Полезные советы: как определить, что яйца сварились

Полезные советы: как определить, что яйца сварились

Яйца - один из самых популярных продуктов, которые можно приготовить на завтрак. Однако, не всегда легко понять, когда яйца сварились. В этой статье мы расскажем вам, как определить, что яйца сварились.

Заголовок H2

Тест на желток

Один из самых простых способов определить, что яйца сварились - это проверить желток. Вынимайте яйцо из кипящей воды и разрезайте его на две части. Если желток свернутся и стал однородным, значит яйцо сварилось. Если желток остался жидким, значит яйцо не сварилось до конца.

Тест на скорлупу

Еще один способ определить, что яйца сварились - это проверить скорлупу. Вынимайте яйцо из кипящей воды и попробуйте его подержать в ладони. Если скорлупа стала хрустящей и легко ломается, значит яйцо сварилось. Если скорлупа осталась мягкой и не ломается, значит яйцо не сварилось до конца.

Тест на вес

Еще один способ определить, что яйца сварились - это проверить вес. Вынимайте яйцо из кипящей воды и попробуйте его подержать в ладони. Если яйцо стало тяжелее, значит оно сварилось. Если яйцо осталось легким, значит оно не сварилось до конца.

Заключение

Теперь вы знаете, как определить, что яйца сварились. Используйте эти простые способы, чтобы приготовить идеально сварившиеся яйца на завтрак.

Связанные вопросы и ответы:

Как определить, что яйца сварились

Вопрос определения готовности яиц касается только тех из них, что остаются в скорлупе. Разбивать их для оценки содержимого не всегда удобно, поэтому опытные хозяйки пользуются другими методами, чтобы узнать, сварено ли яйцо.

Проверка горячей водой

Теплая, почти горячая вода позволяет быстро отличить вареное яйцо от сырого. Внутри зародыша на тупом конце находится пуга (пустая камера), которая при варке теряет воздух. Процесс сопровождается выделением газов через поры скорлупы, поэтому:

• при опускании в жидкость сырого продукта, присмотревшись, можно увидеть мелкие пузырьки, появляющиеся на его поверхности;
• при погружении отварного яйца в воду пузырьков выходящего воздуха не появится.

Тест нужно делать быстро, пока содержимое не «схватилось» от воздействия кипятка, и аккуратно, чтобы не повредить скорлупу.

Раскручивание

Старинный способ определения готовности яиц — его раскручивание на ровной гладкой поверхности. Инструкция по выполнению процедуры включает следующие шаги:

• яйцо выкладывают на чистый стол, придерживая пальцами с обоих концов, ими же придают импульс для начала вращения;
• оценивают скорость вращения, число полных кругов, характер остановки.

Движению хорошо проваренного яйца ничего не мешает, оно крутится быстро, легко выполняет несколько витков и мгновенно останавливается при касании. Сырой продукт имеет жидкое содержимое, болтающееся внутри и препятствующее вращению. Такой зародыш неохотно и медленно начинает перемещение, делает 1-2 круга и так же прекращает его, пошатываясь из стороны в сторону.

Просвечивание

Оценка состояния и качества яичек с помощью просвечивания — традиционный метод в инкубации птенцов сельскохозяйственной и декоративной птицы, пищевой промышленности. Для этой цели предназначен специальный прибор, овоскоп, дома его заменяет обычная лампочка или фонарик.

Для изучения продукта понадобится темное помещение, например, ванная комната, где можно выключить свет, нет окон на улицу. Для удобства потребуется также цилиндр из плотной бумаги или картона размером с втулку от туалетной бумаги.

Яйцо размещают на одном из концов бумажной трубки в горизонтальном положении, придерживая пальцами, с другой стороны подносят источник света.

1. Сырое яйцо засияет желтым светом, в центре его будет просматриваться темное пятно (желток), движущееся при вращении.
2. Сваренный продукт останется темным.

Быстро провести овоскопирование допустимо, вплотную поднося светодиодный фонарик к тупому концу. Этого достаточно, чтобы понять, что яйца сварились.

Потряхивание

Яйцо зажимают между указательным и большим пальцами одной руки, а затем активно раскачивают из стороны в сторону. Сырой продукт обнаруживает себя тем, что внутри ощущается движение содержимого.

Прокол скорлупы

Предназначенные для приготовления яйца допустимо проверить, не разбивая, а прокалывая с помощью заостренной зубочистки с тупого конца. Сырое содержимое оставит на ней видимый след.

Манипуляция выполняется быстро и уверенно, чтобы не допустить раскалывания скорлупы.

Какие методы используются для определения готовности яиц

Я предлагаю вам отгадать загадку и угадать, что находится в черном ящике.

Итак, слушаем: «Может и разбиться, может и свариться, а захочет в птицу может превратиться». Что же это? (Дети высказывают свое мнение).

Правильно, это яйцо. И тема нашего урока? (дети формулируют тему урока) Правильно «Блюда из яиц».

Сегодня на уроке мы будем говорить о яйце, побываем снова в гостях у Кулинарии и станем экспертами в области яиц. А сейчас я попрошу вас сказать, какая задача стоит перед нами, что мы должны будем с вами сделать?

Урок 25: Приготовление блюд из яиц.

Практическая работа «Определение доброкачественности яиц». ТБ

Раздел:  Кулинария. 
Класс:  5 а, 5б.

Дата: 01.12.16г.

Продолжительность урока:  2 урока по 45 минут.

Цели и задачи урока:

- дать представление о пищевой ценности яиц, значении их в питании человека;

- сформировать навыки по определению доброкачественности яиц;

- сформировать навык по приготовлению блюда – яйца «Сюрприз», с соблюдением правил ТБ и гигиены.

Образовательные:

- ознакомить учащихся со значением яиц в питании человека, с технологией приготовления блюда – яйца «Сюрприз» и эстетическим оформлением;

- обеспечить установление учащимися внутри предметных и межпредметных связей;

- способствовать запоминанию основной терминологии технологических процессов;

Развивающие:

- способствовать развитию речи учащихся (обогащение словарного запаса);

- развивать умение анализировать, делать выводы, работать самостоятельно;

- создать условия для развития у учащихся умений формулировать цель, проблемы, предлагать пути их решения;

- содействовать развитию умения формулировать собственную точку зрения, высказывать и аргументировать ее;

- создать условия для расширения знаний учащихся о яйцах, совершенствования и автоматизации навыков и умений самостоятельного приобретения знаний из различных источников, активизации познавательной деятельности учащихся;

- способствовать овладению основными способами мыслительной деятельности учащихся (умение классифицировать, сравнивать, выделять главное), осуществлять само- и взаимоконтроль.

Воспитательные:

- воспитывать аккуратность, самостоятельность, навыки коммуникативного общения;

Тип урока:  комбинированный: изучение нового учебного материала с последующим закреплением.

Методы обучения : рассказ, объяснение, лабораторная работа, практическая работа, инструктаж, демонстрация.

Оборудование:

Карточки-задания, презентация « Значение яиц в питании человека», рабочая тетрадь, учебник.

Дополнительное оборудование:

Цветные круги, стаканы с водой 4 шт., яйца 4 шт.

Инструменты и приспособления :

Разделочные доски, ножи, вилки, ложки, сервировочное блюдо.

Подготовительная работа : постановка и актуализация задач предстоящего урока; создание условий для осознания учащимися важности и целесообразности самостоятельной работы по сбору материала; самостоятельное изучение учащимися материала по теме; подготовка презентации для сопровождения выступления; подготовка материала для лабораторной работы (соль, вода, яйца).

Словарная работа : овоскоп.

Ход урока:

Здравствуйте девочки. Садитесь. Сегодня мы с вами продолжим наше путешествие по стране «Кулинария», но, начиная урок, мне бы хотелось узнать ваше настроение. У вас на столах лежат разноцветные круги, пожалуйста, поднимите тот цвет, который соответствует вашему настроению.

Желтый - спокойствие, хорошее настроение;

Красный - вы активны и готовы работать;

Синий – цвет безразличия, т. е. вам все равно;

Черный – плохое настроение, (для себя фиксирую в тетради).

Мы заметили, что настроение у всех разное, у кого-то хорошее, у кого-то не очень. Сейчас я вам предлагаю поработать, и посмотрим, как изменится ваше настроение к концу урока. А для начала я предлагаю вам поздороваться друг с другом еще раз.

Как отличить сварившиеся яйца от несварившихся

Для начала, поместите яйца в кастрюлю с холодной водой. Обратите внимание, что мешочек должен быть полностью погружен в воду. После этого поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь.

Важно следить за временем, поэтому установите таймер на 5 минут. Это нужно для приготовления яиц со средней степенью готовности. Если вы предпочитаете более мягкие яйца, уменьшите время до 4 минут. Если вы предпочитаете более твердые яйца, увеличьте время до 6 минут.

Пока яйца варятся, подготовьте миску с холодной водой. После истечения заданного времени, аккуратно переложите яйца из кастрюли в миску с холодной водой. Это поможет остановить процесс приготовления и предотвратить переваривание.

Теперь, чтобы определить степень готовности яиц, внимательно изучите их. Если вам нужны яйца со средней степенью готовности, обратите внимание на то, что желток должен быть мягким и слегка текучим, а белок плотным. Когда вы ощупываете яйцо через мешочек, оно должно быть слегка упругим.

Если вы предпочитаете более мягкие яйца, желток должен быть жидким и текучим, а белок менее плотным. Если вы предпочитаете более твердые яйца, желток должен быть плотным, а белок — твердым.

Важно помнить, что время приготовления может незначительно варьироваться в зависимости от размера яиц и индивидуальных предпочтений в степени готовности. Поэтому, проводите опытные приготовления и запоминайте подходящую для вас степень готовности.

Теперь, когда вы знаете, как определить степень готовности яиц в натуральном мешочке, вы сможете насладиться вкусными и питательными яичными блюдами!

Можно ли определить готовность яиц по цвету

Яйца пашот - это яйца, сваренные в горячей воде без скорлупы. Они получаются нежными, мягкими, кремовыми - знают все-таки французы, которые изобрели этот способ, толк во вкусной еде! Они отлично подходят к бутербродом и салатам, а также такое яйцо можно съесть и отдельно. Раньше мне казалось, что это сложно, что яйцо обязательно разлетится по всей кастрюле, что непонятно, сколько его варить и что получится. Однако выяснилось, что все просто, надо просто соблюдать простые правила.

Порций: 1

Время приготовления: 7 м.

Ингредиенты (1 порция)

- Яйца куриные — 1 шт.

Приготовление

1) Итак, чтобы яйцо пашот получилось с первого раза:

- Яйца должны быть свежими;

- При приготовлении в кастрюле вода не должна сильно кипеть;

- Кладите яйцо, когда вода только закипает, потом убавляйте огонь;

- Перед варкой положите яйцо в небольшое сито, чтобы ушел лишний жидкий белок. Так в кастрюле останется меньше «лохмотьев»;

- Добавлять уксус необязательно, но если вы хотите, то добавляйте рисовый. Он не повлияет на вкус блюда;

- Делать водоворот в кастрюле необязательно.

2) СПОСОБ №1

- БАЗОВЫЙ: Яйцо разбить в небольшое сито, выложенное в мисочку. Это позволит избавиться от лишнего белка, который при варке превращается в "лохмотья".

3) Далее переложить яйцо в небольшую мисочку. Мы делаем это, чтобы переложить яйцо в воду полностью и поскорее. Если разбивать яйцо прямо в воду, то скорее всего сначала туда отправится желток, а следом белок. Как вы понимаете, в таком случае ничего не получится.

4) Далее нужно нагреть воду в кастрюле до почти кипящего состояния. Сильные пузыри могут повредить нежный белок и "раздербанить" яйцо по всей кастрюле. Поэтому нам нужно, чтобы вода только закипала, и со дна поднимались тоненькие ниточки пузырьков. Яйцо нужно скинуть в воду аккуратно и быстро. Снизить огонь.

5) Небольшое количество "лохмотьев" все равно образуется, это нестрашно. После помещения в воду яйцо нужно варить в течение 3-5 минут.

6) Вынуть яйцо шумовкой и дать лишней воде стечь.

7) После этого можно проверить готовность яйца нажатием пальца - оно должно быть упругое, но не очень плотное.

8) СПОСОБ №2 - ХОРОШО ПОДХОДИТ, ЕСЛИ НУЖНО ПРИГОТОВИТЬ НЕСКОЛЬКО ЯИЦ ПАШОТ: Для этого нужно расстелить пищевую пленку и смазать ее растительным маслом. Можно с помощью кулинарной кисти, а можно просто пальцем.

9) Переложить пленку масляной стороной наверх в небольшую миску, сформировать углубление.

10) В это углубление разбить яйцо.

11) Свернуть пленку и завязать ее так, чтобы яйцо оказалось в мешочке.

12) Поместить яйца в закипающую воду и варить в течение 3-5 минут. Если вы переживаете за то, что пленка может выделять вредные вещества при нагревании, то не волнуйтесь, при такой температуре это безопасно.

13) СПОСОБ №3 - САМЫЙ ПРОСТОЙ: В огнеупорную воду налить очень горячую воду, почти кипяток.

14) Разбить туда яйцо и поставить мисочку в СВЧ-печь на 2 минуты при мощности 900 Вт.

15) Теперь вы умеете готовить яйцо пашот как профессионал! Приятного аппетита!

16) ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Как определить свежесть яиц:

Налейте воду в широкий высокий стакан.

- Свежее яйцо: ляжет на бок на дне;

- Яйцо недельной давности: пойдет ко дну, но тупым концом будет поворачиваться кверху;

- Яйцо двух-трехнедельной давности: встанет в стакане четко тупым концом кверху;

- Яйцо пяти-шестинедельной давности: всплывет. Его нельзя есть.

Такой способ проверки свежести основан на том, что в тупом кончике яйца есть воздушная полость, она с течением времени увеличивается.

Как определить готовность яиц в мягком или полутвердом варианте

1. У начинающих поваров часто возникает вопрос, как правильно сварить яйца нужной степени проварки. В нашей статье мы попытаемся ответить на этот вопрос, поделиться полезными советами и хитростями приготовления этого нехитрого блюда.
2. Яйца — универсальный продукт для завтрака. Готовятся они быстро и при этом очень питательны. Следует отметить, что степень проварки яйца напрямую влияет на его переваримость. Так, яйцо всмятку переваривается в течение часа, а вот крутое яйцо переваривается целых три часа.
   

Определяем свежесть

1. Перед тем, как варить яйцо, следует определить его свежесть. Испорченное яйцо не только не годится в пищу, но и может стать причиной серьезного отравления.
2. Первую проверку можно осуществить ещё на стадии покупки. В настоящее время в супермаркетах устанавливают специальные приборы — овоскопы. С их помощью можно посмотреть яйца на просвет. Свежее яйцо не содержит тёмных пятен, полос и точек на скорлупе. Содержимое почти прозрачное, желток не касается скорлупы, воздушная камера находится на тупом конце яйца, она небольшого размера.
3. Яйцо перед употреблением следует потрясти. Если содержимое булькает, то яйцо в пищу не пригодно.
4. Опустите сырые яйца в воду. Если они лежат на дне, их можно употреблять в пищу. Если всплыли — яйца в пищу не пригодны.

Очищаем скорлупу от загрязнений

1. Желательно, чтобы яичная скорлупа не была загрязнена помётом. В этом случае существует опасность заражения сальмонеллой.
2. Перед закладкой на хранение яйца мыть не рекомендуется, так как скорлупа становится пористой и проницаемой для микроорганизмов. Моют яйца непосредственно перед употреблением.
3. А вот почистить загрязненные помётом яйца всё же стоит. Но делается это не с помощью воды, а с помощью мелкой наждачки или сухой щеточки.

Подготавливаем инвентарь и продукты

1. Опытные повара рекомендуют опускать яйца в кипящую воду. В этом случае желток получается более мягкий. Нужно только заранее отмерить нужное количество воды, чтобы она полностью покрыла яйца. Можно опускать яйца в холодную воду, но время варки после закипания уменьшается.
2. Перед тем, как варить, яйца нужно выдержать при комнатной температуре около получаса. Так вы предотвратите растрескивание скорлупы.
3. Другой способ: заранее подсолить воду (1 ч. ложка соли на 1 л воды). Солёная вода закипает чуть дольше, чем пресная. Этот способ не подходит для варки яиц всмятку.
4. Опускать яйца в кипяток нужно с помощью ложки или шумовки. Этот приём поможет избежать повреждения скорлупы и разбрызгивания кипятка.
5. После того, как все яйца окажутся в кастрюле, огонь нужно уменьшить, чтобы во время варки яйца не бились о стенки посуды и не растрескивались.

Варим яйцо всмятку

1. У яйца всмятку желток остаётся жидким, а белок сворачивается в нежную массу. Если после закипания варить яйцо 2 минуты, то и желток, и белок останутся нежными. Если варить 3 минуты, то белок будет практически твёрдым, а желток останется жидким.
2. Всмятку не следует готовить загрязнённые яйца. В этом случае их следует варить только вкрутую.

Варим яйцо «в мешочек»

1. Белок яйца, сваренного «в мешочек» становится твёрдым, а желток твердеет только по краям, оставаясь в середине жидким.
2. Чтобы добиться такой степени проварки, нужно варить яйцо в кипящей воде 5-6 минут. Если вы решили опустить его в холодную воду, то варить следует 4 минуты после закипания.

Варим яйцо пашот

1. Разновидность яйца «в мешочек» — яйцо пашот. Оно по консистенции такое же, но варится сразу без скорлупы. Берите только свежие яйца. Белок старого яйца в горячей воде не схватится вокруг желтка, а расплывётся.
2. Чтобы улучшить свёртываемость белка, влейте в ёмкость с водой немного лимонного сока или уксуса. Лучше всего использовать белый уксус, но в качестве альтернативы подойдёт яблочный или обычный столовый.
3. Чтобы яйцо не повредилось, разбейте его в миску, прежде чем перенести в ёмкость для приготовления.
4. Налейте в кастрюлю 5-7 см воды и подогрейте. Вода должна быть горячей, но не кипящей.
5. Затем с помощью венчика сделайте в кастрюле воронку: в таком водовороте белок и желток не растекутся. Опустите яйцо в кастрюлю не в саму воронку, а ближе к стенке. Если хотите, чтобы желток получился очень жидким, готовьте яйцо 2 минуты. Чтобы он был погуще, варите около 4 минут.
6. Аккуратно выньте яйцо шумовкой, переложите на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце и слегка промокните.
7. Можно сварить яйцо пашот в пакете. Смажьте полиэтиленовый пакет изнутри растительным, оливковым или растопленным сливочным маслом и выложите в него яйцо. Если вы используете пищевую плёнку, то застелите ей маленькую миску или кружку, также смажьте маслом и положите на неё яйцо.
8. Плотно закрутите пакет или мешочек из плёнки, завяжите его ближе к яйцу и опустите в кастрюлю на 3-4 минуты.