

Если вам нужно определить, является ли яйцо сырым или вареным, используйте простой метод: крутите яйцо. Если яйцо вращается быстро и равномерно, это значит, что оно варено. Если яйцо вращается медленно и неравномерно, это значит, что оно сырое.

Заголовок 5

Таблица сравнения сырого и вареного яйца

ЯйцоСыроеВареное Текстура скорлупыЖидкаяТвердая Использование в блюдахОмлеты, макароны, салатыБлюда из вареных яиц, салаты, супы КручениеМедленное и неравномерноеБыстрое и равномерное

Заголовок 6

Список блюд с яйцами

Омлеты

Макароны

Салаты

Блюда из вареных яиц

Салаты

Супы

Заголовок 7

Вывод

~~~~~

Кручение яйца - простой способ отличить сырое от вареного яйца. Теперь вы знаете, как правильно готовить блюда с яйцами и отличать их по текстуре скорлупы и скорости вращения. Не забудьте использовать этот метод, когда готовите блюда с яйцами.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое метод кручения для определения готовности яйца

Яйца являются одним из самых популярных и питательных продуктов в мире. Однако, иногда может возникнуть ситуация, когда ты не уверен, является ли яйцо варенным или сырым. Но не переживай! Существуют несложные методы, которые позволят определить степень готовности яйца без вреда для здоровья.

Первый метод - это визуальное определение. Внешний вид яйца может намекнуть на его степень готовности. Вареное яйцо обычно имеет твердую белую и желтое ядро, которое становится более жидким при приготовлении "вкрутую". Сырое яйцо, напротив, имеет более жидкую консистенцию белка и текучее желтое ядро. Однако, визуальная оценка может быть неточной, поэтому лучше использовать ряд других методов для более точного определения.

Второй метод - это метод аромата. Вареное яйцо не имеет сильного запаха, в то время как сырое яйцо может отдавать неприятный запах серы или рыбы. Тем не менее, этот метод также не является полностью надежным, поэтому лучше дополнить его другими методами.

Третий метод - это метод вращения. Вареное яйцо, полностью приготовленное, будет вращаться плавно и без колебаний. Сырое яйцо будет вращаться не так плавно, а его содержимое будет колебаться. Этот метод требует небольшой практики, но со временем ты сможешь определить степень готовности яйца с помощью этого простого теста.

В завершение, помни, что основываться только на одном методе может быть неправильным. Лучше использовать комбинацию различных методов, чтобы быть максимально уверенным в том, является ли яйцо варенным или сырым. Таким образом, ты сможешь наслаждаться своими яйцами, будь то белый завтрак или яичный сэндвич, зная, что они готовы и безопасны для спотребления.

Способ №1: Вращение яйца

Чтобы использовать этот метод, возьмите яйцо в руку и поставьте его на горизонтальную поверхность. Затем начните вращать яйцо круговыми движениями. Если яйцо вращается быстро, плавно и без остановок, то оно вареное. Если же вращение яйца замедленное, неровное или с остановками, то перед вами сырое яйцо.

Способ №2: Ощупывание яйца

Если вы хотите определить степень готовности яйца при варке, метод ощупывания также может быть полезным. Для этого нужно осторожно прикоснуться к яйцу и оценить его состояние с помощью следующей таблицы:

Состояние яйца	Ощущение при нажатии
Сырое	Мягкое, податливое на ощупь
Soft-boiled / почти готовое	Слегка упругое на ощупь
Medium-boiled / среднее	Упругое на ощупь, но с небольшим пружинистым сопротивлением
Hard-boiled / полностью готовое	Жесткое, очень плотное на ощупь

Используя метод ощупывания, вы сможете быстро и легко определить, готово ли яйцо к употреблению или требуется дальнейшая варка. Помните, что ощущение может немного варьироваться в зависимости от размера яйца и его начальной температуры.

Способ №3: Щелчок по яйцу

Способ №4: Раскатаешь яйцо по поверхности

Возьмите яйцо и раскатайте его по поверхности стола или другой гладкой плоскости. Если яйцо легко скатывается, это означает, что оно сырое. Вареное яйцо будет немного сопротивляться и не будет так легко скатываться.

Однако, следует помнить, что этот метод не всегда дает точный результат и может быть не надежным. Если вы хотите быть абсолютно уверены в том, что яйцо вареное, лучше воспользоваться другими способами, такими как методы определения по вращению или использование кулинарного термометра.

Способ №5: Используйте тактильные ощущения, чтобы определить, яйцо сварено или сырое

Также можно определить степень варености яйца, приложив его к щеке или губам. Если яйцо ощущается прохладным, оно сырое. Если оно ощущается теплым или горячим, значит оно вареное.

Этот метод может быть полезен, если у вас нет доступа к другим инструментам для проверки яйца и вы хотите быть уверены в его степени приготовленности.

Способ №6: Разрезание яйца

Еще один простой способ определить, вареное яйцо или сырое, заключается в его разрезании. Для этого нужно взять яйцо и аккуратно разрезать его пополам поперек с помощью ножа.

Если яйцо сырое, то желток и белок будут смешиваться вместе и текучею кашей, а если яйцо вареное, то желток будет иметь однородную плотную консистенцию, а белок будет нежно-желтого цвета и не текучий.

Необходимо помнить, что при разрезании яйца образующиеся ножом порезы могут для обоих случаев выглядеть похожим образом, поэтому рекомендуется использовать этот способ совместно с другими методами определения.

Как использовать метод кручения для отличия сырого яйца от вареного

Маркировка яиц

На магазинные яйца наносят специальную маркировку, по которой можно определить срок годности, производителя, категорию.

Слева — столовое яйцо, первой категории. Справа — диетическое, отборное.

Маркировку разрешено наносить не только на яйца, но и на упаковку. Что не противоречит Российскому законодательству, при одном условии — упаковка должна иметь повреждающуюся этикетку при открытии (без вскрытия не возможно достать яйца).

Маркировка несет важную информацию о категории (весе, размере) и свежести яиц. Встречаются расширенные маркировки, в них добавляют штамп производителя, дату упаковки и т.п. Для потребителя важны первые два знака в маркировке.

1. Первый знак делит яйца по свежести:

Красным цветом и буквой Д, маркируются самые свежие яйца — диетические, со сроком годности 7 дней.
Синим цветом и буквой С — столовые яйца, сроком годности до 25 дней.

Второй знак, может быть цифровой или буквенный, делит яйца по размеру:

Маркировка	Характеристики
цифра 1 — первая категория	вес от 55 — 64,9 гр
цифра 2 — вторая	вес от 45 — 55,9 гр
цифра 3 — третей категории	вес от 35 — 44,9 гр
буква О — отборное	вес от 65 — 74,9 гр
буква В — высшей категории	вес от 75 гр

Не гонитесь за размером. Самые лучшие яйца — средние и маленькие (несут молодые курицы). Крупные яйца несут старые куры, в таких яйцах меньше полезных веществ.

Как проверить свежесть яиц?

В этом мы поделимся с вами сходу несколькими методами проверки, с помощью которых вы можете найти свежесть куриных, утиных и перепелиных яиц за считанные минуты.

Как проверить свежесть яиц в домашних условиях?

Проверка яиц на свежесть в воде – самый обычной, а от того и популярный метод. Для этого для вас даже не придется разбивать яичко, вызывающее подозрения.

1. Если при погружении в посуду с прохладной водой яичко погружается на дно, укладываясь набок – оно находится на пике собственной свежести.
2. Если яичко приподнимается вертикально, но все еще находится на дне – оно не такое свежее, но все еще годится к употреблению.
3. Всплывающее на поверхность яичко испорчено и его лучше выбросить.

Если вы не понимаете как проверить свежесть перепелиных яиц, то сможете также пользоваться сиим обычным способом.

Как найти свежесть яичка, не разбивая его?

Еще один метод выяснить о свежести яичка не повреждая скорлупу – просто прислушаться к звукам, которое оно издает в скорлупе при потряхивании.

Как проверить сырое яичко на свежесть, разбив его?

1. Для этого метода яичко нужно будет разбить и зрительно оценить качество белка и желтка.
2. Плотность яичного белка и желтка миниатюризируется с течением времени, а поэтому просто разбив яичко на тарелку вы можете просто выяснить о его свежести.

   Ежели оболочка желтка просто лопается, и он не держится белка, а свободно передвигается по поверхности тарелки, – яичко не свежее.

3. Белок же со временем становится наиболее жидким, приобретает прозрачность.

Техника определения свежести яиц

Легче всего найти свежесть разбитого яичка просто понюхав его, запах – самый основной индикатор испорченной пищи.

Нехорошее яичко может отдавать резким запахом серы, даже оставаясь целым, но разбив его, едкий запах можно будет поймать наверняка.

1. Также можно проверить цвет яичка. Желток цветов желтоватого и оранжевого цвета говорит о свежести яичка и его сохранности к употреблению, а схожая цветовая разница определятся только породой птицы и тем, чем ее кормили.
2. Небольшие кровавые включения также безопасны и молвят только о разрывах кровяных сосудов при формировании яйца.
3. Яйца с зеленой и розоватой окраской, а также пятнистыми включения темных, сероватых и зеленоватых цветов свидетельствуют о инфецировании яиц либо птицы грибком и микробами, от того не годятся в пищу.

Как проверить вареное яичко на свежесть?

1. Вареное яичко владеет запахом серы, даже ежели оно было совсем свежайшим, но в случае с несвежим яичком этот запах становится еще наиболее выраженным и едким.
2. Также вы сможете проверить свежесть по смеси белка и желтка.

   Жидкая, слизистая и пюреобразная смесь – нехороший символ, свидетельствующий о том, что такие яичка лучше выбросить.

3. О свежести можно судить по зеленой, серой и голубоватой окраске, но этот метод просит определенного опыта, так как даже свежайшие яичка могут обладать таковой окраской будучи переваренными.

Копирование инфы разрешено лишь с прямой и индексируемой ссылкой на перво/p>

лучших в WomanAdvice

Подписывайся, чтоб получать фаворитные статьи в Facebook

Как проверить яйца на свежесть с помощью воды?

Проведение опыта с водой позволяет получить один из самых точных результатов из всех возможных в домашних условиях. Он требует всего минуту времени. С его помощью можно проверить как куриные, так и перепелиные яйца. Но в первом случае лучше использовать соленую жидкость (столовая ложка соли на два стакана воды), а во втором – обычную.

Как правильно крутить яйцо, чтобы определить его готовность

Согласно ГОСТ 27583-88 в зависимости от сроков хранения и качества яйца куриные пищевые подразделяют на диетические и столовые.

К диетическим относят яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут., не считая дня снесения; срок хранения столовых яиц, хранящихся в обычных условиях, не превышает 25 сут. со дня сортировки, не считая дня снесения, а хранящихся в холодильниках – не более 120 сут. Сортировку яиц на птицефабриках проводят не позднее чем через сутки после снесения.

По массе яйца подразделяют на три категории: отборную, I и II категории.

Отборные яйца: масса одного яйца не менее 65 г, масса 10 яиц – не менее 660 г, а масса 360 яиц – не менее 23,8 кг;

яйца I категории – 55 г, 560 г и 20,2 кг;

II категория – 45 г , 460 г и 16,6 кг соответственно.

По состоянию воздушной камеры, белка и желтка качество яиц характеризуется следующими данными:

– у диетических яиц воздушная камера неподвижная, высотой не более 4 мм, желток прочный, на просвет едва видимый, занимает центральное положение и не перемещается, белок плотный, светлый, прозрачный;

– у столовых яиц допускается некоторая подвижность пуги, высота ее не более 7 мм, для яиц, хранившихся в холодильниках, – не более 9 мм; желток прочный, малозаметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения, в яйцах, хранившихся в холодильниках, желток перемещающийся; белок должен быть плотным, светлым, прозрачным, допускается недостаточно плотный.

Содержимое яиц куриных пищевых не должно иметь посторонних запахов.

Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной. На скорлупе диетических яиц допускается наличие единичных точек или полосок, а на скорлупе столовых яиц – пятен, точек и полосок (следы от соприкосновения яйца с полом клетки или транспортером для отборки яиц) не более 1/8 поверхности. На скорлупе яиц не должно быть кровяных пятен и помета.

В зависимости от качества яйца подразделяют на пищевые, пищевые неполноценные и технический брак. К пищевым относят свежие доброкачественные яйца без механических повреждений, с высотой воздушной камеры не более 9 мм, с плотным вязким просвечивающимся белком (ослабленный не допускается), с чистым вязким желтком, равномерно окрашенным в желтый или оранжевый цвет и занимающим центральное положение (допускается смещение).

К пищевым неполноценным относят яйца со следующими пороками:

бой – яйца с поврежденной скорлупой без признаков течи («насечка», «мятый бок» и «трещина»); высота воздушной камеры не более 1/3 высоты яйца по большой оси;

выливка – яйца, в которых произошло частичное смешивание желтка с белком;

откачка – яйца с подвижной воздушной камерой;

малое пятно – яйца с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы;

присушка – яйца с присохшим к скорлупе желтком, но без плесени;

• запашистые – яйца с посторонним, легко улетучивающимся запахом.

Пищевые неполноценные яйца направляют на промышленную переработку.

К техническому браку относят яйца со следующими дефектами:

тумак – яйца с испорченным содержимым под действием плесневых грибков и гнилостных бактерий. При овоскопировании яйцо непрозрачно. Содержимое имеет гнилостный запах;

красюк – яйца с однообразной рыжеватой окраской содержимого, т.е. яйца с полным смешением желтка с белком;

кровяное кольцо – яйца, на поверхности желтка которых видны кровеносные сосуды в виде кольца неправильной формы, образующегося в результате замирания зародыша на ранней стадии развития;

большое пятно – яйца с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности яйца;

миражные – яйца, изъятые из инкубатора как неоплодотворенные;

затхлое яйцо – яйцо, адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы;

зеленая гниль – яйцо с белком зеленого цвета и резким неприятным запахом;

Яйца с содержимым «тумак» уничтожают на месте, с другими пороками — перерабатывают на кормовую муку.

На яйца, допущенные в продажу, наносят клеймо с обозначением «Ветосмотр» или выдают ветеринарное свидетельство установленной формы.

Рисунок 5.2 Санитарная оценка яиц

Пищевые дефекты:

1 воздушная камера более 1/3 яйца;

2 выливка;

3 присушка;

4 бой;

5 малое пятно;

Технические пороки :

6 красюк;

7 кровяное кольцо;

8 тумак;

9 большое пятно

Цель работы. Исследовать куриные яйца и определить их качество и сортность.

Можно ли использовать метод кручения для всех видов яиц

Если вы храните яйца в холодильнике, а потом замечаете, что они начинают всплывать в холодной воде, не стоит сразу же выбрасывать их. Например, перепелиные яйца могут ‎«выходить» на поверхность‎ уже на десятый день после получения от птицы — все из-за быстрой потери влаги и веса. Однако если всплывают куриные яйца, это может быть признаком того, что они хранились слишком долго. Вот их уже не рекомендуется употреблять в пищу.

Если вы все же решили приготовить яйца, которые всплыли в воде в процессе варки, то не стоит беспокоиться. При термическом воздействии яйца теряют влагу, поэтому их можно считать пригодными для пищи. Но если вы заметили какие-либо другие признаки порчи яиц (например, трещины на скорлупе или неприятный запах), лучше отказаться от их приготовления.

Чтобы сохранить яйца свежими как можно дольше, следует хранить их в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Также не стоит располагать яйца в холодильнике рядом с продуктами с сильным запахом (например, луком или чесноком), чтобы они не поглощали неприятные ароматы.

Если яйцо сразу идет ко дну и принимает горизонтальное положение, то перед вами свежий продукт. Но со временем происходящие внутри химические процессы меняют консистенцию белка и желтка, делая их более жидкими. Поэтому если яйцо всплыло в воде тупым концом вверх, значит, ему около недели. Стало быть, его еще можно есть. Если же оно принимает вертикальное положение, то ему порядка 2-3 недель. Яйцо, которому больше месяца, всплывает полностью, и есть его нельзя.

Некоторые люди добавляют при варке яиц немного соли, чтобы внутренность треснутых яиц не вытекли. По этой причине следует отметить: в том случае, если вы воспользовались этим методом варки, то определить свежесть продукта может быть не так просто. Так, соль увеличивает плотность воды. Когда яйцо всплывает в воде, которая предварительно была подсолена, это не обязательно говорит о том, что оно несвежее. Зато если оно лежит горизонтально даже в соленой воде, то пригодность гарантирована.

Важно помнить, что употребление испорченных яиц может привести к проблемам со здоровьем, поэтому не стоит рисковать. Если вы сомневаетесь в свежести яиц, лучше проверить их на порчу перед приготовлением.

Как еще можно проверить свежесть яиц: признаки, указывающие на непригодность

• Срок годности. Во-первых, следует обратить внимание на класс продукта, указанный на упаковке. Существуют диетические яйца, которые хранятся не более 8 дней, обычные столовые яйца (отмечены печатью синего цвета) с максимальным сроком хранения в месяц, а также редко встречающиеся долгохранящиеся яйца, которые могут храниться в холодильнике около полугода.
• Поверхность яйца. Она должна быть матовой и немного шероховатой. Гладкая и блестящая скорлупа обычно говорит о несвежести продукта. Кроме того, старое яйцо будет очень легким по весу.
• Звук при встряхивании. В свежем яйце желток не перемещается внутри, поэтому вы не почувствуете никакого движения и не услышите никаких звуков. Если слышно бульканье, это может свидетельствовать об образовании большого количества воздуха, что указывает на его длительное хранение яйца и, возможно, несвежесть. Если же звуков нет, можно быть уверенным в качестве продукта.
• Внутренности. Чтобы полностью убедиться в свежести яйца, рекомендуется разбить хотя бы одно сырое яйцо из партии. У свежего продукта желток будет выпуклым, а белок вязким и плотно собран вокруг него. Плоский желток говорит о несвежести яйца, так как с течением времени белковые соединения теряют связь друг с другом.

Какие факторы могут повлиять на точность метода кручения при определении готовности яйца

Захотелось мне как-то приготовить яйцо всмятку. И чтобы непременно в СВЧ печке. Вся беда в том, что сварить яйцо всмятку (гарантированно всмятку) трудно даже самым что ни наесть обычным способом. Наберите в поиске в интернете «как сварить яйцо всмятку?» - узнаете много интересного. А тут микроволновая печь…
В чём тут прикол, спросите вы? Дело в том, что яйца взрываются в микроволновой печи. В инструкции к микроволновой печи предупреждают, что нагревать яйца нельзя.
Почему же яйца взрываются? В СВЧ-печи продукты нагреваются изнутри. Вот и яйцо греется-греется внутри, пока не вскипит. Пар разрывает скорлупу и получается неслабый взрыв.
Стало быть, нельзя приготовить яйцо всмятку в микроволновке?
Народная мудрость (или глупость?) утверждает, что если нельзя, но очень хочется – то можно.
Оказывается, действительно, можно сварить яйцо в микроволновке – хоть всмятку, хоть в крутую. Если обернуть яйцо металлической фольгой, то яйцо греться изнутри уже не будет (электромагнитная волна не проходит через металл). И, стало быть, яйцо не вскипит изнутри и не взорвется. А варить его будем обычным способом – в воде, только при помощи СВЧ. Элетромагнитные волны нагреют воду в кружке, а вода нагреет яйцо. Для яйца всё происходит так, как будто оно варится в самой обыкновенной кастрюле на газовой плитею.
Итак, заверачиваем яйцо в металлическую фольгу и кладём в подходящую кружку, заливаем водой. Кружку ставим в СВЧ печь. Устанавливаем таймер. Печь включаем - вода кипит, яйцо варится. Мы занимаемся своими делами. Печь выключается. Яйцо готово. Таймер позволяет варить ровно столько, сколько нужно для яйца всмятку. Всё очень точно, как в аптеке.
А теперь всё сказанное выше - в картинках.
Берём сырое куриное яйцо
Достаточно большой кусок алюминиевой фольги подырявливаем в нескольких местах вилкой. Это нужно для того, чтобы вода могла свободно проникать к скорлупе яйца.
Кладем на него яйцо
Заворачиваем яйцо в фольгу
Заворачиваем хорошо
Опускаем яйцо в подходящую для СВЧ кружку (стекло, керамика), заливаем кипятком так, чтобы яйцо было полность скрыто по водой. Ставим кружку с яйцом в микроволновку и включаем её на 4-5 минут. Вода в стакане закипает и кипит довольно сильно. Кроме кипения, больше никаких эффектов не происходит. Нет ни искр, ни треска.
Когда печь выключится - извлекаем яйцо, слегка остужаем и достаем заранее приготовленную ложечку.
А теперь о том как не надо варить яйцо в микроволновке.
После того, как я сварил яйца несколько раз описанным выше способом, мне стало интересно – как варят в микроволновке яйца другие люди. И варят ли вообще? Оказалось, варят, но только варят предварительно разбитые яйца. И правильно делают.
Но нашелся и совет, предлагающий варить яйцо целиком, в скорлупе. Так же как в моём способе, в воде, только без фольги. И, как это водится в интернете, совет повторили-клонировали на сотне сайтов. И это печально, так как человек, предложивший такой свой способ, плохо учился. Дело в том, что без фольги яйцо может взорваться. Не буду углубляться в физику процесса. И те, кто опробовал этот его способ, убедились на личном опыте, что нельзя верить всему тому, что пишут в интернете.
Итак, воспользуемся этим неправильным способом и проверим на своей СВЧ печи, что произойдёт, если варить яйцо в воде, но без фольги. Проделываем всё то же, что я описал выше, но яйцо в фольгу не заворачиваем. Результата ждать пришлось недолго. Уже на 90 секунде раздался взрыв. Кружка осталось цела, но вся вода и ошмётки яйца – на стенках печи. Вот такое отвратительное получилось зрелище.
Ну и в завершение. Зачем я это написал? Наверняка, прочесть будет интересно многим. А повторить взрыв решатся, наоборот, немногие.
Стоит ли вам взять мой способ на вооружение и варить яйцо всмятку в микроволновке? Думаю, не стоит. Всё-таки, немного страшно. Но если вы – мужчина и не боитесь лазить отверткой в розетку – то почему бы и нет? Адреналин!

Как отличить яйцо, приготовленное вкрутую, от яйца, приготовленного всплыванием

Увидив паровую яйцеварку, как можно не поинтересоваться о происхождении этих девайсов и не узнать больше о готовке?

Казалось бы, что сложного в варке яиц? И почему не ограничиться простой кастрюлей с водой? Оказывается, определённый смысл в появлении яйцеварок есть. Во-первых, рассматриваемый нами кухонный прибор готовит яйца на пару. При варке в воде сквозь скорлупу в яйцо попадает определённое количество воды, которая серьёзно влияет на вкусовые качества продукта и делает белок более плотным. Мы этого не замечает только потому, что нам не с чем особенно сравнивать. А вот яйца, приготовленные на пару в яйцеварке, получаются диетическими, да и вкус у них намного нежнее и приятнее. Во-вторых, использование новомодного кухонного прибора исключает знакомую всем без исключения хозяйкам историю с треснувшей во время варки яичной скорлупой и вытекшим белком. Ранее среди маленьких бытовых хитростей значился совет по аккуратному прокалыванию скорлупы кончиком иглы непосредственно перед варкой яиц. Находчивые создатели яйцеварок взяли этот совет на вооружение, оснастив свои приборы специальной иглой-пробойником.

В истории человечества существовал очень занимательный и трудозатратный эксперимент шеф-повара Кенджи Лопес-Альт, которым хочеться поделиться и пролить больше информации для тех, кто как и я в спешке с утра готовит яйца на завтрак.

Может уже завтра кто-то отведает своё идеальное, вареное, куриное яйцо.

Перед вами идеальное варёное яйцо. Овальное, гладкое, белок эластичный, но не резиновый, желток нежный и ярко-жёлтый, расположен ровно по центру. Оно вкусное и легко чистится. Из этой статьи вы узнаете, как получить такое яйцо вкрутую у себя на кухне.

Известный американский шеф-повар, кулинарный блогер и писатель Кенджи Лопес-Альт (Kenji Lopez-Alt), будучи выпускником Массачусетского технологического института, нередко ставит научно-гастрономические эксперименты. Один из них касался варки яиц.

«За последние несколько лет я сварил тысячи и тысячи яиц. И поверьте, нет стопроцентно надёжного метода. Однако наука увеличивает шансы на успех. Если прислушаться к её законам, можно получить легко чистящееся яйцо вкрутую с хорошо проваренным желтком и вкусным белком», — Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар, кулинарный блогер, писатель.

Вы наверняка слышали от мам и бабушек, что полежавшие яйца лучше чистятся. Чтобы почистить свежее сваренное вкрутую яйцо, нужно немало терпения.

«Возраст» яиц действительно имеет значение, но только если они очень-очень свежие, буквально из-под курицы. Если вы покупаете яйца у фермеров или сами держите кур и не хотите мучиться при очистке яиц, то дайте им полежать пару недель в холодильнике.

Если вы покупаете яйца в супермаркете, то выжидать нет особого смысла. Пока их расфасуют на птицефабрике и развезут по торговым точкам, пройдёт достаточно времени — яйца успеют «состариться». К тому же для конечного результата гораздо важнее не срок годности, а способ варки яиц.

В какую воду опускать

Большинство жителей мегаполисов хранят яйца в холодильнике и варят сразу, едва достав, так как ждать, пока они согреются при комнатной температуре, нет времени. Обычно мы просто кладём их в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. И именно поэтому часть белка потом и остаётся на скорлупе.

Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду.

Следующая картинка наглядно демонстрирует преимущества «горячего старта» перед холодным.

Можно ли использовать метод кручения для определения готовности яиц, приготовленных в микроволновке

Кухонная техника способна упростить множество различных привычных нам процессом, в том числе при необходимости вы можете сварить яйца в мультиварке.

Помесите вымытые яйца в чашу, залейте их водой и установите режим "Варка" или "Пар", в зависимости от типа вашей техники. После закипания воды варите яйца около 4 минут, после чего сразу поместите в ледяную воду. Так как мультиварки существенно отличаются мощностью, возможно, вам придется подкорректировать время, ориентируясь на результат.

И лучше использовать обычную мультиварку, а не скороварку, так как время на сброс давления – это дополнительные минуты, за которые яйца могут перевариться.

Еще один вид техники, который поможет приготовить идеальные яйца в мешочек – электрическая яйцеварка. Если вы предпочитаете каждый день готовить на завтрак или ужин яйца либо у вас большая семья, этот девайс станет незаменимым на вашей кухне. Суть его работы очень проста – яйца варятся ровно столько, сколько необходимо для получения выбранной степени готовности. Чаще всего в комплекте яйцеварки есть мерный стаканчик, с помощью которого удобно отмерять необходимое количество воды. В зависимости от типа техники, некоторые также поставляются со специальной иглой, которой необходимо проколоть яйца перед варкой. Следуя инструкции производителя, вам нужно просто поместить яйца, влить воду и указать желаемую степень готовности. Все остальное сделает за вас техника. По окончании процесса яйцеварка либо просто отключается, либо дополнительно оповещает о завершении работы. Это просто, удобно и избавляет вас от необходимости следить за временем. Однако придется потратить средства на дополнительный девайс.

Как отличить яйцо, приготовленное в пароварке, от яйца, приготовленного вкрутую

1. Как и в других способах, яйцо необходимо предварительно помыть в теплой воде.2. Ставим на огонь небольшую кастрюлю с водой и доводим до кипения. За тем огонь немного убавляем, вода не должна сильно кипеть.3. Пока вода закипает, берем чашку или пиалу, выстилаем пищевой пленкой.4. Аккуратно разбиваем яйцо и выливаем в пиалу. Можно посолить, добавить по вкусу сыр или овощи, зелень.5. Соединяем края пленки наверху и хорошо зажимаем, при необходимости можно чем-нибудь завязать, но обычно пленка сама достаточно хорошо держится.6. Когда вода закипит, опускаем мешочек с яйцом в кастрюлю и варим 3-7 минут, в зависимости от желаемой консистенции.7. Теперь достаем мешочек и вынимаем яйцо.8. При необходимости можно помочь себе ложкой.8. Это яйцо варилось 4 минуты - в результате мы получили яйцо всмятку, полностью сваренный белок и нежный белок. Это один из самых удобных способов получить яйцо "а-ля пашот", так как нет необходимости следить за яйцом и использовать дополнительную посуду - только кастрюля, которая, по сути, тоже остается чистой, ведь не соприкасается непосредственно яйцо.Дополнительный плюс в том, что в процессе приготовления можно без проблем проверить степень готовности яйца просто приподняв мешочек за концы и проверив плотность нажатием пальцев.В этом способе важно не делать большого хвоста у мешочка и брать достаточно широкую кастрюлю, иначе пленка может привариться к краю кастрюли.