Секреты идеальных яиц всмятку: как приготовить правильно

Секреты идеальных яиц всмятку: как приготовить правильно

Яйца всмятку – это классическая завтраковая еда, которая нравится многим. Однако, чтобы приготовить их идеально, требуется знать несколько секретов и нюансов. В этой статье мы расскажем, как правильно варить яйца всмятку, чтобы желток получился жидким, а белок – полностью приготовленным.

Выбор яиц

Первый шаг на пути к идеальным яйцам всмятку – это выбор свежих яиц. Свежие яйца лучше giают свою форму при варке и не распадаются в воде. Чтобы проверить свежесть яйца, опустите его в стакан с холодной водой. Если яйцо лежит на дне – оно свежее, если поднимается – немного старое, а если всплывает – старое.

Почему свежие яйца важны

• Свежие яйца лучше giают форму при варке
• Меньше риска разрыва яйца в воде
• Лучший вкус и текстура

Процесс приготовления

Для приготовления яиц всмятку необходимо следовать нескольким простым шагам. Вот основные из них:

Шаг 1: Подготовка яиц

Промойте яйца под проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения. Это поможет избежать попадания посторонних частиц в воду во время варки.

Шаг 2: Доведение воды до кипения

Налейте воду в кастрюлю и доведите её до кипения. Важно, чтобы вода была достаточно много, чтобы полностью покрыть яйца. Добавьте в воду щепотку соли – это поможет яичной скорлупе лучше отделяться от яйца после варки.

Шаг 3: Опускание яиц

Аккуратно опустите яйца в кипящую воду. Для этого можно использовать столовую ложку, чтобы не разбить яйца при падении.

Шаг 4: Время варки

Время варки яиц всмятку зависит от размера яйца и желаемой консистенции желтка. Вот примерное время варки:

Шаг 5: Охлаждение яиц

После варки сразу же переложите яйца в миску с холодной водой или ледяной ванной. Это остановит процесс приготовления и не даст яйцам перевариться.

Полезные советы

Чтобы приготовить идеальные яйца всмятку, обратите внимание на следующие советы:

• Используйте timer, чтобы точно контролировать время варки
• Не перегружайте кастрюлю яйцами – это может замедлить процесс варки
• Если вы хотите, чтобы желток был более жидким, уменьшите время варки на 30 секунд
• Для легкого очищения яиц после варки слегка постучите по скорлупе ложкой

Как проверить готовность

После варки аккуратно разбейте яйцо и проверьте консистенцию желтка. Если он слишком жидкий – варите немного дольше, если слишком твердый – уменьшите время варки в следующий раз.

Итог

Приготовление яиц всмятку – это простой процесс, который требует внимания к деталям. Выбирая свежие яйца, правильно доводя воду до кипения и точно контролируя время варки, вы сможете приготовить идеальные яйца всмятку, которые порадуют вас и ваших близких.

Связанные вопросы и ответы:

Как определить оптимальное время варки яиц всмятку

На каждом яйце с птицефабрики есть маркировка из букв и цифр красного или синего цвета.

Красным цветом и буквой «Д» обозначают диетические яйца. Это самые свежие яйца со сроком реализации до 7 дней. Их хранят при комнатной температуре и отправляют в продажу на следующий день после того, как курицы их снесли. На 3–4 сутки белок и желток максимально насыщены полезными веществами, поэтому эти яйца считаются самыми вкусными. К сожалению, в больших городах их практически невозможно найти: за время, пока яйцо доберется до прилавка, оно неизбежно станет столовым.

Буква «С» и синий цвет означают, что яйцо столовое. Да, на восьмой день диетические яйца просто превращаются в столовые. Их можно хранить до 25 дней при комнатной температуре и до 120 дней — в холодильнике. Кстати, такие яйца легче чистить: у диетических воздушный мешочек под скорлупой меньше, а столовые успевают набрать воздух через поры в оболочке, поэтому после варки избавиться от скорлупы очень просто.

Также яйца делятся на категории в зависимости от массы. Правило простое — чем больше цифра, тем меньше размер :

• «С3» — самые маленькие яйца весом 35–44,9 г;
• «С2» — 2-я категория, весом 45–54,9 г;
• «С1» — еще крупнее, 55–64,9 г;
• «СО» — отборные, весом 65–74,9 г;
• «СВ» — высшая категория весом более 75 грамм.

Яйцо большего размера не будет полезнее маленького, так как категории формируются только по весу . На деле это значит, что для приготовления сытной яичницы будет достаточно двух яиц категории «СО», а вот яиц «С2» может понадобиться и четыре штуки.

Влияет ли размер яйца на время приготовления

Яйца, сваренные вкрутую и разрезанные пополам: Pixabay

Яйца — полезный завтрак и перекус, ингредиент многих блюд. Чтобы получить нужную консистенцию белка и желтка, их варят определенное время. Профильные издания подсказали, как и сколько варить яйца.

Сколько времени варятся яйца

Время варки яиц зависит от того, какую степень готовности хотите получить в результате. Процесс приготовления яиц занимает от 3 до 15 минут. Если варить яйца дольше, белок потеряет нежную текстуру и станет жестким, а на желтке появится темный налет.

В зависимости от консистенции различают такие способы приготовления яиц:

• Яйца в мешочек. В книге «200 кулинарных навыков, которые помогут вам правильно и вкусно готовить» под редакцией Альбины Сидоровой отмечено, что при таком способе варки яиц внутри сваренного белка находится жидкий желток. Время приготовления традиционно составляет 3–4 минуты.
• Яйца всмятку. Белок в таких яйцах сварен полностью, желток жидкий или полужидкий. BBC Good Food отмечает, что добиться такой консистенции можно за 5–6 минут. Яйца, приготовленные всмятку, считаются наиболее полезными.
• Яйца вкрутую, когда белок и желток приготовлены полностью. Их используют для приготовления салатов, закусок и бутербродов. Чтобы приготовить яйцо вкрутую, его варят после закипания воды 10–12 минут.

Кулинарный ресурс RecipeTin Eats отмечает, что стандартное время приготовления относится к яйцам весом 50–55 г. Для яиц весом 60 г добавляют еще 30 секунд, а для очень крупных яиц весом 65 г понадобится дополнительная минута варки.

Тост с авокадо и яйцом пашот: Freepik

Отдельно стоит сказать о яйцах пашот. Так называют яйца, сваренные без скорлупы. Чтобы приготовить блюдо, яйцо разбивают в кастрюлю с кипящей водой и варят 2–3 минуты до состояния, когда белок полностью схватился, а желток остался жидким. Благодаря такому способу приготовления вкус яиц пашот получается очень нежным и кремовым.

Почему плохо чистятся яйца?

На качество очистки яиц влияет свежесть, способ хранения, приготовления и чистки. Вот самые популярные причины, по которым вареные яйца плохо чистятся от скорлупы:

1. Яйца не успели остыть. Горячий белок прилипает к скорлупе. В результате после очистки поверхность яйца рваная и неаккуратная.
2. Яйца очень свежие. Скорлупа яйца негерметична и со временем понемногу пропускает воздух. Поэтому яйца, пролежавшие в холодильнике несколько дней, очищаются лучше свежих. Дж. Кенджи Лопес-Альт , автор бестселлера «The Food Lab. Лаборатория еды», отмечает, что есть легкий способ проверить свежесть яйца. Необходимо положить его в миску с водой. Чем старше яйцо, тем больше воздуш­ная камера, поэтому старые яйца опустятся, а за­тем встанут вертикально острым концом вниз.
3. Яйца неправильно приготовлены. В какую воду кидать яйца? Нагреваясь вместе с водой, белок прочно прилипает к оболочке. Поэтому яйца лучше заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, а затем опустить в кипяток.
4. Яйца хранились при низких температурах. Холод негативно сказывается на денатурации белка. Если яйца длительное время хранились в холодильнике при низких температурах, скорлупа будет отделяться сложно.
5. Вы неправильно чистите продукт. Воздушная камера находится под скорлупой с тупого конца. Если чистить яйцо не со стороны воздушной камеры, скорлупа будет сниматься вместе с белком.

Нужно ли доставать яйца из холодильника перед варкой

После варки яйца важно правильно охладить, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление и добиться идеальной текстуры. Яйца, сваренные вкрутую или всмятку, требуют тщательного охлаждения, чтобы желток остался кремовым, а белок – нежным. Устойчивость яиц зависит от времени их нахождения на плите, и быстрая их охлаждение после варки играет ключевую роль в этом процессе.

Вот несколько способов, как достаточно эффективно остудить яйца после варки:

• Холодная вода: Один из наиболее распространённых и эффективных способов охладить яйца – это использование холодной воды. После того как вы сняли кастрюлю с плиты, аккуратно переместите яйца в миску или другой контейнер, наполненный ледяной водой. Убедитесь, что вода достаточно холодная, чтобы быстро охладить яйца. Обычно рекомендуется оставлять яйца в такой водяной бане на 5-10 минут.
• Ледяная ванна: Можно использовать ледяную ванну для мгновенного охлаждения. Положите несколько кубиков льда в миску с холодной водой и затем добавьте яйца. Этот метод является наиболее эффективным для предотвращения чрезмерного приготовления белка и желтка.
• Прямое холодное течение: Если нет возможности использовать лед, можно охладить яйца под струёй холодной воды. Держите яйца под проточной водой в течение нескольких минут. Этот метод также достаточно эффективен, но требует большего времени по сравнению с первым вариантом.
• Не забудьте об оболочке: Важно не чистить яйца, пока они не остынут. Оболочка яйцо помогает сохранить его сочность и текстуру. Температура, при которой яйца остывают, также влияет на то, как легко они очистятся после охлаждения.

Независимо от выбранного способа охлаждения, рекомендую соблюдать следующие правила:

• Не оставляйте варёные яйца при комнатной температуре слишком долго, чтобы избежать риска размножения бактерий.
• Если вы планируете использовать яйца для салатов или других блюд, давайте им остыть полностью, прежде чем приступать к нарезке.
• Следите за тем, чтобы не повредить скорлупу, когда переносите яйца в холодную воду — это может привести к тому, что яйца треснут и потеряют часть белка.

Охлаждение яиц после варки – это не просто вопрос красоты подачи блюда, но и залог его вкусовых качеств. Неправильный подход к этому процессу может привести к неудачам в кулинарии, поэтому стоит уделять внимание каждому этапу варки и охлаждения. В следствии правильного остывания яйца сохранят свою свежесть, текстуру и все полезные свойства, готовые к использованию в вашем любимом блюде.

Как быстро остудить яйца после варки, чтобы они не переварились

Если говорить о яйцах с точки зрения пользы, то это прекрасный пример суперфуда. И вот почему – одно крупное яйцо содержит примерно:

• 72 ккал;
• 6 грамм белка;
• 0,6 грамм углеводов;
• 5 грамм жиров;
• 10% суточной нормы витамина А;
• 16% суточной нормы рибофлавина;
• 21% суточной нормы витамина В12;
• 7% суточной нормы витамина В5;
• 86 мг. фосфора;
• 5% суточной нормы железа;
• 28% суточной нормы селена;

1. Желток содержит жир, большую часть витаминов и минералов и примерно половину белка. Яичный белок состоит из воды (около 90%) и белка (около 10%).

2. Яйца обеспечивают организм высококачественным белком, который содержит все девять незаменимых аминокислот в нужных количествах необходимых организму для оптимального роста и поддержания мышц.

3. Регулярное употребление яиц помогает повысить уровень липопротеинов высокой плотности, которые также известны как «хороший холестерин». Достаточный уровень ЛПВП может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

4. Вареные яйца содержат большое количество витаминов группы В, а также цинк, что помогает поддерживать иммунитет.

5. Кроме того, яйцо – хороший источник витамина D, который не только отвечает за укрепление иммунитета, но и помогает сохранять крепкими кости.

6. Содержащиеся в яйцах омега-3 жирные кислоты и холин строят клеточную мембрану и играют важную роль в производстве сигнальных молекул в мозге, тем самым помогая поддерживать здоровье мозга.

7. Яичный желток обогащен лютеином и зеаксантином, которые защищают глаза и снижают риск развития катаракты.

8. Яйца содержат также селен – важный элемент здоровой кожи и биотин, который помогает сохранить волосы здоровыми и блестящими.

На заметку: продукты с высоким содержанием белка, к которым относятся и яйца, могут сыграть важную роль в потере веса, уменьшая приступы голода и тягу к быстрым углеводам.

Как снять скорлупу с яиц всмятку, чтобы они неились

Захотелось мне как-то приготовить яйцо всмятку. И чтобы непременно в СВЧ печке. Вся беда в том, что сварить яйцо всмятку (гарантированно всмятку) трудно даже самым что ни наесть обычным способом. Наберите в поиске в интернете «как сварить яйцо всмятку?» - узнаете много интересного. А тут микроволновая печь…
В чём тут прикол, спросите вы? Дело в том, что яйца взрываются в микроволновой печи. В инструкции к микроволновой печи предупреждают, что нагревать яйца нельзя.
Почему же яйца взрываются? В СВЧ-печи продукты нагреваются изнутри. Вот и яйцо греется-греется внутри, пока не вскипит. Пар разрывает скорлупу и получается неслабый взрыв.
Стало быть, нельзя приготовить яйцо всмятку в микроволновке?
Народная мудрость (или глупость?) утверждает, что если нельзя, но очень хочется – то можно.
Оказывается, действительно, можно сварить яйцо в микроволновке – хоть всмятку, хоть в крутую. Если обернуть яйцо металлической фольгой, то яйцо греться изнутри уже не будет (электромагнитная волна не проходит через металл). И, стало быть, яйцо не вскипит изнутри и не взорвется. А варить его будем обычным способом – в воде, только при помощи СВЧ. Элетромагнитные волны нагреют воду в кружке, а вода нагреет яйцо. Для яйца всё происходит так, как будто оно варится в самой обыкновенной кастрюле на газовой плитею.
Итак, заверачиваем яйцо в металлическую фольгу и кладём в подходящую кружку, заливаем водой. Кружку ставим в СВЧ печь. Устанавливаем таймер. Печь включаем - вода кипит, яйцо варится. Мы занимаемся своими делами. Печь выключается. Яйцо готово. Таймер позволяет варить ровно столько, сколько нужно для яйца всмятку. Всё очень точно, как в аптеке.
А теперь всё сказанное выше - в картинках.
Берём сырое куриное яйцо
Достаточно большой кусок алюминиевой фольги подырявливаем в нескольких местах вилкой. Это нужно для того, чтобы вода могла свободно проникать к скорлупе яйца.
Кладем на него яйцо
Заворачиваем яйцо в фольгу
Заворачиваем хорошо
Опускаем яйцо в подходящую для СВЧ кружку (стекло, керамика), заливаем кипятком так, чтобы яйцо было полность скрыто по водой. Ставим кружку с яйцом в микроволновку и включаем её на 4-5 минут. Вода в стакане закипает и кипит довольно сильно. Кроме кипения, больше никаких эффектов не происходит. Нет ни искр, ни треска.
Когда печь выключится - извлекаем яйцо, слегка остужаем и достаем заранее приготовленную ложечку.
А теперь о том как не надо варить яйцо в микроволновке.
После того, как я сварил яйца несколько раз описанным выше способом, мне стало интересно – как варят в микроволновке яйца другие люди. И варят ли вообще? Оказалось, варят, но только варят предварительно разбитые яйца. И правильно делают.
Но нашелся и совет, предлагающий варить яйцо целиком, в скорлупе. Так же как в моём способе, в воде, только без фольги. И, как это водится в интернете, совет повторили-клонировали на сотне сайтов. И это печально, так как человек, предложивший такой свой способ, плохо учился. Дело в том, что без фольги яйцо может взорваться. Не буду углубляться в физику процесса. И те, кто опробовал этот его способ, убедились на личном опыте, что нельзя верить всему тому, что пишут в интернете.
Итак, воспользуемся этим неправильным способом и проверим на своей СВЧ печи, что произойдёт, если варить яйцо в воде, но без фольги. Проделываем всё то же, что я описал выше, но яйцо в фольгу не заворачиваем. Результата ждать пришлось недолго. Уже на 90 секунде раздался взрыв. Кружка осталось цела, но вся вода и ошмётки яйца – на стенках печи. Вот такое отвратительное получилось зрелище.
Ну и в завершение. Зачем я это написал? Наверняка, прочесть будет интересно многим. А повторить взрыв решатся, наоборот, немногие.
Стоит ли вам взять мой способ на вооружение и варить яйцо всмятку в микроволновке? Думаю, не стоит. Всё-таки, немного страшно. Но если вы – мужчина и не боитесь лазить отверткой в розетку – то почему бы и нет? Адреналин!

Можно ли разогреть яйца всмятку без потери их нежности

Вареные яйца — полезный продукт. В них много микроэлементов и питательных веществ. А еще у них сбалансированный состав: достаточно белков и жиров и минимальное содержание углеводов. Многие любят есть их на завтрак и в качестве перекуса, да и на ужин они отлично подойдут.

Единственная сложность в их приготовлении — этап очистки яйца от скорлупы, в результате которого продукт, конечно, остается вкусным, но выглядит так себе.

Но мы знаем, как сварить яйца так, чтоб они всегда легко отделялись от скорлупы. Два «волшебных» ингредиента, которые вам нужны, — уксус и соль.

Шаг 1. Кастрюлю, в которой вы собираетесь варить яйца , наполовину заполните холодной водой. Положите в воду яйца.

Шаг 2. Добавьте к яйцам пару чайных ложек соли и включите плиту на полную мощность.

Шаг 3. Когда вода закипит, немного убавьте огонь и через 5 минут выключите плиту. Воду не выливайте, подождите еще около 3-4 минут.

Шаг 4. В другую емкость налейте холодную воду и добавьте в нее чайную ложку уксуса. Переложите в нее вареные яйца.

Шаг 5. Когда яйца в воде полностью остынут, очистите их.

Благодаря такой последовательности действий кислота в уксусе войдет в реакцию с кальцием, который содержится в яичной скорлупе. В результате на станет хрупкой и тонкой и с легкостью отделится от белка. К тому же яйца приобретут еще более насыщенный вкус, который вам точно понравится.

Обязательно попробуйте!

Как проверить готовность яиц всмятку без разбивания

На Пасху мы отварили и украсили множество яиц. Сколько времени их можно хранить и как это делать правильно, чтобы они дольше оставались свежими?

Без трещин

Яйца для покраски мы стараемся отваривать так, чтобы они не трескались, нигде не было сколов. Такими яйцами можно устраивать пасхальные бои — целая скорлупа выдержит удары. Если же на яйце есть трещины, то хранить его долго нельзя, надо постараться съесть или использовать в салат или другие блюда как можно раньше.

В скорлупе

Нельзя хранить яйца, которые вы очистили, их нужно использовать в течение нескольких часов.

Холодильник

Самое надежное: положить отваренные и неочищенные яйца в холодильник. Но нужно избегать отделения для овощей и дверцы холодильника. В первом — очень высокая влажность, во втором месте — нестабильная температура. Нам подойдет просто полка холодильника.

Желательно сохранять стабильной температуру яиц. То есть не нужно брать все крашеные яйца, украшать ими стол, держать их во время завтрака, например, час или два при комнатной температуре, а потом убирать опять в холодильник. Такие температурные качели сокращают срок хранения яиц. Продукт дольше продержится в холодильнике, если не будет периодически нагреваться. То есть вы достали одно яйцо, съели его, а все остальные так и лежат в охлажденном состоянии, ждут своей очереди.

Срок хранения

Сваренные вкрутую яйца в холодильнике можно хранить в течение 10-14 дней после отваривания, если, конечно, срок годности сырых яиц, которые вы варили, не закончится во время хранения. То есть отваривание не продлевает срок хранения яиц.

При комнатной температуре

Если вы оставляете яйца в красивой корзинке на столе, то держать их там можно не больше 2 дней. После этого срока яйца нужно использовать. Или убрать в холодильник, но только уже на срок меньший, чем если бы вы положили яйца в холодильник сразу после варки и их охлаждения. Крашенки, которые пролежали на столе пару дней, хранить в холодильнике можно не более 5-7 дней.

Без упаковки

Яйца не нужно класть в пакет или заворачивать их в фольгу, вне зависимости, в скорлупе они или нет. В упаковке, без доступа воздуха, на яйцах будет собираться конденсат, и это ускорит размножение на них бактерий и уменьшит срок хранения.

В термопленке

Такие яйца хранятся меньше, так как под полиэтиленовой пленкой на яйце собирается влага — это отличная среда для размножения бактерий. Поэтому яйца в термопленке, как бы аккуратно и красиво они ни смотрелись, должны быть съедены в первую очередь. Сразу после треснутых яиц.

Растительное масло

Оно закрывает поры яиц и продлевает срок хранения. Поэтому часто после покраски луковой шелухой яйца натирают растительным маслом. Так они становятся блестящими и лучше противостоят окружающей среде, дольше сохраняются свежими.

Проверка

Перед едой обязательно нужно понюхать яйцо — если оно пахнет сероводородом, если на поверхности после очистки скорлупы есть странные темные пятна, такое яйцо есть нельзя, его придется выкинуть.