Срок хранения свежих шампиньонов в холодильнике. В холодильнике

Срок хранения свежих шампиньонов в холодильнике. В холодильнике

В домашних условиях для хранения грибов используют холодильник. В нем поддерживается оптимальная температура хранения (от +2 до +3 °C). Немытые грибы остаются свежими до трех дней на средней полке или в дверце холодильника в открытом контейнере.

После они начинают темнеть и гнить — такие шампиньоны употреблять в пищу нельзя. Если упаковать их в бумажный пакет или тканевый мешок и поместить в отсек для хранения овощей, то срок годности увеличится до 6–7 дней.

На заметку. Тканевый мешочек опытные хозяйки пропитывают раствором соли и просушивают, после чего кладут в него шампиньоны и убирают в холодильник. Это защищает продукт от проникновения вредителей и лишней влаги.

Если грибы хранятся в полиэтиленовом пакете, ежедневно проветривайте его, чтобы не появлялся конденсат. Чтобы продукт не потемнел раньше времени, лишний раз его не перекладывают и не тормошат.

Хранить грибы можно и без тары. Их раскладывают в отсеке для хранения овощей в один слой, сверху накрывая хлопчатобумажной тканью. Но при таком методе хранят лишь небольшое количество продукта.

Продолжительность — около двух недель. Грибы точно так же сохраняют свою свежесть в пластиковой или стеклянной таре, накрытой тканью или бумажным полотенцем в овощном отделении.

Другие требования выдвигаются к грибам в вакуумной упаковке. Он позволяет шампиньонам не контактировать с кислородом, а это снижает скорость гниения продукта. Подобные контейнеры используются в каждом супермаркете. Такие шампиньоны могут оставаться пригодными к употреблению в пищу в течение недели. Но если их уже достали из упаковки, срок хранения сократится на треть.

Хранят шампиньоны и в лотке, банке или кастрюле, но делать это нужно правильно: при температуре от -2 до +2, накрыв кусочком марли. Контейнер нельзя открывать до момента использования продукта. Если принесли грибы из магазина нарезкой, то их хранят либо в морозилке, либо стараются использовать в ближайшие 2 дня (тогда их можно держать в общем отделении).

Внимание! Свежие грибы регулярно проверяют и удаляют испорченные.

В жареном виде хранить шампиньоны можно сравнительно недолго. Чтобы максимально продлить срок хранения продукта, необходимо правильно его приготовить. Жареные грибы можно хранить в холодильнике 1 неделю, а в морозильной камере 1 месяц.

Алгоритм действий:

1. С промытых грибов срежьте все поврежденные места.
2. Оставшаяся часть измельчается.
3. Поставьте на плиту глубокую сковороду и налейте в нее несколько капель растительного масла.
4. Как только оно нагреется, выложите шампиньоны.
5. Сразу начнет выделяться грибной сок, половина которого выливается.
6. Обжаривание продолжается до тех пор, пока не испарится оставшаяся жидкость.
7. Деликатесы выкладывают на бумажные полотенца.
8. Обжаренные грибы охлаждают, перекладывают в пластиковые контейнеры и помещают в холодильник или морозильную камеру.

Маринованные грибы, купленные в магазине, хранятся в холодильнике от одного до трех лет, срок годности указан на упаковке. Открытые банки — от одного до четырех дней. Домашние заготовки хранятся в холодильнике 1 год, после открытия — 1 месяц.

Максимальный срок хранения маринованных грибов – 3 года. Чтобы добиться такого результата, необходимо соблюдать несколько правил. Среди них следующие:

• хранить маринованные шампиньоны можно в стеклянных банках;
• температура должна быть в пределах от нуля до +5ºC;

• влажность воздуха не более 85%;
• во время приготовления маринада необходимо использовать много консерванта – столового уксуса.

Срок хранения шампиньонов в холодильнике не слишком большой, поэтому хозяйки придумали простой способ его увеличить. Для этого достаточно правильно отварить грибы.

Основные этапы работы:

1. Шампиньоны перебирают, очищают от грязи и промывают холодной водой и режут небольшими кусками.
2. В кастрюле доводят до кипения 2 л подсоленной воды.

Вареные грибы можно хранить в холодильнике от 2 до 3 месяцев.

Срок годности шампиньонов в упаковке. Сроки и условия хранения шампиньонов

При комнатной температуре +18° +20°С продукт можно хранить всего 6-8 часов . В тепле очень быстро размножаются патогенные микроорганизмы, что может привести к отравлению.

Хранение в холодильнике

Если грибы куплены в супермаркете и находятся в вакуумной упаковке , то хранить их можно неделю в отсеке холодильника для овощей. Главное чтобы упаковка не была вскрыта. При повреждении упаковки продукт следует употребить в течении 2 дней .

Можно поместить продукт в бумажные пакеты. Бумага «дышит» и впитывает лишнюю влагу. В таком виде грибочки сохранятся в течении недели. Если Вы упаковали шампиньоны в целлофановые пакеты то, не стоит забывать, что грибы могут задохнуться. Поэтому их надо периодически открывать для проветривания. Сроки хранения в такой упаковке снижаются до 5 дней.

Хорошо грибы сохраняются в мешочках из хлопчатобумажной или льняной ткани. Благодаря вентиляции, которую обеспечивают натуральные материалы, они остаются свежими до 7 дней.

Подойдут самые разные емкости: стеклянные банки, металлические коробки, пластиковые контейнеры, керамические горшочки, кастрюльки (только не алюминиевые). Важно разложить грибочки небольшими порциями и накрыть салфетками или хлопчатобумажным полотенцем. В таком виде продукт сохранится до 8-10 дней, а при температуре от 0 до +2°С — до 2 недель.

Важно! Все вышесказанное касается грибов не прошедших термическую обработку.

• Вареные и жаренные грибы могут хранится в стеклянной металлической, керамической или пластиковой таре, эмалированных кастрюльках. Емкости должны быть закрыты крышками, чтобы шампиньоны не впитывали посторонние запахи. При t +4 +6°С обработанные грибы сохранятся в холодильнике до 4 дней .
• Дольше всего хранятся маринованные шампиньоны , при условии хорошей стерилизации банок. Крышки должны быть герметично закрыты. В холодильнике срок годности заготовок — 2 года , если хранить маринады в комнате — 1 год.

В морозильной камере

Шампиньоны можно и замораживать. В морозилке продукт останется годным к употреблению до 6 месяцев . При заморозке неважно, являются грибы сырыми, отварными или жаренными. Главное чтобы они были разложены по емкостям порционно. Хранить продукт в морозилке удобно и в полиэтиленовых мешочках и в контейнерах, при t -18°С.

Важно! Нельзя грибы замораживать повторно — испортится их нежная структура. При разморозке необходимо выдержать их в холодильнике 2-3 часа.

Как определить испорченные грибы?

Они пахнут сыростью, плесенью, гнилью иногда кислотой. Шляпки у таких шампиньонов покрыты темными пятнами, изнанка темно-коричневая, почти черная. Это старые грибы. Они не годны в пищу, и могут нанести вред организму человека. В таких грибах содержаться ядовитые вещества и размножаются болезнетворные бактерии.

Как определить свежие грибы?

Свежие грибы пахнут немного землей и лесом. У лесных шампиньонов четкий своеобразный, приятный аромат. Шапочка чистая, белая. Изнанка розовая, либо светло-коричневая. На ножке пленка, напоминающая юбочку. Вот такие грибочки можно смело употреблять в пищу — делать запеканки, маринады, салаты, бутерброды, соусы, подливы, суфле, паштеты и многое другое, всех блюд не перечесть!

Сколько хранятся шампиньоны без холодильника. Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике

В домашних условиях для хранения грибов используют холодильник. В нем поддерживается оптимальная температура хранения (от +2 до +3°С). На средней полке или дверце холодильника в открытой таре немытые грибы останутся свежими до трех суток.

После они начинают темнеть и гнить — такие шампиньоны употреблять в пищу нельзя. Если упаковать их в бумажный пакет или тканевый мешок и поместить в ящик для хранения овощей, то срок годности увеличится до 6-7 дней.

Справка. Опытные хозяйки пропитывают тканевый мешок в соляном растворе и просушивают, затем складывают в него шампиньоны и помещают в холодильник. Это защищает продукт от проникновения вредителей и излишков влаги.

Если грибы хранятся в полиэтиленовом пакете, его ежедневно проветривают, чтобы не появился конденсат. Чтобы продукт преждевременно не потемнел, лишний раз его не перекладывают и не тормошат.

Хранят грибы и без тары. Их раскладывают в отсеке для хранения овощей в один слой, сверху накрывают хлопчатобумажной тканью. Но таким методом хранят только небольшое количество продукта. Срок годности — около двух недель. Столько же сохраняют свою свежесть грибы в пластиковой и стеклянной таре, накрытые тканью или бумажным полотенцем в отсеке для овощей.

Внимание! Свежие грибы регулярно осматривают и удаляют испорченные.

Сколько можно хранить жареные шампиньоны в холодильнике? При температуре +3°С — около трех дней, от +4 до +5°С — сутки.

Маринованные грибы, купленные в магазине, хранятся в холодильнике от одного до трех лет, срок годности указан на упаковке. Открытые банки — от одного до четырех дней. Домашние заготовки стоят в холодильнике 1 год, после вскрытия — 1 месяц.

Как понять, что шампиньоны испортились. Метод 1 Метод 1 из 3: Выявите признаки порчи

1

Проверьте, не усохли ли грибы. Появление морщинок и усыхание в некоторых местах — это первый признак того, что шампиньоны начали терять свою свежесть. Если кроме морщинок вы не обнаружили других признаков порчи, таких как потемнение, липкую слизь и запах гнили, приготовьте их как можно скорее. ^{X Источник информации}

• Сморщенные шампиньоны очень быстро становятся несвежими. Если грибы начали сморщиваться, совсем скоро они станут непригодными в пищу.

2

Осмотрите грибы на наличие черных пятен. Не рекомендуется употреблять в пищу шампиньоны, покрытые черными пятнами. Потеря цвета свидетельствует о том, что грибы испорчены. Потемнение — один из первых признаков того, что шампиньоны утратили первоначальную свежесть. ^{X Источник информации}

• Если грибы имеют темные пятна, но при этом у них отсутствуют другие признаки порчи, можно срезать порченые участки и готовить грибы в таком виде. Если же бо́льшая часть плодового тела темная, выбросьте его в мусор.

3

Избавьтесь от грибов, покрытых липкой слизью. Слизь — явный признак того, что шампиньоны испортились. Что еще хуже, наличие плесени на грибах делает их полностью непригодными в пищу. Выбросьте их в мусор, чтобы избежать пищевого отравления. ^{X Источник информации}

• При появлении этого признака шампиньоны теряют свой вкус и пищевую ценность, поэтому нет никакого смысла употреблять их в пищу.

4

Выбросьте грибы, если они имеют тухлый или гнилостный запах. Плохой запах — еще один очевидный признак порчи. Свежие грибы должны иметь слегка сладковатый и землистый запах, но никак не гнилостный. При появлении данного признака избавьтесь от грибов. ^{X Источник информации}

• Порченые продукты необходимо выбрасывать немедленно, чтобы не допустить распространения бактерий и плесени на другие продукты.

Источник: https://domashneekhozyajstvo.ru/novosti/srok-godnosti-shampinonov-skolko-mozhno-hranit-shampinony-v-holodilnike-i-morozilke

Можно ли хранить шампиньоны в морозилке. Рассмотрим два первых способа вкратце, а затем отдельно расскажем, можно ли заморозить шампиньоны сырыми в морозилке.

Частично приваренные (бланшированные) овощи и фрукты хранятся заметно лучше полностью сырых, особенно верно это для продолжительной заморозки. Решая, можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке, исходите из того, насколько велики грибочки. Способ хорош на случай, если они у вас не особенно крупные.

Шампиньоны тщательно сортируют, удаляя все потемневшие экземпляры. Маленькие пятна можно удалить, но лучше такой гриб отложить и далее заморозить нарезанным. После обязательного промывания шампиньоны на 8–10 минут опускают в кипяток, затем охлаждают и обсушивают.

Хранят такие заготовки при минимальной возможной температуре в герметичных пакетах или контейнерах.

Разобравшись, можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком, нельзя не заметить, что в нарезанном виде грибы занимают заметно меньший объём, а на сроках хранения это не сказывается. Если станете нарезанные пластинками грибы бланшировать, прогрейте их быстрее, чем целые, 4–6 минут вполне достаточно.

Другой способ подготовки нарезанных грибов – частичное обжаривание. Эта технология наиболее подходит, если вы часто готовите блюда в горшочках или пиццу.

Можно ли замораживать шампиньоны в морозилке полностью готовыми, или стоит лишь слегка их подрумянить? Однозначно, обжаривать грибы до готовности не стоит. Их после промывания обсушивают, распускают тонкими слайсами и далее пассеруют в сковороде без масла, добиваясь лишь испарения влаги и тонкой коричневой корочки.

Можно ли отравиться шампиньонами если они долго лежат. Можно ли отравиться шампиньонами? Признаки грибной интоксикации и первая помощь пострадавшему

Шампиньоны славятся хорошими вкусовыми качествами, они нашли высокий спрос среди населения нашей страны. Благодаря промышленному культивированию, любой желающий их может приобрести в магазинах и приготовить вкусное грибное блюдо без риска для жизни. Но с дикорастущими шампиньонами следует быть осторожными.

Наша статья посвящается вопросу можно ли отравиться шампиньонами? Какие грибы могут быть опасными и как помочь при грибном отравлении?

В чем опасность?

Отравление шампиньонами может наступить не только от лесных грибов, но в некоторых случаях губительное влияние оказывают и магазинная продукция, выращенная искусственным путем. Содержащиеся в ней вещества, такие, как хитин, фосфор и различные кислоты усваиваются далеко не любым организмом.

Лесные грибы

Иногда уверенность в том, что шампиньоны не опасны, приводит к плачевным последствиям.

Перед тем как отправиться в лес за любимым продуктом следует помнить некоторые важные правила:

• в лесу встречаются ложные виды, которые не несут серьезную угрозу жизни, но содержат достаточное количество яда,
• даже вполне съедобный шампиньон может негативно сказаться на здоровье человека,
• старый шампиньон богат высоким содержанием токсинов,
• неопытный грибник легко может принять бледную поганку за съедобный шампиньон.

Важный факт. Грибы – это продукт, который выступает в роли «губки», что может оказать и положительное действие и отрицательное. Так, например, эта «губка» собирает в себя как полезные вещества для организма, так и те, которые очень для него опасны.

Также стоит указать на то, что грибы, произрастающие в местах высокого скопления вредных и токсичных веществ (например, возле заводов, фабрик, либо рядом с проезжей частью) впитывают в себя все вредные компоненты.

Это:

• кислоты,
• радионуклиды,
• химикаты.

Поэтому такие грибы могут спровоцировать сильнейшее отравление, ведь всего за сутки молодой гриб в таких местах становится отравленным.

Совет. Проверить гриб на съедобность можно, надавив на свежий срез. Если мякоть поменяет цвет и появятся яркие пятна желтого оттенка, значит, этот гриб не пригоден к употреблению. Такие грибы содержат в себе тяжелые металлы. При частом употреблении элементы накопляются в организме и провоцируют интоксикацию.

Нередки ситуации, когда встречается отравление ложными шампиньонами, которые грибники по ошибке кладут в свои корзинки вместо съедобных грибов. Но опытный грибник всегда сможет отличить ложный гриб от благородного.

Отличительные признаки съедобного гриба:

• цвет на срезе при надавливании становится розовым или красноватым,
• съедобный шампиньон имеет легкий грибной аромат,
• цвет шляпки может быть белый, серый, темно-коричневый, бежевый или оранжевый,
• наличие чешуек темного цвета,
• пластинки имеют белый цвет, но при созревании они меняются на розовый, кремовый, а затем черный цвет.

Молодые шампиньоны

Отличительные признаки ложного шампиньона:

• запах гриба напоминает запах дезинфицирующих средств,
• при надавливании среза появляется желтый цвет,
• шляпка белая без наличия характерных съедобному грибу чешуек.

Совет. Если ложные шампиньоны бросить в кипящую воду появится резкий неприятный запах, а вода станет ярко-желтого цвета. Но при этом важно не пропустить этот момент, так как запах и цвет воды исчезает уже спустя несколько минут варки. А токсины при высоких температурах не уничтожаются, даже после длительной термической обработки эти грибы способны вызвать отравление.

На фото можно увидеть, как выглядит ложный шампиньон:

Шампиньоны, выращенные искусственным путем

Многие из нас наверняка знают, что шампиньоны – это панацея от различных недугов, ведь в их составе имеются:

• витамины,
• антиоксиданты,
• полезные кислоты.

Но их полезность зависит от правильности термической обработки. Несмотря на всю полезность магазинных шампиньонов, они могут спровоцировать отравление, так как вещества, содержащиеся в них, не подходят для организма некоторых людей.

Срок годности грибов шампиньонов. Свежих

Грибы без упаковки, купленные на вес, следует поместить в ящик для хранения овощей (+5С-+8С), где они смогут сохранить свою свежесть в течение максимум 3 дней. Срок годности можно продлить, если расфасовать шампиньоны по холщовым мешочкам, выстиранным в солевом растворе, или по бумажным пакетам, а также просто накрыть их сверху тканевой салфеткой.

Если грибы «задерживаются», то их окрас со временем темнеет, а специфический грибной привкус постепенно исчезает. Весовые шампиньоны лучше приобретать непосредственно перед приготовлением и в небольших количествах.

Перед закладкой в холодильник неупакованные шампиньоны следует перебрать: темные места удалить керамическим ножом, отбраковать деформированные или поврежденные экземпляры, а также те, которые начали загнивать. Пренебрежение этой процедурой грозит быстрой порчей всего запаса.

Шампиньоны, помещенные в упаковку и затянутые пищевой пленкой, в холодильнике могут пролежать 5 дней (+5С-+8С) или неделю (+2С-+3С) при условии их ежедневного проветривания. Даже если грибы были приобретены без упаковки, принеся домой, их лучше поместить хотя бы в полиэтиленовый пакет, а уже затем в холодильник: полиэтилен не даст влаге из шампиньонов быстро улетучиться, что обязательно вызовет их засыхание.

Ежедневно пакет нужно приоткрывать в целях проветривания и просушивания конденсата, накопление которого может привести к развитию плесневого грибка, а также осматривать на предмет появления испорченных экземпляров.

Можно ли использовать шампиньоны после срока годности. Хранение в холодильнике

При комнатной температуре свежие шампиньоны хранятся недолго – всего 8—10 часов. Поэтому их обычно отправляют в холодильник после покупки. Хранить их можно в бумажном пакете, в контейнере, на тарелке.

Но в открытом виде хранится лишь небольшая часть продукта, которую планируют использовать в ближайшее время.

Хранение в открытом холодильнике:

• на верхней или средней полке — не более 2 суток;
• на нижней полке — максимум 3 дня;
• в овощном отделе — 4 дня;

• чтобы они дольше хранились, грибы предварительно сортируют, удаляя испорченные, а качественные протирают сухой тряпкой;
• протертые плодовые тела укладывают ровным слоем на полку в овощной отсек холодильника, накрыв бумажной салфеткой.

К грибам, хранящимся в вакуумной упаковке, предъявляются другие требования. Это значит, что плодовые тела не контактируют с кислородом, а это снижает скорость гниения продукта.

Подобные контейнеры используются во всех супермаркетах. Такие шампиньоны могут оставаться съедобными неделю. Но если они уже вынуты из упаковки, срок годности сокращается в три раза.

Грибы часто хранят в бумажном пакете: это экологичная упаковка, практичная, легкая и дешевая. Но самое главное, это абсолютно не исказит вкус продукта. Бумажный пакет не может хранить более 500 г продукта.

Таким образом, в холодильнике он может находиться в среднем 4 дня, а в овощном отсеке — неделю.

Ну а для более длительного использования подойдет тканевый мешочек (его легко сшить самостоятельно), в нем шампиньоны сохранят свой вкус и пользу минимум 8 дней, а то и все 12.

Если завернуть плодовые тела в пищевую пленку или целлофан, они не испортятся в течение 5—7 дней. Но это при условии, что человек наблюдает за появлением конденсата на пленке и переворачивает грибы раз в день. Лучше каждый день заменять пищевую пленку на новую. Осмотр продукта также должен быть ежедневный – если один гриб прогнил, его быстро убирают.

Хранят плодовые тела также в лотке, банке, кастрюле, но делать это нужно правильно: при температуре от —2 до +2, накрыв куском марли. Контейнер нельзя открывать до использования продукта. Если шампиньоны принесли из магазина после расфасовки, то их либо хранят в морозилке, либо пытаются использовать в ближайшие 2 дня (тогда их можно хранить в общем помещении).

Маринованные шампиньоны продаются в таре с четким указанием срока годности. Один срок годности относится к неоткрытым образцам, другой – к уже начатой банке.

Открытыми их долго не держат, потому что содержимое контактирует с кислородом. В идеале грибы нужно съесть в ближайшие пару дней. Если они уже обжарены, их можно хранить в холодильнике неделю: но только в плотно закрытой посуде, а после обжаривания их выкладывают на бумажные полотенца для удаления лишней влаги.

Плодовые тела отваривают, складывают в пакеты, плотно завязывают и отправляют на хранение в холодильник. Там они могут лежать неделю, в морозилке – 2—3 месяца.