Жучки в крупе и специях: как это влияет на нашу пищу

Жучки в крупе и специях: как это влияет на нашу пищу

Для любой чистоплотной хозяйки появление жучков в запасах провизии — большое удивление. Казалось бы, и уборка на кухне и в кладовой производится регулярно, вытираются шкафчики, обрабатываются емкости, а отвратительные вредители тут как тут.

Корить себя по этому поводу не стоит, так как причиной появления насекомых, как правило, являются сами продукты, приобретенные в супермаркете или на рынке. Это обусловлено несоблюдением санитарных норм на производстве, когда изготовители халатно относятся к вопросу термической обработки продуктов или их хранению.

Полное отсутствие живности нельзя гарантировать даже в вакуумных упаковках, не говоря о товаре, купленном на развес.

Чтобы избежать таких малоприятных инцидентов, следует покупать продукцию хорошего качества от известных производителей. Процесс изготовления круп и специй в этом случае контролируется на всех этапах, включая финальную обработку.

Однако некачественный товар — не единственная причина распространения жучков.

Неправильное хранение приобретенной на рынке и необработанной вовремя весовой продукции часто влекут за собой появление ненавистных насекомых. Жучки легко переселяются из специй, муки, круп и даже сухофруктов в еще не зараженную провизию, поэтому следует тщательно соблюдать товарное соседство продуктов.

Виды пищевых жучков

На кухне и кладовой чаще всего можно встретить суринамских мукоедов, мучных хрущаков и хлебных точильщиков. Это самые распространенные обитатели сухих круп и специй.

Суринамские (рыжие) мукоеды — насекомые, которые предпочитают выбирать в качестве пристанища склады, промышленные фабрики и места, где наблюдается скопление злаковых и зерновых культур. Совсем маленькие, желтого со ржавым отливом цвета жуки длиной до 2-3 мм, откладывают яйца от 2 до 6 раз в год.

Суринамские мукоеды предпочитают сухую пищу: подгнившая мука, кукурузная крупа и сухой корм для домашних животных.

Понять, что на кухне появился такой неприятный тип можно по повышенной влажности сухих продуктов: мукоеды откладывают личинки в провизию, тем самым увеличивая уровень влаги.

Крахмал, мука, рис, манная и гречневая крупа — настоящие лакомства для мучных хрущаков. Визуально эти насекомые представляют собою живность, по размеру чуть больше суринамских мукоедов — в длину их тело овальной формы достигает 3,5 мм.

Данные жучки дают до 4 кладок яиц, если их устраивают «условия проживания». Выявить присутствие хрущака можно по комковатым сыпучим продуктам. Употреблять их в пищу категорически запрещено, возможны негативные последствия в виде аллергии или пищевого отравления.

Самые неприхотливые насекомые, которые могут завестись в крупах и специях — хлебные точильщики.

Вывести их так же сложно, как и печально известных рыжих усатых тараканов. Все потому, что точильщики максимально приспособлены ко всем условиям, и проживают повсеместно.

Красные или бурые гости с тельцем цилиндрической формы питаются абсолютно всем, что есть на кухне: чай, кофе, орехи, сухари, все виды круп, макаронные изделия, мука, и даже лекарственные травы. Более того, насекомые коварны: небольшие колонии не показываются наружу, прячась в продуктах или щелях шкафов.

То есть, обнаружить их практически невозможно, если численность невелика. Однако при большой плотности жуков, следы их пребывания заметны невооруженным взглядом на любых поверхностях квартиры.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое жучки в крупе и специях

Недавно у себя в шкафчиках, в муке, манке, крахмале и т.д. обнаружила мелких жучков. Тогда помогло просто выбросить зараженные продукты. Сегодня обнаружила их в одном из пакетов с мукой - в другом шкафу… надеюсь, найденная на просторах интернета информация будет полезна еще кому-то.

Малый мучной хрущак
Tribolium confusum Duv
Семейство: Чернотелки
Область распространения: повсеместно
Среда обитания: амбары, емкости с мукой, мучными изделиями, элеваторы
Размер: 3–4 мм
Пища: мука, крупы
Длительность развития: в стадии личинки 2–3 недели.
Жуки и мелкие личинки малого мучного хрущака могут накапливаться в продуктах при длительном открытом их хранении. Если в пакете с мукой или макаронными изделиями найден хотя бы один жук или одна личинка, можно считать, что это уже не ваш, а его продовольственный запас. Избавиться от вредителя в этом случае практически невозможно. Даже просеивание не помогает, поскольку яйца жука настолько мелки, что проходят через мельчайшие отверстия сита. А по внешнему виду они практически неотличимы от продуктовых сметок. Потому этого жука называют порой еще и хрущаком-обманщиком.
Сами жучки мелкие, размером 3–4 мм, с удлиненным, голым, слабоблестящим красно-коричневым телом и параллельно расположенными надкрыльями.
Жуки и личинки повреждают ржаную, пшеничную и рисовую муку, отруби, манную крупу, геркулес. Реже питаются гречневой крупой, рисом, сухими фруктами. Благодаря своему мелкому размеру, они проникают в неплотно закрытые коробки, бумажные пакеты. Личинки откладывают в щели, мучную пыль, на мешки с мукой, отрубями и зерном.
Не буду вдаваться в более подробное описание внешнего вида этих вредителей и их цикла жизни - желающие могут легко отыскать эту информацию в интернете. А я лучше сосредоточусь на основных советах, которые помогут нам в борьбе!
Самое главное и основное: необходимо перебрать все продукты в шкафах, после чего зараженные - в мусор или на корм птицам.
В принципе, есть два способа борьбы с зараженными продуктами. К ним прибегают те, у кого нет возможности просто выбросить продукт, а так же этими способами можно устраивать профилактику вновь приобретенным продуктам:
1) прокаливание крупы в духовке при температуре 100 - 120 градусов
2) промораживание крупы в течение суток в морозилке
Однако следует учесть, что к примеру мука от такого воздействия может потерять в своих свойствах…
Хранить сыпучие продукты рекомендуется в стеклянных или пластиковых контейнерах/банках/коробках с плотно прилегающими крышками.
Шкафы, где завелся паразит необходимо по максимуму разобрать (многие советуют выбросить), пропылесосить, продезинфицировать дихлофосом или другими препаратами, промыть раствором уксуса или соды.
В емкости с продуктами можно положить очищенные дольки чеснока.
Еще некоторые рекомендуют хранить крупы в мешочках, прокипяченных в растворе соли или соды или замоченных в лавандовом масле.
Кстати, на одном из сайтов я встретила рекомендацию следующую: в лавандовом масле можно смочить ватные тампоны и разложить по шкафчикам.

Как жучки проникают в крупу и специи

Вопрос, связанный с безопасностью употребления риса с жучками, имеет большое значение для сохранения здоровья людей. Несмотря на наличие насекомых, рис остается безопасным для потребления в большинстве случаев.

Жучки, которые могут появиться в рисе, обычно относятся к семейству жуков-букашек. Несмотря на свое присутствие и возможное неприятное визуальное впечатление, эти насекомые не являются опасными для здоровья.

В большинстве стран мире жучки в рисе рассматриваются как естественное явление и не приводят к отзыву продукции с рынка. Они не передают инфекционные болезни и не содержат токсичных веществ, поэтому употребление риса с жучками никак не негативно влияет на организм.

Тем не менее, жучки в рисе могут выглядеть неприглядно и вызывать отвращение у некоторых людей. Поэтому, если вы обнаружили жучков в рисе, вполне логично выбросить его или купить другую упаковку без насекомых.

Для уменьшения риска попадания жучков в рис рекомендуется следить за условиями хранения продукта, предпочитая плотно укупоренные упаковки и проверяя их на наличие признаков повреждения.

Таким образом, безопасность риса с жучками для здоровья является вопросом отсутствия передачи инфекционных болезней и отсутствия токсичных веществ в продукте. Несмотря на неприятный внешний вид, насекомые в рисе не представляют угрозы для здоровья и могут быть безопасно употреблены при условии их отсутствия в больших количествах.

Какие виды жучков могут быть найдены в крупе и специях

Ужасно неприятно, когда собираешься варить манную или овсяную кашу, открываешь пачку с крупой и видишь, что там завелись мелкие, черные жучки. Или из пакета вылетает пищевая моль, что тоже нельзя счесть хорошим знаком. Чтобы сберечь продукты и защитить их от проникновения незваных гостей, возьмите на заметку несколько важных советов.

Метод 1

Поскольку нередко жучки в сыпучих продуктах заводятся ещё в процессе их хранения и упаковки на производстве, после покупки пакета с манной, овсяной или кукурузной крупой неплохо будет поместить его в морозильную камеру или на балкон, если на улице довольно холодно. Такое вымораживание убьет насекомых и их личинок, а вам будет достаточно потом просеять содержимое пакета через сито, чтобы отделить крупу от мертвых жуков. Впрочем, можно и хранить пакеты с мукой или крупой в морозилке, чтобы вредители там вообще не заводились. Единственная крупа, которая не любит низких температур — рисовая.

Метод 2

Некоторые хозяйки применяют для защиты от пищевой соли и жучков сухую цедру лимона, раскладывая ее по уже вскрытым коробкам, банкам и пакетам, в которых хранятся овсяные хлопья, какао-порошок или макароны. Таким же «отпугивателем» насекомых может стать и стручок красного перца, и сушёная долька чеснока. Поскольку рис подвергать промораживанию нельзя, чтобы он не потерял вкус и структуру, в пачку с ним как раз и можно положить лимонную цедру либо одну чесночную дольку.

Метод 3

Третий метод избавления от жуков и моли в крупе — подобрать для хранения сыпучих продуктов банки из стекла или металла с плотно прилегающими крышками. В картонную коробку или открытый полиэтиленовый пакет насекомые проникнут без труда, а вот в ёмкость с завинчивающейся крышкой — нет. И не забудьте о том, что перед пересыпанием в банку продуктов ее нужно обдать кипятком и хорошо просушить.

Метод 4

Способ номер четыре — положить в банку что-то металлическое. Насекомые почему-то не любят присутствия металлических предметов в крупе и не стремятся туда, где поверх овсянки лежит кусочек фольги для запекания, а в банке с мелкими макаронами находится несколько гвоздей или чайная ложка. Хорошо работает такой способ в случае с мукой.

Метод 5

Пятый способ предотвратить нашествие жуков и пищевой моли — снова сделать ароматное дополнение к основному содержимому банки или пакета. На этот раз вам пригодится не лимонная корка или чеснок, а лавровый лист или же сушеные цветы календулы. Учуяв их запах, вредители к ёмкости и близко не подойдут.

Метод 6

Способ номер шесть касается не столько хранения сыпучих продуктов, сколько уборки в том месте, где они хранятся. Для профилактики появления жуков и моли раз в месяц желательно протирать внутреннюю поверхность шкафчиков на кухне слабым раствором уксуса, а все рассыпанные макароны, кучки круп или муки — удалять как можно скорее, чтобы насекомых не привлек их запах.

Метод 7

И последний, седьмой способ уберечься от проникновения жуков и пищевой моли в ваш дом — не создавать слишком больших запасов круп, сахара, макарон и муки. Ведь когда в шкафу стоит по нескольку маленьких пакетиков, их быстрее получится израсходовать и вовремя заметить присутствие нежелательных гостей. А если дома находится десятикилограммовый мешок с мукой или шесть-семь пачек риса, проверять такие объемы вы наверняка будете реже. Поэтому всегда сообразуйте количество покупаемого с реальными потребностями вашей семьи в конкретном продукте.

Как жучки могут повлиять на качество и безопасность пищи

Текст: Г.А. Закладной, д-р биол. наук, проф., заслуженный деятель науки РФ, ФГБНУ «ВНИИ зерна и продуктов его переработки» — филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова»

Значение зерновой отрасли для сельского хозяйства и страны в целом трудно переоценить. Она составляет основу продовольственной безопасности государства, а продукты ее переработки ежедневно в том или ином виде потребляет каждый человек. поэтому немаловажным вопросом является контроль чистоты хлебных запасов.

В 1980–1990-е годы ВНИИЗ совместно с ВНИИГИНТОКС Минздрава СССР при участии Института питания РАМН выполнили обширные исследования, посвященные изучению вредоносности насекомых и клещей в отношении зерна. Результаты кропотливой работы были изложены в научных отчетах, одобренных учеными советами институтов, опубликованы и озвучены на разных форумах и закреплены в нормативных документах.

РАЗДЕЛЯТЬ ПОНЯТИЯ

Значимость, итоги и суть выполненной работы были доступно и достоверно разъяснены. При этом, по словам Г. С. Зелинского, бывшего в то время директором ВНИИЗ, одно из важнейших направлений исследований, связанных с оценкой потерь зерновой продукции от насекомых и клещей, включало осмотр хранилищ в целях уточнения видового состава вредителей, их ареала, частоты встречаемости, плотности заселения сырья и характера вредоносной деятельности. Значимым результатом проведенной работы послужило четкое разграничение двух параметров состояния зерна, связанного с насекомыми и клещами: зараженности и загрязненности хлебных запасов.

Первая категория определяется наличием живых насекомых и клещей, является технологическим показателем и характеризует стойкость зерна при хранении и возможность его дальнейшей порчи. Оценка этого параметра обычно проводится в соответствии с ГОСТ 13586.6–93 «Зерно. Методы определения зараженности вредителями». Загрязненность хлебных запасов устанавливается при наличии живых и мертвых насекомых и клещей, выступает критерием безопасности и отражает пригодность сырья для продовольственных целей. Данный показатель оценивается в соответствии с документом «Методы определения загрязненности вредителями зерна, семян зернобобовых культур, крупы, муки и отрубей», который утвержден Государственной хлебной инспекцией России 18 октября 1996 года. Недавно Институт питания РАМН представил в Госсанэпиднадзор РФ на утверждение новую редакцию «Медико-биологических требований и санитарных норм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов». Этот документ регламентирует показатели безопасности и их максимально допустимые уровни, или МДУ, которые следует принимать во внимание при сертификации зерна и других продовольственных товаров. Кроме того, впервые в качестве норматива по представлению ФГБНУ ВНИИЗ был введен новый критерий безопасности для всех зерновых и крупяных культур продовольственного назначения под названием «Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые и клещи)», и установлен его МДУ, равный 15 экземплярам на один килограмм сырья по суммарной плотности загрязненности, или СПЗг.